Comer para las lluvias, 7 platos indios para construir inmunidad monzónica
Cálido y nutritivo, estos platos son ideales para la temporada de lluvias
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La temporada del monzón trae alivio del calor abrasador del verano, pero también comienza en un momento en que nuestros cuerpos se vuelven más susceptibles a las dolencias estacionales. Según Ayurveda, el antiguo sistema indio de medicina, el período del monzón corresponde al dominio de Vata dosha, caracterizado por una mayor humedad, humedad y fuego digestivo debilitado (Agni). Durante este tiempo, nuestra inmunidad se sumerge naturalmente, haciéndonos más propensos a infecciones, problemas digestivos y problemas respiratorios.
Estos platos comparten principios ayurvédicos comunes que los hacen particularmente adecuados para el consumo de monzón. Hacen hincapié en los alimentos cálidos y cocinados sobre las preparaciones crudas, usan especias digestivas para soportar agni debilitado e incorporan ingredientes con propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias naturales.
El enfoque en ingredientes fácilmente digeribles ayuda a prevenir la acumulación de AMA (toxinas) que puede ocurrir cuando el fuego digestivo es bajo. Además, estos platos proporcionan una nutrición adecuada sin ser pesados, ayudando a mantener los niveles de energía mientras apoyan los procesos de curación naturales del cuerpo.
Afortunadamente, la sabiduría culinaria india ofrece un tesoro de platos diseñados específicamente para combatir estos desafíos estacionales. Estas recetas probadas en el tiempo no solo satisfacen el paladar, sino que también fortalecen las defensas naturales del cuerpo a través de ingredientes cuidadosamente seleccionados que se alinean con los principios ayurvédicos. Aquí hay siete platos indios regionales que pueden ayudar a construir inmunidad monzónica mientras lo mantienen caliente, nutrido y saludable durante la temporada de lluvias.
1. Gujarati Khichdi
Este plato humilde pero poderoso de Gujarat ejemplifica el principio ayurvédico de comer alimentos ligeros, fácilmente digeribles durante el monzón. La combinación de arroz y dal de moong amarillo dividido crea una proteína completa mientras es suave con el sistema digestivo. La adición de cúrcuma proporciona propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas, mientras que el ghee mejora la absorción de vitaminas solubles en grasa y proporciona grasas saludables esenciales para la inmunidad. Las especias de calentamiento típicamente usan comino, jengibre y suelo (asafoetida) ayudan a encender el fuego digestivo y reducir el desequilibrio de vata. Este plato es particularmente beneficioso durante el monzón, ya que proporciona energía sostenida sin gravar el sistema digestivo, lo que tiende a ser más débil durante esta temporada.
2. Kerala’s Rasam
Proveniente del sur de la India, Rasam es una sopa picante y especiada que sirve como comida reconfortante y medicina. La versión tradicional de Kerala combina la acidez del tamarindo con el calor de la pimienta negra y la esencia aromática de las hojas de curry frescas. La pimienta negra es particularmente valiosa durante el monzón, ya que estimula la circulación, ayuda a la digestión y ayuda a eliminar la congestión respiratoria. Las hojas de curry proporcionan vitaminas y minerales esenciales al tiempo que ofrecen beneficios antimicrobianos. Las semillas de cúrcuma y cilantro agregan sus propiedades curativas, lo que hace que este plato sea una potencia para construir inmunidad. La consistencia del líquido también ayuda a mantener los niveles de hidratación, lo que puede ser desafiante durante el período de monzón húmedo.
3. Maharashtra Zunka Bhakri
Este plato rústico de Maharashtra combina Besan (harina de gramo) Zunka con bhakri (pan plano de mijo) y un toque de jaggery. Besan es rico en proteínas y tiene un efecto de calentamiento naturalmente en el cuerpo, lo que lo hace ideal para el consumo de monzón. El plato generalmente se prepara con cebollas, chiles verdes y cúrcuma, todos los cuales contribuyen a sus propiedades de refuerzo de inmunidad. Jaggery sirve como una alternativa más saludable al azúcar refinada al tiempo que proporciona hierro y otros minerales. Según Ayurveda, Jaggery ayuda a equilibrar Vata dosha y apoya la salud respiratoria particularmente importante durante los meses de monzón húmedos cuando los problemas respiratorios son comunes.
4. Bengalí Shukto
El curry tradicional de vegetales mixtos de Bengala, Shukto, es un plato de monzón perfecto que incorpora calabaza amarga, baqueta, batata y otras verduras de temporada. El sabor amargo (Tikta Rasa) es particularmente beneficioso durante el monzón, ya que ayuda a purificar la sangre y apoya la función hepática, lo que puede volverse lento durante esta temporada. La pasta de jengibre fresca forma la base de este curry, proporcionando calidez y soporte digestivo. El aceite de mostaza ligero utilizado en la cocción bengalí tiene propiedades antimicrobianas y ayuda a mantener la temperatura corporal. La variedad de verduras garantiza un amplio espectro de vitaminas y minerales esenciales para mantener la inmunidad.
5. Rajasthani Dal Baati Churma
Este abundante plato de Rajasthan proporciona la robusta nutrición necesaria durante el monzón. El DAL es rico en proteínas y vitaminas B, mientras que el Baati proporciona carbohidratos complejos para energía sostenida. El uso generoso del ghee no solo mejora el sabor, sino que también proporciona ácidos grasos esenciales que apoyan la función inmune. Las especias tradicionales usaban chile rojo, cilantro y comino tienen propiedades de calentamiento que ayudan a mantener el calor interno durante el clima frío y húmedo. Churma, hecha de Baati aplastado mezclado con Jaggery y Ghee, proporciona una energía rápida y ayuda a satisfacer los antojos dulces de manera más saludable.
6. Sambar de Tamil Nadu
Este elemento básico del sur de la India combina múltiples lentejas con verduras como Drumstick, Okra y Brinjal, creando un plato nutricionalmente denso perfecto para el consumo de monzón. Las cápsulas de baqueta son particularmente valiosas ya que son ricas en vitamina C, hierro y antioxidantes que respaldan la función inmune. El polvo de sambar, hecho de especias asadas como fenogreco, cilantro y chiles rojos, proporciona cualidades de calentamiento esenciales durante el monzón. El tamarindo agrega ácidos orgánicos beneficiosos que ayudan a la digestión, mientras que las hojas de curry contribuyen con su sabor distintivo y propiedades medicinales.
7. Himachali Madra
Desde las colinas de Himachal Pradesh, viene Madra, un curry cremoso hecho con garbanzos o frijoles riñones cocinados en yogur y especias calentadas. Los probióticos en el yogur respaldan la salud intestinal, lo cual es crucial para mantener la inmunidad. La combinación de cardamomo, clavo y canela proporciona beneficios antimicrobianos, mientras que ayuda a equilibrar las cualidades frías y húmedas del monzón. Este plato ejemplifica la sabiduría de la montaña de usar especias y productos lácteos para mantener el calor y la nutrición internos durante las condiciones climáticas desafiantes. El alto contenido de proteínas de las legumbres ayuda a mantener los niveles de energía y respalda la función inmune.
