5 consejos para la temporada y hacer que su nuevo kadhai naturalmente antiadherente
Kadhais son una parte básica de la cocina india, aquí le mostramos cómo durar para siempre
Foto: Istock
El arte de condimentar un kadhai es un ritual transmitido a través de las generaciones, una práctica que transforma un recipiente de cocina simple en una reliquia preciada. A diferencia de los modernos utensilios de cocina antiadherentes con recubrimientos químicos que eventualmente desaparecen, un kadhai adecuadamente sazonado desarrolla una pátina natural segura de alimentos que en realidad se vuelve más efectiva con el tiempo. Este proceso no solo mejora su rendimiento de cocción, sino que también imparte un carácter distintivo a los platos que simplemente no se pueden replicar en otros utensilios de cocina.
Ya sea que haya comprado su primer kadhai o esté buscando restaurar uno más antiguo, tomarse el tiempo para sazonarlo adecuadamente lo recompensará con décadas de rendimiento de cocción superior. El esfuerzo inicial invertido en el condimento produce ricos dividendos en forma de facilidad de cocina, sabores mejorados y la satisfacción de mantener una práctica de cocción tradicional. Aquí le mostramos cómo transformar su nuevo Kadhai en un compañero de cocina apreciado que le servirá en los próximos años.
1. Limpieza y preparación iniciales
Antes de su primer uso, lave bien su kadhai con agua tibia y líquido suave para eliminar los residuos de fabricación y recubrimientos protectores. Séquelo completamente con un paño limpio. Esta limpieza inicial prepara la superficie para el condimento adecuado.
2. El método de remojo de aceite
Una de las técnicas de condimento más efectivas implica recubrir generosamente toda la superficie tanto por dentro como por fuera con aceite de mostaza o aceite de maní. Ambos aceites tienen altos puntos de humo y contribuyen a desarrollar una pátina robusta. Permita que el aceite empape durante la noche, luego limpie cualquier exceso antes de continuar a la etapa de calefacción.
Foto : existencias
3. Tratamiento térmico adecuado
Coloque su kadhai recubierto de aceite a fuego medio y deje que se caliente gradualmente. Una vez calentado, agregue una cucharada de aceite junto con cáscaras de papas o limones. Los ácidos naturales en estas cáscaras ayudan a sellar los poros en el metal y crear un recubrimiento natural antiadherente. Revuelva estas cáscaras durante 8-10 minutos, luego deséchelas y limpie el kadhai.
4. El método de cebolla y sal
Un enfoque tradicional implica calentar su kadhai y agregar una cucharada de aceite junto con cebollas picadas y un puñado de sal. La combinación de aceite, jugos de cebolla y sal crea una poderosa mezcla de condimentos. Revuelva continuamente durante unos 10 minutos hasta que las cebollas se vuelvan de color marrón oscuro. Deseche la mezcla, deje que el kadhai se enfríe y luego límpielo con papel de cocina.
5. Hábitos regulares de mantenimiento y cocción
Después del condimento, mantenga las propiedades antiadherentes de su Kadhai calentando siempre el Kadhai antes de agregar aceite y evitando la cocción prolongada de ingredientes ácidos como tomates o vinagre en un kadhai recién sazonado. Recuerde que su Kadhai continuará mejorando con el uso regular. Cuanto más cocine con él, particularmente platos con aceite o ghee, más mejoradas se volverán sus propiedades naturales antiadherentes.
