Todos conocemos a Paan. Todos amamos a Paan. Pero en el corazón de LucknowUn tipo diferente de paan se ha convertido en una leyenda local, e incluso llamó la atención de un tipo diferente de leyenda, Bollywood Boss Man Amitabh Bachchan. El Malai Paan, también conocido como Mag I’mbraes un dulce dulce en la boca que, a pesar de su nombre, no contiene una hoja de betel real.
Theor Story of Hive Off Fusa.
Esta confección se remonta a más de 200 años a la era de Nawab wajid ali shahEl último nawab de Awadh. Tiene una historia de origen fascinante. La leyenda dice que los leales simpatizantes del Nawab se acercaron Ram AsreyUna tienda de dulces establecida en 1805, con una solicitud inusual para crear algo que pueda ayudar a destituir al nawab de su hábito de Paan y tabaco.
Los hábiles confiteros de Ram Asrey idearon una alternativa ingeniosa: un postre que se parecía a Paan en apariencia, pero se hizo completamente de ingredientes dulces y cremosos. La hoja de betel fue reemplazada por delgadas láminas de Malai (la crema que se forma encima de la leche hervida), y el relleno consistía en pistachos triturados, anacardos, almendras y mishri (azúcar cristalizada). La creación estaba tan bellamente diseñada que incluso el propio Nawab no pudo identificar de inmediato sus componentes. Cuando se le presentó este inteligente sustituto, se dijo que Nawab Wajid Ali Shah se había enamorado de él al instante. El Malai Paan nació y ha seguido siendo una parte preciada del paisaje culinario de Lucknow desde entonces.
Una historia nawabi con un atractivo moderno
Los pasos detrás de Malai Paan
La preparación de Malai Paan es nada menos que una forma de arte. La leche se hierve durante aproximadamente dos horas en un kadhai (un recipiente de cocción circular profundo), luego se vierte de una altura varias veces para crear una textura espumosa y cremosa. Luego, la leche se transfiere a una sartén poco profunda y se cocina durante otras dos horas a fuego lento, lo que resulta en láminas gruesas y flexibles de Malai.
Estas delicadas sábanas se cortan cuidadosamente en cuadrados, en capas y se llenan con una mezcla de frutas secas y mishri. Luego, la confección se dobla en forma de paan tradicional y a menudo se llena con una capa de lámina de plata comestible (VARQ) que agrega un toque de elegancia real. El resultado es un delicioso postre destinado a ser disfrutado en un solo bocado, al igual que su homónimo de hojas de betel.
Donde encontrar este manjar real
Mientras que Malai Paan se puede encontrar en Sweet Shops en Lucknow, Ram Asrey en el área de Chowk Bazaar sigue siendo el proveedor original y más famoso. El establecimiento de 200 años continúa preparando esta delicadeza utilizando métodos tradicionales, manteniendo vivo el auténtico gusto para generaciones de dulces amantes.
Amitabh Bachchan, uno de los actores más venerados de la India, ha elogiado públicamente a Ram Asrey’s Malai GiloriTraer fama adicional a este ya legendario dulce. Su respaldo solo ha consolidado el estado del postre como una visita obligada al visitar Lucknow. Los visitantes de Lucknow a menudo hacen una peregrinación especial a Ram Asrey, siguiendo los pasos de los lugareños que orgullosamente dirigen a los entusiastas de los alimentos a la tienda histórica con recomendaciones emocionadas.
Malai Paan de Lucknow ejemplifica la reputación de la ciudad por la artesanía culinaria refinada. Representa no solo un dulce regalo, sino una historia de la vida, una que continúa deleitando a los conocedores de alimentos de todo el mundo, incluida una muy famosa estrella de Bollywood.
