Día del mundo Dosa- 2 recetas exclusivas para saborear y celebrar el día
El 3 de marzo se celebra como el Día Mundial de la Dosa
Celebrando al mismo chef ejecutivo Naveen y Kathireshan comparten dos de sus recetas favoritas de Dosa
Levadura de pecado Con el plátano verde y la baqueta deja masala por el chef ejecutivo Naveen, Brunton Boatyard
Este plato nutritivo combina la bondad terrosa del dosa dosa (mijo de dedo) con un masala sabrosa y saludable hecha de plátanos verdes y hojas de baqueta ricas en nutrientes. El Dosa es crujiente y ligeramente loco, mientras que el relleno de masala agrega una textura abundante y un toque de especias, lo que lo convierte en una combinación perfecta de sabor y salud.
Ingredientes:
Para la levadura de pecado:
- 1 taza de harina ragi
- ½ taza de harina de arroz
- ¼ de taza de urad dal (empapado y tierra)
- ½ cucharadita de sal
- 1½ tazas de agua
- 1 cuajada de cucharadas (opcional)
- Aceite para cocinar
Para el plátano verde y las hojas de baqueta masala:
● 1 plátano verde (plátano crudo), hervido y puré
● ½ taza de hojas de baqueta (hojas de moringa)
● 1 cebolla pequeña, finamente picada
● 1 chile verde, picado
● ½ cucharadita de semillas de mostaza
● ½ cucharadita de semillas de comino
● ¼ cucharadita de polvo de cúrcuma
● ½ cucharadita de polvo de chile rojo
● Sal al gusto
● 1 cucharada de aceite de cocina
● Hojas de curry (opcionales)
Método:
1. Prepare la razón para bautizar:
○ Mezcle la harina de ragi, la harina de arroz, la masa de urad dal, la sal y el agua para formar una consistencia suave y fluida. Déjalo descansar durante 30 minutos.
2. Prepare el masala:
○ Caliente el aceite de coco en una sartén, agregue semillas de mostaza y semillas de comino. Déjalos empalmando.
○ Agregue las cebollas picadas, el chile verde y las hojas de curry. Saltee hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
○ Agregue la cúrcuma, el chile rojo en polvo y la sal. Revuelva bien.
○ Mezcle las hojas de plátano y pala de batería, saltee durante 2-3 minutos. Retirar del fuego.
3. Haz el dosa:
○ Caliente un dosa tawa, vierta un cucharón de masa y extienda finamente.
○ Rocíe el aceite alrededor de los bordes y cocine hasta que estén crujientes.
○ Coloque una cucharada de masala en el centro y doble el dosa.
4. Servir:
○ Disfrute de chutney de coco o una chutney de tomate picante.
Kathirikai Gosthu Dosa con una variedad de chutneys & sambar por el chef ejecutivo Kathireshan, Palais de Mahe
Kathirikai Gosthu Dosa es un plato sabroso del sur de la India donde la crujiente dosa se combina con un gosthu ahumado y especiado Brinjal (berenjena). El Gosthu es una salsa rústica a base de tamarindo infundida con especias y templado con lentejas, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para los dosas.
Acompañamientos:
1. Cocina de coco: una mezcla clásica de coco fresco, chiles verdes y semillas de mostaza templadas.
2. Kongu Thakkali Kara Chutney – Un ardiente chutney de tomate de la región de Kongu, rica en chalotes y ajo.
3. Kothamalli Chutney: un chutney de cilantro vibrante con coco, chiles verdes y tamarindo.
4. Sambar: un estofado de lentejas reconfortante con verduras y un toque de espelajusidad del tamarindo.
Ingredientes:
- 2 grandes Brinjals (berenjenas) – asados y puré
- 1 cebolla pequeña – finamente picada
- 1 tomate pequeño – finamente picado
- 2 chiles verdes – hendidura
- 1 cucharadita de pasta de tamarindo (o tamarindo del tamaño de un limón empapado en agua tibia)
- ½ cucharadita de polvo de cúrcuma
- 1 cucharadita de polvo de sambar
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ½ cucharadita urad dal
- 1 cucharada de toor dal (opcional, para un grosor adicional)
- Pocas hojas de curry
- 1 cucharada de aceite gingelly (aceite de sésamo)
- Sal – al gusto
- Hojas de cilantro – para guarnición
Método:
1. Toast & Mash Brinjal: asado Brinjals sobre una llama abierta o en un horno hasta que esté carbonizado. Pele y mezcla la carne.
2. Templing: Caliente el aceite en una sartén, agregue semillas de mostaza, Urad Dal y hojas de curry. Déjalos empalmando.
3. Saltee: agregue cebollas picadas y chiles verdes, y saltee hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
4. Cocine los tomates: agregue los tomates, la cúrcuma en polvo y el polvo de sambar. Cocine hasta que estén suaves.
5. Combine: agregue puré de brinjal, pasta de tamarindo, sal y toor dal (si se usa). Revuelva bien.
6. Cocine a fuego lento: agregue un poco de agua si es necesario y deje que hervir a fuego lento durante 5 minutos.
7. Agradable y servir: espolvoree las hojas de cilantro y sirva caliente con dosa.
2. Receta de chutney de coco
Ingredientes:
● ½ taza de coco rallado
● 2 cucharadas de gramo asado (Pottukadalai)
● 2 chiles verdes
● ½ pulgada de jengibre
● Sal: al gusto
● Agua: según sea necesario
Para templar:
● ½ cucharadita de semillas de mostaza
● ½ cucharadita de urad dal
● 1 chile rojo seco
● Pocas hojas de curry
● 1 cucharadita de aceite
Método:
- Mezcla: moler coco, gramo asado, chiles verdes, jengibre, sal y agua a una pasta suave.
- Templing: calentar aceite, agregar semillas de mostaza, urad dal, chile rojo y hojas de curry. Vierta sobre chutney.
- Servir: Disfruta con Dosa.
Kongu Thakkali Kara Chutney (chutney de tomate picante) receta
Ingredientes:
● 3 tomates maduros – picado
● 5 chalotes pequeños – picado
● 3 dientes de ajo
● 3 chiles rojos secos
● ½ cucharadita de semillas de mostaza
● ½ cucharadita de urad dal
● ½ cucharadita de semillas de comino
● 1 cucharadita de aceite de gingelly
● Sal: al gusto
Método:
1. Saltee: Caliente el aceite, agregue semillas de mostaza, Urad Dal y semillas de comino. Déjalos empalmando.
2. Cocine Aromatics: agregue chalotes, ajo y chiles rojos. Saltee hasta que estén dorados.
3. Cocine los tomates: agregue tomates picados y sal. Cocine hasta que estén suaves.
4. Mezcle: enfríe y molido a una pasta suave.
5. Sirvir: un chutney picante y sabroso listo para acompañar a Dosa.
Receta de chutney de Kothamalli (Coriander Chutney)
Ingredientes:
● 1 taza de hojas de cilantro fresco
● ¼ taza de coco rallado
● 2 chiles verdes
● 1 cucharadita de pasta de tamarindo
● 1 cucharadita de urad dal
● ½ cucharadita de semillas de mostaza
● 1 cucharadita de aceite
● Sal: al gusto
- Salteo: Calor el aceite, fríe urad dal hasta que estén doradas. Agregue chiles verdes y saltee brevemente.
- Mezcla: moler hojas de cilantro, coco, pasta de tamarindo, ingredientes salteados y sal a una pasta suave.
- Templado: calienta el aceite, agrega semillas de mostaza y vierte sobre chutney.
- Servir: chutney fresco y fragante listo para dosa.
Receta de sambar
Ingredientes:
● ½ taza de toor dal – cocinado y puré
● 1 cebolla pequeña – picada
● 1 tomate pequeño – picado
● ½ taza de verduras (zanahoria, frijoles, baqueta, etc.)
● ½ cucharadita de polvo de cúrcuma
● 1 cucharada de sambar en polvo
● 1 bola de tamarindo pequeña de tamaño de limón: empapado en agua tibia
● ½ cucharadita de semillas de mostaza
● ½ cucharadita de semillas de comino
● 1 chile rojo seco
● Pocas hojas de curry
● 1 cucharada de aceite gingelly
● Sal: al gusto
● Hojas de cilantro: para guarnición
- Cocine dal y verduras: cocine a presión toor dal con cúrcuma y puré bien. Hervir las verduras por separado.
- Sauté y temporada: calentar el aceite, temperamento de mostaza, comino, chile rojo y hojas de curry. Agregar cebollas y tomates; Cocine hasta que estén suaves.
- Hervir a fuego lento: agregue el polvo de sambar, el extracto de tamarindo, el dal cocido, las verduras y la sal. Déjalo a fuego lento durante 5-7 minutos.
- Decorar y servir: cubrir con hojas de cilantro y servir caliente.
