Paradoja del bar, donde nada es lo que estás esperando
Cada centímetro de la barra de doble nivel ha sido cuidadosamente seleccionada por Ashiesh Shah para dar vida al sueño de 25 años de Aditya Dugar de abrir una barra. Los patrones indios resuenan en todo el techo y la tapicería, diversas obras de arte obtenidas exclusivamente de artistas indios adornan las paredes, los hermosos murales reflejan el desierto de una jungla por la noche a través de los paneles de seda con bordes de mano, y a medida que los colores cambian en el techo panelado, hablan de la fluidez del espacio, recuerdan a los usuarios que es un lugar para esperar el inesperado.
Las bebidas
En el nivel superior, la barra sirve como el punto focal de la habitación. Aunque con poca luz, los bolsillos de las tablas íntimos lo invitan a sentarse y examinar su ‘menú inspirado en zine, llamado’ Revelations (1) ‘, que presenta diez cócteles exclusivos, cada uno con un toque inesperado. Desde el Cthulu, una oda a la criatura Lovecraftiana de la profunda con una base de tequila, líquido de calamar y pandan con un toque de cítricos, hasta el ‘baño de burbujas’ con mezcal, sandía y pepino cortado con el espejo de tomate en polvo.
Más allá de sus diez firmas, también ofrecen una serie de cócteles de casa igualmente innovadores. El conejo de dulces combina a Mezcal, el licor de Peach & Rose de Hayman, y la zanahoria fermentada, que presta una intensa nitidez seguida de un acabado casi floral. Mientras tanto, las 168 horas combinan el jugo de Bacardi Ocho, Soya y Orange en una bebida de inspiración coreana servida con un lado de Kimchi, donde el soja agrega un intenso umami a cada sorbo.
El pensamiento creativo se extiende más allá de los conceptos de sabor a la misma configuración. Bar Paradox también presenta una selección de cuatro cócteles de barril, con bases de ginebra, tequila, mezcal y vodka), perfecta para opciones rápidas que revolucionan la idea de las bebidas en el draft. Todo aquí está diseñado para mejorar su noche, desde bocadillos listos para llevar en cada mesa hasta cajones de cubiertos incorporados, todo centrándose en crear un buen momento sin un alboroto innecesario.
La cocina
Bajando hacia abajo hacia el ‘comedor’, pasará de sus ‘bebidas con algo de comida’ a la porción de ‘comida con sus bebidas’ de la noche, donde la música es un 20% más suave y la visibilidad es un 50% más propicio para apreciar su comida. Frente a la cocina abierta, el chef Varun y su equipo crean una selección de pequeños platos que toman la delicadeza de la firma de Masque y marcan la alegría. Piense en los pimientos shishito rellenos de paneer batido y cubierto con polvo de Dorito, Halloumi con Poha Sucty o bricolaje de bricolaje de salmón ahumado donde construyes tu mordida perfecta con kasundi y sabor a la alcaparra. El libro de reglas claramente ha sido expulsado por completo.
El pastrami de cuello de cordero es particularmente impresionante: la parte perfecta para combinar con sus bebidas, tiernas y ricas, compensadas con vinagreta de mostaza de pommerio y pajitas de papa Salli. Su versión mantecosa del rockerfeller de almejas también es lo más destacado, cremoso y servido en la cáscara con un toque de Tabasco y Pecorino, disparado por un toque de corteza. La médula ósea, a la parrilla sobre llamas abiertas y servidas con techa, cebolla caramelizada y papa púrpura, es algo para contemplar, presentada justo fuera del hueso.
Si se posa en el mostrador que corre a lo largo de la cocina en vivo, puede ver la coreografía perfecta de los chefs a medida que los platos se entregan de un hogar para pasar, tomando forma de nuevas maneras. Detrás de ellos en una columna está el lema del chef Varun, ‘arrégalo para la galleta’, se abrezó junto con mensajes de los otros chefs.
Ese tipo de resumen lo que está en juego aquí en Paradox. El establecimiento desafía la categorización simple a cada paso. ¿Es la comida de clase mundial? Absolutamente. Pero realmente no puedes llamarlo fingir en el sentido tradicional. ¿Los cócteles están hechos con el amor y la imaginación de un artista? Sin duda. Sin embargo, trasciende ser solo otro bar de cócteles.
Bar Paradox representa la culminación de la filosofía culinaria de los Dugars, una que abraza la contradicción y celebra lo inesperado. Es un lugar donde la mixología y la gastronomía participan en un baile sofisticado, cada uno complementando en lugar de competir con el otro. El espacio en sí refleja esta dualidad, el piso de arriba alienta a la juerga enérgica centrada en bebidas innovadoras, mientras que abajo ofrece una experiencia más contemplativa donde la comida realmente puede brillar.
Lo que hace que Bar Paradox sea realmente especial es su confidencial desafío a la convención. En una ciudad donde los establecimientos a menudo se apresuran a definirse dentro de parámetros familiares, la paradoja de la barra disfruta de ocupar los espacios entre. No es puramente un destino de cóctel ni un lugar de comedor únicamente, sino más bien un testimonio de lo que sucede cuando los creadores talentosos tienen la libertad de jugar con las expectativas. Para los comensales y bebedores cada vez más aventureros de Mumbai, representa la próxima evolución en el paisaje culinario en constante expansión de la ciudad, uno que premia la originalidad, la artesanía y la alegría del descubrimiento por encima de todo.
