Gosht Beliram, un plato de carne que era un favorito real (créditos de imagen: @Kanakbysherry/Instagram)
La herencia culinaria de Punjab indivisa ha influido significativamente en la cultura alimentaria del subcontinente. Desde las cocinas reales de Maharajas hasta los humildes hogares de casas de las aldeas, estos platos de preparación llevan historias que pertenecen a ambas naciones, que sirven como un embajador comestible de Unity. Aquí hay 8 que deberías saber.
En
Cordero chaap taka tak
Este plato distintivo se originó en las calles de Lahore y Karachi, ciudades que formaban parte de la India indivisa antes de la partición. Mutton Taka Tak ejemplifica las prácticas de cocina sostenibles, utilizando recortes principales y despojos. Las preparaciones tradicionales incorporan cerebro de cordero (bheja), riñón (gurda), testículos (kapora), hígado (caleji), corazón (dil) y carne picada de las chuletas. El plato representa el ingenio cero, enfoque para cocinar que caracterizó la cultura culinaria de Punjabi.
Gosht Beliram
El nombre de su creador, Beliram, que sirvió como chef de Maharaja Ranjit Singh, este plato lleva un legado histórico fascinante. El Maharaja estaba tan impresionado con la creación culinaria de Beliram que llamó el plato después de él, asegurando que el nombre del chef perdurara a través de las generaciones.
Gosht Beliram presenta un cordero tierno cocinado con abundantes cebollas, especias aromáticas y a menudo yogur.
Pollo atta
Desarrollado por agricultores en Kotkapura, Punjab, Atta Chicken muestra el espíritu innovador de la cocina de Punjabi. Esta preparación única implica cubrir el pollo en una cáscara de harina (atta) y hornearlo hasta que el exterior se endurezca y se ennegrece. Cuando se sirve, la cáscara endurecida se abre para revelar pollo extraordinariamente tierno y jugoso dentro.
Lahorey Charga
Tamatar Rasila
Este refrescante plato de tomates refrigerados sazonados con sal negra se originó en las cocinas tribales de Peshawar, que era parte de Punjab pre-Partición. Curiosamente, los tomates fueron introducidos en el subcontinente indio por los colonizadores portugueses y británicos después de ser traídos a Europa desde América del Sur. Inicialmente considerado venenoso, los tomates finalmente se volvieron integrales para la cocina india.
Matthi Chole
Con un emparejamiento de rajasthani escamosa con chole abundante, este plato es uno de los maridajes creativos de alimentos que surgieron de las tradiciones culinarias de Punjabi. Mathri, hecho con harina, agua y, a veces, semillas de carom, fue valorado por su larga vida útil, lo que lo hacía adecuado para el almacenamiento y los viajes. El emparejamiento con el curry de garbanzo rico en proteínas creó una combinación satisfactoria y nutritiva que se ha convertido en sinónimo de comida callejera de Punjabi.
Gajajanan y la plaza
Este dulce encurtido de zanahoria muestra cómo la cocina tradicional del país sirvió a fines culinarios y medicinales. Rico en vitamina A, este dulce regalo se consideró una medicina tradicional unani para las dolencias oculares. La reserva representa el enfoque holístico de la comida en la cultura de Punjabi, donde los platos se elaboraron no solo por sabor sino también por sus beneficios.
