Cerveceros escoceses galardonados para abrir una nueva destilería de whisky de tierras bajas
Fiona y Euan MacEachern, quienes establecieron Loch Lomond Brewery en 2011, se han expandido recientemente a la producción de licores, creando gins de espíritus de las tierras altas de West Highland y vodka en su destilería con sede en Dumbarton a orillas del río Leven.
Ahora, están llevando su experiencia un paso más allá con Levenbank destilería Se convertirá en el nuevo productor de whisky de las tierras bajas.
Durante más de una década, el dúo ha perfeccionado el arte de la elaboración de cerveza, creando cervezas ganadoras de múltiples premios como la famosa ‘Silkie Stout’. Ahora, están aplicando la misma dedicación y comprensión de los granos y la producción de levadura a la producción de whisky, diferenciándose en elaborar hierba excepcional como base para sus espíritus.
Situada justo al sur de la línea de las tierras altas, Levenbank Distillery es una destilería de tierras bajas que se beneficia de la pureza del agua de las tierras altas.
Tomando su nombre del río Leven, que fluye de Loch Lomond Y vientos alrededor de la destilería, Levenbank tiene como objetivo aportar un enfoque fresco e innovador para hacer bigotes a través de la lente de los especialistas en elaboración de cerveza.
La directora de la compañía, Fiona MacEachern, dijo: «Whisky ha estado en las cartas durante muchos años. La semilla se plantó firmemente cuando Euan y yo comenzamos a destilar ginebra para los espíritus de las tierras altas de West, y el whisky fue el siguiente paso natural para nosotros.
“Estamos emocionados de acercarnos a la destilación desde la perspectiva de un cervecero porque el whisky se destila esencialmente de una cerveza de alta abv.
«Usaremos algunas de nuestras recetas de cerveza muy queridas para formar la base de nuestros bigotes, algo en lo que nadie más en la industria realmente se está centrando».
Además de su experiencia, gerente de ventas y desarrollo, George Wotherspoon, aporta una valiosa experiencia en el establecimiento de una exitosa destilería de whisky, dando al equipo la confianza para avanzar con nuevas ideas audaces.
El equipo ya ha instalado sus imágenes fijas y comenzó a llenar los primeros barriles, con el apoyo del veterano de la industria Jack Mayo, quien anteriormente trabajó con Glasgow Distillery y Holyrood Distillery.
Hablando sobre la configuración, el consultor Destiler Jack Mayo dijo: “Nuestras imágenes de cobre y columnas personalizadas ahora están instaladas, y nos estamos preparando para llenar de 150 a 200 barriles.
«La configuración de destilación está diseñada para escalar, con una capacidad futura que alcanza tres veces ese volumen, lo que potencialmente entrega hasta 80,000 LPA (litros de alcohol puro) con un mayor personal y instalaciones de fabricación de lavado expandidas».
Tradicionalmente, el whisky escocés ha dependido en gran medida de la maduración del barril, con la madera que juega un papel dominante en el desarrollo de sabores.
Sin embargo, Levenbank Distillery cree en una asociación triple, donde el nuevo Make Spirit mismo juega un papel más activo en la configuración del personaje final del whisky.
Producirán tres estilos centrales de espíritu nuevo: un espíritu ligero y frutal hacia adelante, utilizando cebada de laureado cultivado localmente procedente de maltas crujientes; Un espíritu robusto y complejo, hecho con granos más oscuros como la cebada malteada de cristal y chocolate y un espíritu turbo, que trae una profundidad ahumada a su rango de whisky.
Estos espíritus de columna vertebral se mezclarán con el tiempo para formar las versiones exclusivas de Levenbank.
La destilería también tendrá una gama de whiskies de granos individuales, incluida una expresión de centeno, creado a partir de una variedad de recetas de cerveza exitosas, incluidas Stouts Imperial, Barleywines y Wee Heavies.
El destilador principal y director de la compañía, Euan MacEachern, dijo: “Queremos que nuestro whisky sea tan notable como nuestras cervezas.
“Estamos trabajando hacia una malta individual de no engrosamiento insignia que se lanzará alrededor de 2030/31, con una variedad de expresiones turbias y sin comer, incluidos barriles individuales, que llevan a nuestra malta individual de 10 años. También tenemos algunas ideas realmente emocionantes mientras experimentamos con la adaptación de nuestras galardonadas recetas de cerveza como base para la destilación «.
Si bien la destilería inicialmente compartirá espacio con la cervecería existente, los planes ya están en movimiento para una destilería y un centro de visitantes separados cerca del sitio actual.
Con un número limitado de barriles disponibles para la propiedad privada, los entusiastas del whisky y la cerveza ahora tienen la oportunidad de ser parte de un nuevo capítulo emocionante en la historia del whisky de Escocia.
