Cómo este centro biryani de 50 años en Delhi se ha convertido en una leyenda local con una mano secreta masala
Babu Shahi Bawarchi, ubicado cerca de Matka Peer Dargah, en el corazón de Delhi.
Foto: Times ahora
En una conversación exclusiva con Times Now, Farah, la nieta del propietario, compartió el viaje de este restaurante histórico, que ha estado sirviendo a auténtico Biryani durante más de 50 años.
Un legado de la era mogol se convirtió en el icónico restaurante de Delhi
When asked if this shop was really such an old establishment, the granddaughter said, “It wasn’t my grandfather who started this, but our ancestors, who were royal cooks during the Mughal era. The flavours of our biryani and korma are deeply rooted in Old Delhi, but my grandfather, Babu Khan, came to Delhi in 1972 and built everything from scratch here. What started as a food stall has now become a well-known go-to destino biryani. »
Para aquellos que no saben, esta tienda Biryani es tan antigua como 50 años y fue iniciado por Babu Khan y actualmente es propiedad de su hijo, Mainuddin. Sin embargo, el negocio es administrado por la nieta de Babu Khan (Farah) y el gran yerno (Abdul Saffan) también.
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El precio vs. debate de la cantidad
Una pequeña choza con algunas mesas y una modesta área de asientos, Babu Shahi Bawarchi es conocido por las comidas asequibles y porciones generosamente. Cuando se le preguntó sobre el aumento de los costos de los alimentos y su impacto en el negocio, señaló un letrero que se muestra en la tienda, que es Shayari escrito por el propietario, Babu Khan, que dice: «Sasta Khana Hua Fasana, Mehngai Roz Badh Rahi Hai». (La comida asequible se ha convertido en un mito, los precios siguen aumentando). A pesar de la inflación, continúan asegurando que los clientes obtengan el valor de su dinero. «A diferencia de los restaurantes que sirven solo dos piezas de carne en un cuarto de plato, servimos suficiente cantidad de carne. Un paquete biryani de 1 kg de nosotros es más que suficiente para 7-8 personas», dijo en una conversación exclusiva con Times Now Digital.
La lucha pandémica y la supervivencia
Como la mayoría de las empresas, Babu Shahi Bawarchi enfrentó desafíos durante la pandemia Covid-19. «Al principio, tuvimos que cerrar por completo», recordó. «Pero una vez que obtuvimos aprobaciones del gobierno, reabrimos con estrictas medidas de seguridad, proporcionando máscaras y desinfectantes y manteniendo el distanciamiento social. Incluso organizamos pruebas y vacunas covid para que nuestros trabajadores garanticen seguridad».
El secreto detrás del sabor inigualable de su biryani
Cuando se le preguntó qué hace que su biryani sea especial, la nieta explicó: «El Garam Masala y Elaichi (cardamomo) juegan un papel crucial en el gusto de Biryani». Además, reveló que su padre molesta personalmente las especias y ha perfeccionado una proporción secreta de masala a lo largo de los años, asegurando un sabor único y auténtico en cada lote. «Él solo agrega la mezcla de especias al biryani, manteniendo la consistencia en el sabor».
Incluso el equilibrio de color se monitorea cuidadosamente. «Mi padre asegura la cantidad correcta de coloración de alimentos, para que el biryani se vea tan bien como sabe».
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Números de venta
En un día promedio, Babu Shahi Bawarchi vende 100 kg de pollo biryani y 50 kg de cordero biryani. Cuando los tiempos ahora visitaron el restaurante durante la hora del almuerzo, se vio a los cocineros preparando el pollo biryani y korma en múltiples buques, lo que se alineó con la idea de que el restaurante es principalmente un punto de acceso para llevar.
Después de un vistazo de cuán famoso es este restaurante, los delhiitas deben estar interesados en descubrir qué otros platos se están sirviendo aquí y qué debería estar en su lista de deseos. Los platos más populares disponibles para los clientes de Walk-in incluyen pollo biryani, cordero biryani, kebabs de galouti, pollo korma y cordero korma con roomali roti. Entonces, cuando estés explorando este lugar antiguo, no te pierdas la muestra de la vieja Delhi.
