AAMSOTT- Una porción de la temporada de verano de Bengala conservada en recuerdos nostálgicos
Aam Papad es uno de los platos apetitosos e icónicos, que seguramente es parte de cada memoria infantil de cada 90. Este refrigerio pegajoso, sabroso, veraniego y dulce está lleno de una combinación de sabores que seguramente te hará agua la boca incluso mientras lo piensas.
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Mientras que nuestras madres y abuelas estaban ocupadas secando el regalo de cuero en las bandejas, escabullirlo después del horario escolar mientras nadie miraba era uno de los recuerdos saludables que definitivamente provoca una sensación de nostalgia. El plato no es solo un refrigerio, sino que las capas doradas llenas de recuerdos.
Llámalo Aam Papad, Aamsotto o Ambavadi, este regalo basado en el mango puede llevarlo fácilmente a muchas partes en todo el país. Desde ser una constante durante la temporada de verano hasta encender los sentidos con solo un bocado, el plato a menudo toma el centro del escenario cuando llega la temporada de mango.
En Bengala, Aamsotto es más que un regalo, el Aam Papad representa el patrimonio que se transmite a través de las generaciones. Nacido en las cocinas reales de Murshidabad, Aamsotto evolucionó y ganó presencia a lo largo de los años. El Aampapad se graduó de la artesanía en el patio trasero a la especialidad exportada, pero su corazón permanece sin cambios. El proceso de hacer Aamsotto comienza tan pronto como el ‘Rey de las Frutas’ llega al mercado. El plato todavía se prepara de una manera antigua donde la espesa pulpa de mango, a menudo preparada a partir de langra o mangos gopalbhog, está endulzada con azúcar o azúcar.
Aamsotto es un humilde regalo de verano que extiende el tiempo para saborear la bondad de un mango durante todo el año. Tradicionalmente preparado con azúcar para aumentar la vida útil, el proceso meticuloso involucrado en hacer esta delicia ve elegir mangos maduros, hirviendo, tensar la pulpa y secar el sol en el taal o las bandejas en las capas. Un proceso altamente hábil y intensivo en el trabajo vale todo el esfuerzo y espere una vez que la mordida de Aamsotto toque el paladar.
El Aam Papad se coloca en capas y se extiende a las bandejas y se deja reafirmar bajo el intensificador sol del verano. «Hay una capa para cada estado de ánimo», lo que significa que puede encontrar una variedad de variaciones de Aam Papad, Jaggery Mango para aquellos que anhelan los platos repletos de mucho azúcar y mango condimentado para un poco de zing. Las capas del Aam Papad se mantienen bajo el sol hasta que se transforman en sábanas firmes y coriáceas.
Los bengalíes han encontrado numerosas formas de saborear este plato, el plato se disfruta mejor cuando se envuelve en dulces como Sandesh, consumido con arroz inflado (Muri) o disfrutado como está. Y, por supuesto, puede preguntarle a cualquier bengalí y recordarán con cariño la alegría de que Aamsotto se agrega a un tok de tetul-er picante o un jhole de Macher reconfortante y saludable. El plato no se trataba solo de comida, fue el momento en que ha evolucionado a lo largo de los años y transmitido de una generación a la siguiente.
Las personas han encontrado innumerables formas de saborear esta delicia crujiente y consentida y en nuestro mundo de ritmo rápido, podemos notar que nuestras tradiciones se desvanecen lentamente, pero realmente no tienen que desaparecer. Hacer aamsotto en casa es mucho más fácil de lo que piensas y mucho más gratificante que cualquier cosa comprada en la tienda.
