Cómo los restaurantes están aprovechando la moda de las bebidas no alcohólicas
Este audio se generó automáticamente. Háganos saber si tiene comentario.
Bebida del café de Bros holandeses El menú es extensoVender una variedad de opciones de café con sabor o con infusión de proteínas, lattes chai, limonadas, tés helados, bebidas energéticas, batidos, refrescos brillantes y más.
Con un «menú secreto» que solo consta de 70 combinaciones de sabores diferentes, la variedad de la cadena permite a la compañía crear nuevas «bebidas emocionantes y divertidas», dijo Debbie Beisswanger, vicepresidenta senior de marketing de marca de la compañía.
Un número creciente de restaurantes está incorporando bebidas complejas no alcohólicas en sus menús, un esfuerzo por capturar una demanda creciente, especialmente entre las generaciones más jóvenes. McDonald’s planea Prueba de nuevas bebidas Inspirado por su concepto de bebidas COSMC en sus restaurantes a finales de este año. En diciembre, Taco Bell abrió un café en vivo más Dentro de un restaurante existente para ofrecer un extenso menú de bebidas.
Alrededor de la mitad de los estadounidenses dicen que ellos planeado para reducir su consumo de alcohol En 2025, según una encuesta de 1.131 adultos estadounidenses de la firma de marketing NCSolutions. La tendencia es más pronunciada entre las generaciones más jóvenes, con el 65% de Gen Zers de envejecimiento y el 57% de los Millennials que dicen que planeaban reducir la cantidad de alcohol que beben este año.
El cincuenta y ocho por ciento de los encuestados dijeron que planean probar una bebida no alcohólica este año, incluidas las cotorizas (28%) y las bebidas infundidas con THC o CBD (26%), según el informe. Otros expresaron interés en opciones como cerveza no alcohólica, vino y licores.
Con los Millennials que muestran «preferencias sorprendentemente similares» a la Generación de Zers, los restaurantes podrían concluir que las bebidas libres de alcohol son más que una tendencia pasajera, dijo Deirdre McFarland, director de marketing y comunicaciones de NCSolutions.
«Este cambio sugiere que los restaurantes tienen la oportunidad de ampliar sus menús de bebidas para incluir una variedad más amplia de opciones de baja ABV y no alcohólicos», dijo McFarland.
Cuando un restaurante presenta una nueva bebida, necesita evaluar las tendencias del consumidor y asegurarse de que sus empleados estén capacitados y capaces de hacer las nuevas bebidas. También necesitan comercializar esas bebidas, asegurarse de que las ofertas de bebidas no abruman el menú y consideren qué tipo de bebida puede resonar con sus clientes durante las partes particulares.
Pero, al ofrecer diversas opciones de bebidas, los restaurantes pueden capturar mejor las «opciones de bebidas en evolución de los estadounidenses», dijo McFarland, «atraer a aquellos que de otro modo podrían elegir opciones tradicionales como refrescos, agua o té».
Live Mas Cafe ubicado en Chula Vista, California, ofrece una selección de enfriadores, frescas Agua y bebidas de café especializadas junto con el menú tradicional de Taco Bell.
Permiso otorgado por Taco Bell/Diversified Restaurant Group
Aprovechando las tendencias del consumidor
Un gran enfoque entre los restaurantes se encuentra en las mejores opciones para usted, como bebidas con mayores proteínas o ingredientes funcionales, dijo Kyle Newkirk, director comercial del proveedor de café Westrock.
Debido a que los consumidores se están volviendo más conscientes de la salud, los ingredientes juegan un papel crucial cuando se trata de reinventar las bebidas, dijo Rocio Franco, consultor senior de Euromonitor International.
Para acomodar esto, los restaurantes pueden crear bebidas completamente nuevas u ofrecer opciones de personalización a los clientes, como agregar vitamina C o tomas de relajación a ciertas bebidas, dijo Franco. Esas opciones también pueden aumentar el tamaño promedio de boletos, dijo.
Las cafeterías también pueden ofrecer bebidas que aumentan la energía por la mañana y las bebidas relajantes o de ayuda para dormir por la noche, diversas opciones que satisfacen las necesidades variables de los clientes durante todo el día, dijo Franco.
Es importante que los restaurantes vigilen las tendencias actuales al descubrir si introducir nuevas categorías de bebidas, dijo Newkirk. Esas tendencias a menudo comienzan en el listo para beber espacio comercial antes de pasar a la a partir de la casa Mercado, dijo.
El equipo de innovación de menú de Bros de Dutch Bros factores en las tendencias del consumidor, los comentarios de los clientes y los aportes de sus proveedores y sus baristas al crear nuevas bebidas, dijo Beisswanger.
Peet’s Coffee también libera nuevas categorías de bebidas basadas en tendencias emergentes del consumidor y lecciones de lanzamientos de bebidas anteriores, Filipa Aguiar Loureiro, jefe de marketing de productos minoristas de Peet.
«Esto nos permite desarrollar bebidas que se alineen tanto con nuestra experiencia como con el sabor evolutivo de los consumidores», dijo Aguiar Loureiro.
Una alineación de tres lattes de proteínas y dos sorbos con vitaminas C y D del café de Peet.
Cortesía del café de Peet
Encontrar la bebida correcta
Peet intenta lanzar bebidas con sabores que se sienten distintos de sus competidores, dijo Aguiar Loureiro. Tales bebidas pueden ser los principales creadores de dinero.
«Las bebidas innovadoras que son visualmente atractivas y funcionan bien en las redes sociales tienden a tener algunos de los márgenes más altos en el menú», dijo Newkirk.
Pero los restaurantes también deben tener un costo claro de los bienes y el objetivo de margen para garantizar el éxito y aumentar la rentabilidad al introducir nuevas bebidas, dijo Newkirk. Deben tener en cuenta los posibles obstáculos como el parto, el equipo y la velocidad de servicio, al tiempo que mantienen la calidad del producto, dijo.
«Las marcas exitosas a menudo prosperan al lanzar sabores audaces e innovadores y coberturas únicas, incluso si son un poco polarizantes», dijo Newkirk. «Sin embargo, es importante eliminar rápidamente los productos que no están ganando tracción».
Tener demasiadas opciones de bebidas en un menú también puede abrumar a los clientes y al personal y ser difícil desde el punto de vista de la gestión de inventario, dijo Franco.
Los restaurantes también deben asegurarse de que su investigación y desarrollo estén en la misma página que las operaciones cuando se trata de saber cómo se hacen las bebidas y obtener el equipo necesario para ofrecer resultados consistentes, al tiempo que gestiona los costos laborales, dijo Newkirk.
Algunas bebidas, como el té de colágeno, pueden no parecer atractivos para los clientes, por lo que será crucial para los restaurantes comercializarlos de una manera que haga que los clientes comprendan cuáles son, dijo Franco.
«El mayor desafío será el marketing y la comunicación efectivos para ayudar a los clientes a comprender los beneficios del producto específico de una marca y distinguirlo de la competencia», dijo Franco.
El lanzamiento de Daypart y estacional correcto
Es importante considerar la parte del día de que ciertas bebidas pueden resonar con los clientes.
En Peet’s, las bebidas calientes sobredexas en las mañanas, mientras que las bebidas heladas son más populares por la tarde, dijo Aguiar Loureiro. Pero la compañía últimamente ha visto a muchos consumidores más jóvenes solicitar bebidas frías en la mañana también, dijo.
«En general, centrarnos en las bebidas heladas nos permite tener una distribución más equilibrada de la fiesta de la mañana de la mañana y la tarde», dijo Aguiar Loureiro.
La cadena, por ejemplo, lanzó su primer menú de bar El año pasado, eso presentó una gran cantidad de cóctelas no alcohólicas diseñadas para presentar «sabores sofisticados y actuar como un pico de la tarde», dijo Aguiar Loureiro. En enero, lanzó una línea de lattes proteínas. Estas bebidas medianas contienen 20 gramos o más de proteínas y atienden a rutinas matutinas cuando los clientes desean un impulso adicional, dijo Aguiar Loureiro.
Las bebidas servidas en los hermanos holandeses se pueden servir por la mañana, la tarde y la noche, dijo Beisswanger.
«Si bien se podría pensar que nuestra parte del día de la mañana solo se centra en el café, en realidad vemos una buena cantidad de otras bebidas ordenadas también», dijo Beisswanger. «Esto realmente nos permite ser innovadores con nuestras ofertas de bebidas para satisfacer sus necesidades».
Poner al personal al día
Dutch Bros presenta nuevas ofertas de bebidas que son fáciles para el personal de aprender a hacer, permitiéndoles continuar relacionados con sus clientes, dijo Beisswanger. La compañía también trabaja con su equipo de liderazgo de campo para proporcionar capacitación digital y práctica a sus trabajadores, dijo.
Peet ayuda a su personal a aprender cómo hacer nuevos artículos de bebidas proporcionando tarjetas de recetas detalladas y videos de capacitación, especialmente para bebidas más complejas, dijo Aguiar Loureiro. El objetivo de la compañía es hacer que la preparación sea lo más intuitiva posible mientras preserva la calidad artesanal de su café, dijo.
«Si bien la innovación es clave, las bebidas que son demasiado complejas para ejecutar durante las horas pico pueden ralentizar el servicio y crear inconsistencias en la calidad», dijo Aguiar Loureiro.
Un lanzamiento exitoso de una nueva bebida requiere una fuerte aceptación interna, dijo Aguiar Loureiro.
«El personal debe sentirse seguro y entusiasmado con las nuevas bebidas», dijo Aguiar Loureiro, «por eso invertimos en capacitación detallada, desde tarjetas de recetas hasta videos instructivos, para prepararlos para el éxito».
