Chena Poda a Mutton Curry celebra a Raja con estas dos recetas de Odia del chef Ranjan Panda
Platos raja del chef Ranjan Panda
Este junio, el Orchid Hotel Mumbai reinventa su restaurante Signature, Al sur de Vindhyascomo una vibrante oda a Odia Heritage con el Festival de comida Rajasalir de 12 al 16 de junio de 2025. Imagen de ahumado lento pithasconsolador Dalmael gentil zumbido de las melodías populares y adornado jhulas balanceándose debajo de un dosel de vívidos dupattas. Es más que una comida: es una experiencia cultural inmersiva.
Chhena Poda – Postre tradicional horneado de Odisha
Ingredientes:
- Leche a grasa completa-3 litros
- Jugo de limón – 10 ml
- SEMOLINA (baile) – 100 g
- Azúcar – 250 g
- Polvo de cardamomo – 10 g
- Elaichi Powder – 5 g
- Aunque ghee – 20 ml
- Polvo de hornear – 10 g
- Sal – 3 g
- Frutas secas mixtas (picadas) – 150 g
- Lea de plátano – 1 pieza
Método:
Prepare el chhena (requesón):
- Hervir la leche en una sartén de fondo pesado.
- Una vez hirviendo, retire del fuego y agregue el jugo de limón. Revuelva suavemente hasta que se cuádula.
- Colar a través de una tela de muselina para separar el suero. Enjuague el chhena con agua fría para eliminar las notas de limonización, luego exprima el exceso de agua.
Deja que se enfríe ligeramente.
- Transfiera el chhena a un tazón o una superficie de trabajo y amase hasta que esté suave y suave.
- Agregar sémola y azúcar; Amasar la mezcla bien durante unos 25 minutos.
Descansa la mezcla durante 10 minutos.
Condimento:
- Mezcle en polvo de cardamomo, polvo de elaichi, sal, polvo para hornear y frutas secas picadas.
Prepárese para hornear:
- Engrase una hoja de plátano con desi ghee y extienda uniformemente la mezcla.
- Hornee sobre el calor del carbón durante aproximadamente 60 minutos o hasta que la superficie esté dorada y caramelizada.
Para servir:
- Dejar enfriar completamente antes de cortar. Sirva tibio o frío.
Homestilo tradicional Mutón Curry
Ingredientes para la marinación:
- Mutton (con hueso y piel) – 1 kg
- Pasta de jengibre – 50 g
- Pasta de ajo – 50 g
- Sal – 5 g
- Polvo de cúrcuma – 5 g
- Aceite de mostaza – 20 ml
Para cocinar:
- Aceite vegetal – 200 ml
- Cebollas picadas – 150 g
- Pasta de ajo – 70 g
- Pasta de jengibre – 40 g
- Tomates cortados en cubitos – 200 g
Patatas fritas en cubitos – 400 g
- Polvo de cúrcuma – 5 g
- Polvo de chile rojo – 3 g
- Comino polvo – 3 g
- Polvo de cilantro – 3 g
- Mutton Masala Powder – 10 g
- Sal – 20 g
- Agua caliente – 300 ml
- Cilantro fresco (picado) – 100 g
Método:
Marinar el cordero:
- Combine el cordero con pastas de jengibre y ajo, sal, cúrcuma y aceite de mostaza.
Déjalo descansar durante 20 minutos.
Prepara la base:
- Caliente el aceite vegetal en una sartén de fondo pesado.
Saltee las cebollas picadas, el ajo y la pasta de jengibre a fuego medio durante unos 25 minutos hasta que estén doradas y aromáticas.
Cocine el cordero:
- Agregue el cordero marinado y cocine durante 45 minutos, revolviendo de manera intermitente.
- Agregue papas fritas en cubitos y tomates. Continúe cocinando por otros 25 minutos, permitiendo que los tomates se mezclen.
Darle vida:
- Agregue la cúrcuma, el chile rojo, el comino, el cilantro, el cordero en polvo de masala y la sal.
- Cocine por otros 20 minutos, asegurando que las especias estén bien absorbidas.
Hervir a fuego lento:
● Vierta el agua caliente, revuelva suavemente y deje que simmérica el cordero esté tierno y el curry alcanza la consistencia deseada.
Para terminar:
● Decorar con cilantro recién picado y servidor con arroz al vapor o rotis.
