A medida que Delhi prohíbe el servicio forzado, los restaurantes se despiden de la era de los consejos obligatorios, los restaurantes pesan
Los restaurantes de Delhi se preparan el concepto de cargos de servicio
La perspectiva del comensal
Pawan Soni, escritor de alimentos y viajes y fundador de los Big F Awards, da la bienvenida al cambio, argumentando que los cargos obligatorios perjudican la experiencia gastronómica. «Un cargo forzado nunca es apreciado. Un consejo o propina debe ser una forma de recompensar al equipo de servicio y cocina por ofrecer una experiencia excepcional. Cuando se hace obligatorio, no hay un incentivo real para que el equipo haga un esfuerzo adicional para garantizar una experiencia gastronómica memorable», dice. Pero con respecto a la cultura india, admite que hay espacio para el crecimiento, pero cree en la elección del consumidor. «Admitamos: los indios no son los mejores equipadores. Dicho esto, las propinas deben seguir siendo discrecionales», dice Soni, «Con el tiempo, los comensales naturalmente se adaptarán a una norma de propina alrededor del 5-10% en la India, mientras que en los Estados Unidos, es alrededor del 20%, y en Japón, es prácticamente inexistente», señala Soni.
Un nuevo menú de opciones
Detrás de las puertas de cocina cerradas, los gerentes de restaurantes ahora están recalculando frenéticamente sus finanzas. Sin la capacidad de imponer estos cargos, muchos establecimientos pueden tener que considerar enfoques alternativos, tal vez aumentar los precios del menú para compensar la pérdida o crear sistemas de inflexión más transparentes. Soni tiene fuertes opiniones sobre cómo los restaurantes deben avanzar con los precios, diciendo: «Siempre he abogado por un modelo de precios de estilo MRP en los restaurantes. Así como vemos precios fijos para comestibles, medicamentos y otros elementos esenciales, los precios del menú deben reflejar exactamente lo que un cliente paga el marco MRP. Tarifa internamente para garantizar una compensación justa para el personal.
Pensando en el futuro
Para la vibrante escena alimentaria de Delhi, este fallo ofrece un desafío: cómo mantener los estándares de servicio y la satisfacción del personal al tiempo que respeta la elección del consumidor. La respuesta podría conducir a modelos comerciales más innovadores y transparentes en todo el sector de la hospitalidad. A medida que los comensales de Delhi se meten en sus comidas, ahora tendrán la deliciosa libertad para decidir por sí mismos si esa aspersión adicional de rupias está justificada por el servicio que reciben.
