Lr – Sheetal Bhatt, Kusuma Juneja, Abhilasha Jain, Nambie Jessica Marak, Srriya Shetty, Nitika Kuthiala, Jasleen Marwah, Smrutisree Singh, Snekia
‘Las mujeres pertenecen a la cocina’ es una máxima que siempre ha volado frente al feminismo moderno. Pero constantemente, es uno que el mundo está trabajando para recuperar. Donde una vez que las cocinas profesionales eran el dominio de la técnica francesa promocionando a los hombres, ahora ha hecho paso para que las mujeres empresarias, chefs y propietarios de restaurantes muestren las cocinas expansivas que durante demasiado tiempo se conocen solo en las cocinas de la casa de la India.
En este Día de la Mujer, celebramos a nueve notables campeones culinarios que están dando nueva vida a las diversas cocinas regionales de la India, preservando el patrimonio mientras crean magia culinaria contemporánea. Estas mujeres no son simplemente cocinando: son custodios culturales, documentando recetas de desaparición, defender los ingredientes indígenas y crear plataformas innovadoras para compartir su conocimiento ancestral. A través de ventanas emergentes, restaurantes, redes sociales y entregas caseras, se aseguran de que el rico tapiz de los sabores regionales de la India continúe prosperando en un paisaje culinario cada vez más homogeneizado.
Kusuma y Nicole Juneja – Mood Delhi – Noreste de la Cocina India
Este enérgico dúo madre-hija detrás del «estado de ánimo» casero de la cocina del noreste de Delhi está redefiniendo la dinámica de negocios familiares. La primera incursión empresarial de Kusuma trae auténticos momos de estilo Darjeeling, Tingmos y carne de cerdo fumada a los entusiastas de las alimentos, con su lema «Prefiero que coman demasiado que no lo suficiente». La hija Nicole, una estrategia de marca consumada, transformó la legendaria cocina casera de su madre en un negocio próspero. Basándose en recetas familiares de hermanos esparcidos por Sikkim, Bután, Nepal y Kalimpong, ofrecen generosas porciones de sabores del noreste de patrimonio a los comensales encantados de Delhi.
Sneha lata Saikia – cocina asamesa
Diseñadora de moda de profesión, pero campeona culinaria de Passion, Sneha Saikia comenzó a destrozar los estereotipos sobre la cocina del noreste a través de su innovadora mesa ‘para 6 almuerzos lanzados en 2019. Frustrado por la conceptos de la que «la cocina nororiental se trata de insectos y serpientes», ahora presenta a los pop-ups assameses nacionales que se muestran con sede en la región, la región, la región, la región, la región, la región, la región, la región, la región es sobre la región. Su atenta incorporación de ingredientes indígenas como sesiones de bambú celebra la herencia culinaria de Assam mientras lo hace accesible para los paladares modernos.
Jasleen Marwah – Folk – Cocina de Cachemira
El chef convertido en retrourateur Jasleen Marwah está en una deliciosa misión para presentar al mundo a la cocina de Cachemira más allá de Rogan Josh y Dum Aloo a través de su marca ‘Namak de Jasleen’. Su recientemente lanzado Folk Kalaghoda de restaurante muestra la cocina india regional con un giro innovador. Apasionado por preservar las recetas de Cachemira antiguas, los ingredientes olvidados de los campeones de Marwah como Dried Haak, Al Hach (calabaza de botella seca), Warimuth Dal y Guchi, creando un sabroso puente entre la historia culinaria y el comedor contemporáneo.
Dime Jessica Marak – Meghalaya cocina
Como la cultura oficial y el embajador culinario de Meghalaya, la primera finalista de la temporada 8 de MasterChef India, la primera finalista Nambie Jessica Marak está rompiendo los estereotipos a través de su apasionada exploración de las cocinas tribales del noreste. Su cocina sirve como una documentación vibrante de los cientos de diferentes tradiciones culinarias tribales en toda la región. A través de su enfoque innovador, ella trae a la luz los sabores, técnicas e historias únicas que hacen que la cocina india del noreste merezca una apreciación y reconocimiento más amplios.
Abhilasha Jain – Cocina Marwadi
Abhilasha Jain es conocido como custodio de las auténticas recetas de Marwari transmitidas a través de las generaciones. Fundó Marwadi Khana para compartir su herencia culinaria y sus recetas familiares con el mundo. Al crecer en una familia tradicional de Marwadi en Rajasthan, pasó innumerables horas con su madre y su abuela, perfeccionando el «arte de la cocina». Hoy, está en una misión de traer deliciosas delicias vegetarianas de Rajasthani, con sus ricos sabores reales, desde cocinas de casa en Rajasthan directamente a mesas de comedor en todas partes, preservando las tradiciones al tiempo que los hacen relevantes para los comensales modernos.
Shriya Shetty – Buco – Mangalorean Cuisine
Fundadora de Artisanal Bakehouse y Cafe Buttercream Co., la chef Shriya Shetty es una embajadora apasionada de la cocina mangaloreana. Su viaje desde la bulliciosa escena del restaurante de Mumbai hasta Mangalore más tranquilo fue alimentado por el deseo de documentar la herencia culinaria de Karnataka. Sus talleres de asado de Ghee de Ghee solían agotarse en minutos mientras continúa reconectando a las personas con sabores regionales auténticos. Con experiencia en prestigiosos establecimientos como Ellipsis, Gaggan y Mikkeller, Shetty ahora canaliza su experiencia para celebrar los sabores simples pero ricos de su tierra natal.
Nitika Kuthiala – Cocina Himachali
Cuando Lockdown detuvo sus populares ventanas emergentes en el hogar, Nitika Kuthiala, con sede en Noida, giró a la entrega de una auténtica cocina de Himachali en Delhi NCR. A través de su página de Instagram, ‘Pahadi Patal’, este chef culinario y del Himalaya comparte menús semanales con especialidades de la región de Kangra, incluidas las fiestas ceremoniales de Himachali Dhaam. Su repertorio muestra tesoros regionales como Tailey Maah, Sepu Badi, Aloo Chana Madra y preparaciones tradicionales de carne pahadi, preservando el patrimonio cultural al tiempo que introduce audiencias más amplias en los sabores distintivos de la región del Himalaya.
Sheetal Bhatt – Gujarati cocina
Sheetal Bhatt, nacido en Ahmedabad, está en una ruta apasionada para el viaje de ‘Roots’, combatiendo la desaparición de la cultura alimentaria tradicional de Gujarati en medio de estilos de vida modernos. Criada en una gran familia conjunta donde las comidas fueron planificadas y preparadas con amor, ahora defiende la cocina casera, los sabores honestos y la comunidad a través de su trabajo como consultora de desarrollo independiente y panadera doméstica. A través de sus historias de comida, está haciendo que la cocina sea agradable y participativa mientras celebra los productos básicos locales (millas, granos integrales e ingredientes frescos) que siempre han sido parte integral de las tradiciones culinarias de Gujarati.
Smrutisree Singh – Odia Cuisine
El chef finalista de MasterChef, Smrutisree Singh, ha hecho su misión llevar la cocina de Odia a las plataformas nacionales e internacionales. Reconociendo la barrera del idioma que limita la exposición de la cocina, publica deliberadamente recetas en Odia e inglés en las redes sociales. Celebra las tradiciones culinarias equilibradas de Odisha, una mezcla reflexiva de platos no vegetarianos y vegetarianos complementados de arroz, dal, vegetales de hoja y ensaladas, que no solo son deliciosos sino también conscientes de la salud, lo que los hace accesibles para cualquier persona, en cualquier momento, en cualquier momento.
