Bamboo Biryani: De Assam a Andhra, este bambú biryani es la tendencia de alimentos virales que necesitas saber
Bamboo Biryani Imagen-Instagram
Bamboo Biryani se originó con el pueblo adivasi del valle de Araku en Andhra Pradesh. El proceso comenzó con el pollo de bambú donde la carne se marinó en especias locales, empacada en bambú fresco y cocinada lenta sobre fuego abierto. El arroz finalmente se introdujo para que sea una comida más nutritiva. A medida que el bambú se calentaba, al vapor los ingredientes dentro e impartió un sabor leve leve que no se puede hacer una olla a presión o una olla. El bambú en sí es central. El bambú verde joven y fresco solo se emplea, naturalmente húmedo y flexible para cocinar sin quemarse. Las hojas de plátano están alineadas en el interior con frecuencia para evitar la quema e impartir un aroma floral. Toda la operación es reflexiva e íntima, no por relojes, sino por el sonido del crujido de fuego y el olor a preparación.
En las áreas tribales de Assam, incluidas Karbi Anglong y Dima Hasao, la cocina de bambú es una parte integral de la vida diaria. Bamboo Biryani aquí toma una forma más ligera: emplea el arroz Joha con su aroma floral y sustituye masalas con hierbas de la jungla y brote de bambú, un bosque picante gourmet. El pollo o la carne de cerdo se marinan en jengibre molido, ajo, semillas de mostaza y chiles verdes, especias características de la cocina del noreste de la India. No hay ghee o garam masala, solo la tierra de los ingredientes cocinados lentamente sobre su propio vapor y jugos. En estas partes, el bambú biryani no es un plato de festival, es un recuerdo de picnic de la infancia y noches de pueblo iluminadas por fuego.
Odisha tiene una versión picante y terrosa de Bamboo Biryani. Especialmente en Koraput y Rayagada, los lugareños preparan pollo de arroz y pueblo en aceite de mostaza, cúrcuma, chile rojo y ajo. No hay capas ni guarnición en este biryani. Es caliente, liso y servido caliente acompañado de chutney o chile verde ahumado. Lo que es más sorprendente sobre la interpretación de Odisha es su poder crudo, un testimonio de las cocinas tribales donde el gusto es una cuestión de instinto, no reglas de libros de cocina. El bambú aquí no hay novedad, sino una herramienta diaria, empleada para preparar lentejas, arroz, pescado e incluso dulces en reuniones comunitarias.
El bambú biryani del sur
En Tamil Nadu y Kerala, Moongil Biryani (que significa «bambú biryani») reúne la cocina forestal con los sabores marítimos.
La variante tamil comúnmente emplea leche de coco, hojas de curry y semillas de hinojo en la marinada, proporcionando una mordida más suave y dulce. La versión de Kerala presenta biryani de mariscos, como langostinos, mejillones o cangrejos, rellenos en bambú con arroz de ghee especiado. Estos tienen el paladar costero en capas pero delicado, con mucho sabor pero nunca dominante. El bambú biryani generalmente se vende en estos estados en ferias de comida, festivales del templo y ventanas emergentes de fin de semana, siendo presentado como herencia y experiencia.
Un biryani del pueblo
A diferencia de Lucknowi o Hyderabadi Biryani, nacido de tradiciones reales, el bambú biryani es populista. Pertenece a los habitantes de los bosques, las comunidades tribales y los chefs del hogar, no los tribunales o las cocinas. Y ese es su poder. Mientras viajaba por la India, recolectando coco del sur, mostaza del este y bambú desde el noreste, se convirtió en una representación de la nación misma: diversa, múltiples capas y en constante evolución Biryani es más que comida. Es un patrimonio en sí. Un legado no transferido por libros, sino por las manos que sabían cómo manejar el bosque, nutrir a una familia y transformar el humo en algo divino.
Escrito por: Saanvi Bhagatkar
