El chef Bimba Nayak muestra la riqueza de la cocina de Pathare Prabhu
Bienvenido a ‘From the Chef’s Table’, una serie exclusiva en Times Foodie, donde lo llevamos a un viaje culinario a través de los sabores diversos y ricos de un ojo de chef de su amor e interpretación de una región particular en la India. En cada edición, los famosos chefs exploran los alimentos tradicionales que deben ser intentados que cada viajero debe saborear y traer de vuelta a casa. Cada episodio lo ayudará a comprender el significado cultural de ingredientes y sabores únicos que definen la herencia culinaria del estado, descubriendo las historias y tradiciones detrás de ellos.
Su enfoque reflexivo honra las técnicas antiguas mientras se adapta cuidadosamente los platos para paladar contemporáneo, nunca comprometiendo la autenticidad. La dedicación de Nayak a preservar estos tesoros culinarios representa no solo una búsqueda profesional, sino una misión apasionada para garantizar que los sabores de sus antepasados sigan deleitando a las generaciones futuras.
Los tiempos ahora obtuvieron la visión del chef Bimba sobre la cocina Pathare Prabhu.
En su opinión, ¿qué hace que Pathare Prabhu cocina sea única en la India?
Para mí, la cocina de Pathare Prabhu es única porque tiene la historia de la comida en cada receta y tiene los sabores básicos sin usar demasiados condimentos.
¿Cuáles son los alimentos tradicionales imprescindibles de la cocina Pathare Prabhu?
No vegetal Ghada, una amalgama de aproximadamente 16 verduras cocinadas con cordero o langostinos, cada ingrediente explorado al gusto exclusivo. Nuestras raíces gujarati con Surti undhiyo.
- Langostinos y chimbori (cangrejos) Khadkhadle, una receta de langostinos o cangrejo con arroz al vapor.
- Bombil Miravni – Bombay Duck Curry Spicy Curry en la tierra
- Mumbrey con Bombil y Banana amarilla Una bandeja auténtica hornee con influencia británica de Pathare Prabhu.
¿Puedes explicar el significado cultural de los platos que son exclusivos de la cocina de Pathare Prabhu?
Gode Mutton, Chimbori Che Khadkhadle, Chutney Chi Saranga, Bombla Che Methkutache, Kolambi Che Patwad, Alu Chya Dethache Sambhare, Gholiche Bhujne, Umber, Kerolya, Badamachya Polya Vatana Bhaji. Todos los anteriores ofrecidos a la Diosa Gauri como Nivedya durante el Festival Ganapati. La tradición de servir comida no vegetariana a la diosa
Históricamente, PP ha sido comedores de carne y mariscos, y su dieta siempre ha incluido platos no vegetarianos. Dado que la comida es una parte integral de la devoción y la diosa Gauri se ve como una figura materna, se le ofrece la misma comida rica y deliciosa que se le daría a un invitado venerado.
Representa una mezcla de historia, fe y herencia culinaria, enfatizando que la devoción puede tomar muchas formas.
Esta oferta única es un reflejo de la profunda conexión de la comunidad con sus raíces y la creencia de que la diosa debe recibir lo mejor de lo que aprecian en su vida cotidiana.
¿Hay algún plato en particular que recuerdes con cariño de tu infancia?
Pith Polya (versión más suave de Puran Poli) hecha por mi abuela. Nadie podría hacer lo mismo en mi familia.
Para aquellos que no están familiarizados con la cocina de Pathare Prabhu, ¿qué platos les ofrecerías en el thali para la primera comida tradicional?
Les explicaría todos y cada uno de los platos en su thali a los primeros temporizadores. Junto con la historia de cada plato. Es más esencial para ellos entender el mapa geográfico de la comida también.
¿Puedes compartir una de tus recetas favoritas de la cocina de Pathare Prabhu?
Bombil Miravni
Ingredientes
- 12 bombardero mitad
- 2 cucharadas de coco rallado
- 6 chiles verdes
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 2 cucharadas de cilantro verde (picado)
- 1 cucharadita de polvo de pimienta negra
- ¼ cucharadita de polvo de cúrcuma
- Sal al gusto
- ¼ de taza de extracto de tamarindo
- ¼ de taza de aceite
- ¼ cucharadita asafoetida
Método
- Lave a fondo las mitades del bomba y déjalos a un lado.
- Molle coco rallado, chiles verdes, 1 cucharada de pasta de ajo, cilantro verde, polvo de pimienta negra, polvo de cúrcuma, sal y extracto de tamarindo en una pasta lisa.
- Cubra las piezas de bomba con la mezcla de especias preparada y deje que absorban los sabores durante 10-15 minutos.
- En una sartén, caliente el aceite en llama media. Agregue asafoetida y 1 cucharada de pasta de ajo, saltee durante unos segundos hasta que sea aromático.
- Agregue el Bombil marinado a la sartén, asegurando que estén bien cubiertos con el aceite y las especias. No agregue agua.
- Cubra la sartén y cocine en una llama baja, revolviendo ocasionalmente, hasta que la bombil esté completamente cocida y tierna.
- Disfrute de caliente con arroz al vapor para una comida costera tradicional
