Descubra la tienda de bocadillos Pune de 85 años que alimentó a Freedom Fighters con Vadas, ¡no se necesita PAV!
Prabha Vishranti Gruha, Pune’s Age Old Spot para el Batata Vadas más sabroso
Desde 1940, ubicado en las bulliciosas calles de Narayan Peth en Pune, Prabha Vishranti Gruha ha estado sirviendo una porción de historia junto con sus legendarias Batata Vadas. Pero más allá de ser un centro para los bocadillos de Maharastrian, este modesto restaurante se destaca como un monumento culinario tanto para la cocina india como para la lucha de la nación por la independencia.
De la lucha por la libertad a la fama culinaria
En el apogeo del Movimiento de la Libertad de la India, Saraswati Paranjpe estableció Prabha Vishranti Gruha como algo más que un restaurante: se convirtió en un lugar de reunión clandestino para los combatientes de la libertad que planeaba estrategias contra el dominio británico. Lo que comenzó como un pequeño centro de bocadillos se convirtió rápidamente en un centro de planificación revolucionaria y excelencia culinaria.
El inicio del restaurante en 1940 se produjo después de que Saraswati se alejó del negocio de la tela para crear un espacio que sirva bocadillos hogareños, incluida su característica Batata Wada que eventualmente se volvería legendaria en todo Pune. En esos primeros días, estos manjares cuestan simplemente 2 paise.
Lo que distingue a Batata Wada de Prabha es su preparación distintiva y estilo de servicio. A diferencia de la mayoría de los establecimientos PAV de Vada, Prabha sirve a sus Batata Wadas sin pan (PAV) o chutney, un testimonio de su creencia de que sus Vadas son lo suficientemente sabrosas como para estar solo. Esta tradición, por supuesto, también es anterior a la introducción de Vada PAV en Mumbai, que solo llegó a fines de la década de 1960.
Las wadas Batata metata meticuladas en Prabha cuentan con papas excepcionalmente suaves encerradas en un recubrimiento delgado de Besan (harina de gramo). El relleno carece de cúrcuma, lo que resulta en una mezcla de papa de color blanco con un equilibrio perfecto de picante y dulzura sutil. Cada papa se cocina a la perfección, independientemente de cuánto tiempo lleva, ya que la familia Paranjpe cree que las papas cocidas de manera desigual pueden causar problemas digestivos.
Más allá de la nada de Batata
Mientras que el Batata Wada puede ser su oferta de firma, Prabha Vishranti Gruha cuenta con varias otras especialidades que mantienen a los clientes regresando. Su wada Sabudana no contiene papas, sino que solo depende de las perlas de tapioca empapadas, el polvo de maní, las especias y el comino para su perfil de sabor distintivo.
El misal Rassa del establecimiento presenta una pasta molida gruesa de chiles, ajo, jengibre y coco, mejorada con jaggery y polvo de maní. Esta versátil Rassa se sirve tanto con rodajas de pan como «Rassa PAV» como junto a la novia de Batata como «muestra de la wada».
Para aquellos que observan restricciones dietéticas religiosas, Prabha ofrece una mezcla especial de Khichdi-Bhaaji disponible en días específicos (jueves, sábados y días de Chaturthi). El Sabudana Khichdi está preparado sin papas, lo que lo hace adecuado para los clientes jainistas, mientras que otros pueden solicitar un Upvaas Batata Bhaji adicional servido por separado.
Un legado familiar
Ahora, en su cuarta generación de propiedad familiar, Prabha Vishranti Gruha actualmente es administrada por Uday Paranjpe y su hijo Ketan. El restaurante ha mantenido sus recetas originales y métodos de preparación manual a lo largo de sus 85 años de historia, resistiendo la modernización a favor del sabor auténtico.
Quizás lo más notable, Prabha nunca se ha basado en la publicidad para atraer clientes. Su reputación se ha extendido orgánicamente a través de generaciones de clientes leales que continúan haciendo cola diariamente para su producción limitada de estas vadas masivas y llenas de sabor. Muchos locales de edad avanzada aprecian particularmente sus visitas a este establecimiento histórico, lo que los conecta con el pasado de su ciudad.
