Desde pasteles persas a compañeros de chai: el viaje épico de la samosa
¿Crees que la samosa es india? Piense de nuevo. (Foto: Istock)
Más comúnmente encontrado en forma triangular, la samosa típicamente se rellena con papas y guisantes, luego frito a la perfección crujiente. Un maridaje clásico de chai y samosa es lo que muchos de nosotros consideraríamos un regalo de los dioses de la comida.
Pero incluso con todo nuestro favoritismo hacia la samosa, su viaje comenzó lejos de la tierra que más la ama.
De Persia Persia con sabor: los primeros pasos de Samosa
Las primeras menciones de una masa de samosa aparecen en textos persa del siglo X, donde se conoce como sanbosagEso significa una masa triangular. Estos textos describen una pastelería sabrosa llena de carne y especias picadas, disfrutadas por comerciantes viajeros. A medida que estos comerciantes atravesaban las rutas comerciales, llevaban el concepto de Samosa desde Asia Central al norte de África, Asia Oriental y, finalmente, Asia del Sur.
Desde el Medio Oriente hasta las canchas mogoles: el debut indio de Samosa
La Samosa se dirigió a la India durante el Sultanato de Delhi, introducido por los chefs del Medio Oriente en busca de empleo. Los relatos históricos, incluidos los del famoso viajero Ibn Batuta en el siglo XIV, documentan la presencia de un plato llamado sambusak En Banquets reales. Este plato, a menudo lleno de una mezcla de carne, guisantes y nueces, rápidamente ganó popularidad entre la nobleza india y los plebeyos por igual.
Evolución culinaria
Con los años, la Samosa se transformó en una amada comida callejera en toda la India. Se convirtió en un símbolo de adaptabilidad, combinando ingredientes y sabores locales. El relleno más común presenta papas hervidas, guisantes verdes y especias, creando un contraste encantador entre el exterior crujiente y el interior suave. Las variaciones surgieron en todas las regiones, con cada cultura agregando su giro único. Por ejemplo, el singhara En el oeste de Bengala presenta una versión más pequeña con una técnica de plegamiento distinta, mientras que Hyderabadi sanguijuela Ofrece una opción más carnosa.
Influencia global
Los británicos también abrazaron a la samosa durante su gobierno colonial en la India, ayudando a difundir su popularidad en todo el mundo. Hoy, existen numerosas variaciones internacionales, desde el queso relleno cabina de construcción en Israel a la carne llena abrazo en Portugal y Brasil. Este viaje culinario subraya el papel de Samosa como embajador cultural, uniendo diversas cocinas y tradiciones.
Un refrigerio para todas las ocasiones
Hoy, la samosa sigue siendo un elemento básico en los hogares indios, a menudo disfrutados con chai. Su presencia es ubicua, se encuentra en los comedores universitarios, las estaciones de ferrocarril y los patios de comidas por igual. La encantadora combinación de Samosas y Chai se ha convertido en una preciada tradición durante las reuniones y discusiones sociales.
Ya sea sabroso o dulce, frito o horneado, y no importa su historia, la Samosa se siente como en casa cuando se combina con una taza de chai o simplemente se come con chutney.
