El amor de Chef Ranveer Brar por el Curry de cordero ferroviario, cómo pasó de los trenes de correo indios a los cafés de Kolkata
Curry de cordero ferroviario, el favorito bengalí que se originó en los trenes de la India
El contexto colonial
La historia comienza en 1857 cuando el ingeniero británico Robert Maitland Brerenton tuvo la tarea de construir una extensa red ferroviaria en toda la India. Con un impresionante 6.400 kilómetros, este sistema ferroviario fue más que una infraestructura de transporte: se convirtió en un crisol de culturas, cocinas y experiencias. El correo fronterizo, inaugurado en 1928 y conectando a Bombay a Peshawar, personificó el lujoso viaje en tren de la época. Estos no eran solo trenes; Eran palacios móviles equipados con restaurantes, chefs, mayordomos y camareros que atienden a la aristocracia británica.
Una solución culinaria para la sensibilidad británica
Los viajes en tren de larga distancia entre Mumbai y Howrah podrían tomar hasta 40 horas. Los chefs bengalíes y bangladesíes del tren enfrentaron un desafío único: sus pasajeros británicos no probados encontraron curry tradicional de cordero indio abrumadoramente picante. Su ingeniosa solución fue el Curry de cordero ferroviario, una versión suave del ardiente Kosha Mangsho. Al incorporar el tamarindo, lograron dos objetivos brillantes: templar la especia y ayudar a la digestión mientras preservaban el alma del plato original.
Un delicado equilibrio de especias
El curry de cordero ferroviario representaba una hermosa fusión culinaria. Mezcló a la perfección especias inglesas como hojas de laurel, clavo, pimienta, canela y cardamomo con ingredientes indios por excelencia como comino, cúrcuma, jengibre, ajo y chiles rojos. Esta receta cuidadosamente elaborada fue diseñada para adaptarse a los «delicados paladares de Gora Sahibs» mientras mantenía los sabores robustos de la cocina india. No fue solo una comida; Era un puente gastronómico entre dos culturas.
Inicialmente servido en los comedores de primera clase y las salas de refrescos de ferrocarril, el curry de cordero ferroviario se convirtió en un símbolo de la buena comida de la era colonial. El plato era particularmente popular en el correo fronterizo, considerado uno de los trenes más élite y prestigiosos de la India.
Hoy, si bien no encontrará este curry en los trenes indios modernos, especialmente después de los cambios de Covid-19 en los protocolos de catering, ha encontrado un nuevo hogar en restaurantes y cafés de alta gama, particularmente en Kolkata.
El curry de cordero ferroviario es un plato que refleja la narrativa de la compleja historia colonial de la India, un testimonio de la creatividad culinaria y un recordatorio de cómo la comida puede trascender los límites culturales.
