Kodampuli vs kokum, ¿sabes la diferencia entre estas frutas agrias tradicionales?
Kokum vs Kodampuli, ¿sabes la diferencia?
Kodampula
Kodampuli, también conocido como Malabar Tamarind o Garcinia Cambogia, es el carácter melancólico e intenso en este cuento picante. Proveniente de los verdes paisajes de Kerala en el sur de la India, esta fruta se transforma de un alegre espécimen de calabaza de color amarillo naranja cuando está fresca a una franja oscura y misteriosa cuando se seca. Su nombre en Malayalam se traduce aproximadamente como ‘Pot Sour’, dando un asentimiento descarado a su propósito principal en la cocina.
La historia de Kodampuli es tan rica como los peces que sabora. Durante generaciones, las comunidades costeras de Kerala se han basado en esta fruta no solo como un agente agrio sino como un conservante para su abundante cosecha de mariscos. Antes de los días de refrigeración, Kodampuli era el héroe culinario que mantenía a los peces comestibles durante períodos más largos, la superpotencia en climas tropicales.
En la cocina de Kerala, Kodampuli reina suprema en platos como el ardiente ‘meen curry’ (curry de pescado) y ‘kudampuli curry’, donde su agrio ahumada y compleja crea una sinfonía con leche de coco y especias. A diferencia de su primo más suave Kokum, Kodampuli no es tímido para dar a conocer su presencia. Trae una espiga robusta, casi medicinal, a los platos que es completamente inconfundible.
Más allá de la cocina, Kodampuli ha ganado fama en los últimos años por sus supuestas propiedades de pérdida de peso. El ácido hidroxicítrico compuesto activo (HCA) ha colocado esta fruta tradicional firmemente en el centro de atención de las conversaciones modernas de bienestar. Ya sea que sea o no la ayuda de adelgazamiento milagroso que algún reclamo es discutible, pero su uso histórico en la medicina ayurvédica para problemas digestivos está bien documentado.
Cocum
Kokum (Garcinia indica), mientras tanto, es la relación más ampliamente reconocida, que florece a lo largo de los Ghats occidentales, particularmente en Goa, Maharashtra y Karnataka. Fresh Kokum se asemeja a una ciruela regordeta y roja púrpura que, cuando se seca, se encoge en un disco de púrpura arrugado y oscuro como una versión botánica de una declaración de moda gótica.
La historia de Kokum está entrelazada con la cultura de la India occidental. Los hogares de Goan y Maharashtrian han atesorado esta fruta durante siglos, no solo por sus aplicaciones culinarias sino por sus propiedades de enfriamiento. Mucho antes de que Fizzy Drinks invadiera el mercado, un vaso de ‘Kokum Sherbet’ frío fue el último refrigerio durante los veranos indios abrasadores, ofreciendo alivio del calor y una deliciosa explosión de sabor.
En el reino culinario, Kokum aporta una acidez más sutil a los platos en comparación con su primo Keralan. Le da una suavidad suave a los curry de pescado de Goa, las preparaciones de verduras y la famosa bebida digestiva de ‘Solkadi’ una rosa que sigue comidas picantes. El suave sabor de la fruta no domina otros ingredientes, lo que lo convierte en un jugador de equipo en lugar de la estrella del espectáculo.
Ya sea que sea el equipo Kodampuli o el equipo Kokum, en última instancia, depende de la lealtad regional y la preferencia personal. Pero quizás el enfoque más encantador es adoptar estos dos tesoros tradicionales, permitiendo que sus personajes distintivos transporten sus papilas gustativas a los diversos paisajes culinarios de la India. Después de todo, en el mundo picante de los agentes agridulces tradicionales, ¡hay espacio para más de un artista estrella!
