Taste of Kerala: 7 recetas de Bhindi perfectas para una comida ligera de verano
Vendakka kichadi imagen-cana
Thoran es uno de los platos de vegetales más comunes en Kerala, y Vendakka Thoran es un favorito. Implica cortar el okra bien y saltearlo con semillas de mostaza, cúrcuma, chiles verdes, chalotes, hojas de curry y coco recién rallado. El coco agrega un sabor suave y ligeramente dulce que contrarresta los chiles verdes y las especias. Por lo general, se sirve como guarnición con arroz y parippu (dal).
Theeyal es un curry más oscuro e intenso preparado con pasta de coco asada, tamarindo y especias. El coco se asa hasta que se dora, lo que le da al curry su fuerte color y sabor ahumado. La okra se mezcla con esta salsa y se cocina hasta que estén tiernas. Los saben ligeramente dulces y agrios y generalmente se sirve con arroz o dosa.
Una guarnición fría lograda mediante la mezcla de okra frito y crujiente con yogurt de grasa completa y una pasta de mostaza-Monstard-Coconut. Está sazonado con semillas de mostaza y hojas de curry en aceite de coco. Pachadi también se sirve como parte de Sadya, proporcionando un respiro estimulante en medio de alimentos más picantes.
Esta versión seca está hecha sin coco y énfasis en sabores fuertes. El okra, en rodajas, se agacha junto con el ajo, la cebolla y los chiles rojos secos hasta que estén ligeramente crujientes. Las especias cubren la okra, impartiendo un delicioso sabor ahumado. Por lo general, se sirve con arroz y cuajada o rasam.
Un plato menos popular pero altamente gratificante, Pulinkari consiste en verduras cocinadas en una salsa de tamarindo. La okra está cocinada con coco rallado, cúrcuma y jaggery para contrarrestar la acidez del tamarindo. Este curry es más delgado en consistencia y es particularmente favorecido en las regiones del sur de Kerala, como Thiruvananthapuram y Kollam.
Muy asociado con Pachadi, Kichadi también tiene semillas de mostaza molidas mezcladas en su base de yogurt de coco, lo que hace que el plato sea en efecto. La okra frita llega al final, y el plato se sazona con semillas de mostaza y hojas de curry. Es parte de una Sadya y se sirve de acuerdo con la tradición con arroz.
Moru Curry es un curry de suero de leche ligeramente templado que se especifica. Aquí, la okra se cocina lenta y se mezcla con el suero de leche con sabor junto con una pasta de coco-Monstard. El curry finalmente se atenúa con semillas de mostaza, semillas de fenogreco y hojas de curry en aceite de coco. Es ligero, picante y adecuado para un almuerzo ligero.
