Aquí es donde Anthony Bourdain comió bheja fry en Mumbai, y por qué se entusiasmó con eso
Este Bheja Fry fue elogiado por Anthony Bourdain y sigue siendo uno de los favoritos de Mumbai
El puesto se especializa en comida callejera cocinada con Tava, donde los ingredientes se preparan frescos en una plancha plana de hierro, lo que permite a los comensales presenciar la preparación teatral de su comida. Es aquí donde Bourdain se encontró con Bheja Fry, un plato que desafiaría incluso a su paladar experimentado.
¿Qué hizo que Bourdain fuera delante de esta fry bheja?
Bheja Fry, simplemente, es el cerebro de cabra cocinado en un tava con una mezcla de especias. Pero como descubrió Bourdain, la magia se encuentra en la ejecución. El plato mostró lo que elogió como una «textura firme pero derretida en la boca» una descripción aparentemente contradictoria que captura perfectamente la sensación de boca única del cerebro adecuadamente preparado. Lo que realmente ganó Bourdain fueron los «sabores intrincados del Rogan infundido con especias», el aceite aromático que baña el cerebro mientras se cocina. El cuidadoso equilibrio de tomates, cebollas, pimientos, garam masala y otras especias crea un perfil de sabor complejo que transforma lo que puede parecer un ingrediente intimidante en algo trascendente. El plato se sirve tradicionalmente con rollos de pan suave y pav que permiten a los comensales absorber cada gota de la sabrosa salsa, asegurando que nada se desperdicie.
Foto : existencias
Más que solo bheja fry
La experiencia de Bourdain en Jilani Fast Food Corner personifica su enfoque para los viajes y la comida en busca de autenticidad sobre comodidad, preconceptos desafiantes y celebrando la habilidad de los cocineros locales. Su alabanza por este Bheja Fry no se trataba solo del plato en sí, sino de toda la experiencia, la atmósfera de Bohri Mohalla, la habilidad de Shal Alam y los siglos de tradición que informaban a cada cucharada.
Para aquellos lo suficientemente valientes como para seguir los pasos de Bourdain, Jilani Fast Food Corner continúa sirviendo a su legendario Bheja Fry. Como podría haber dicho el propio Bourdain, no se trata solo de comer cerebro, se trata de comprender que una excelente comida no conoce límites, y a veces las comidas más memorables provienen del coraje para salir de la zona de confort de uno.
