Eid al-Adha Fiesta 2025: 8 platos tradicionales de mappila de Kerala debes probar este bakra eid

Thalassery Biryani es imprescindible en una fiesta de Kerala Eid

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El arte de la cocina de Mappila radica en su uso magistral de especias aromáticas y preparaciones a base de arroz, aunque muchos platos tradicionales ahora se encuentran menos comúnmente fuera de las casas de esta comunidad. Este Eid al-Adha 2025, descubra estos ocho platos tradicionales de Mappila que encarnan el espíritu festivo de Bakra Eid.

1. Thulassery Biryani

Thalassery Biriyani se encuentra como la joya de la corona de la cocina Mappila, hecha con una variedad especial de arroz de grano corto conocido como Khaima o Jeerakasala. A diferencia de otros biryanis que usan arroz basmati, este legendario plato de la región de Malabar es más ligero y tiene una textura única que lo distingue de sus contrapartes en toda la India. El uso generoso de cardamomo, clavos y la famosa pimienta de Tellicherry crea un perfil de sabor sutil pero aromático que es claramente diferente de otros biryanis regionales. A menudo preparado con ghee en lugar de petróleo, lo que refleja sus influencias árabes, Thalassery Biryani se ha convertido en un portador de la bandera de la cocina Mappila.

2. Chatti Pathiri

Chatti Pathiri representa una de las preparaciones más elaboradas en la cocina de Mappila, que consisten en capas de panqueques (pathiris) llenos de una mezcla de carne especiada, típicamente de pollo, luego horneado a la perfección. Este plato requiere una considerable habilidad y paciencia, por lo que es un verdadero trabajo de amor para ocasiones especiales. Los delicados panqueques de harina de arroz están cuidadosamente en capas con el relleno de carne aromática, creando un plato que se asemeja a un pastel sabroso.

3. Muttamala

Muttamala, que significa «collar de huevos», representa uno de los postres más singulares de la cocina india. Este delicado dulce está hecho de yemas de huevo, que se cocinan hábilmente en hilos finos de encaje que se parecen a una guirnalda dorada. La intrincada técnica de preparación produce hilos tan bien que parecen un delicado trabajo de filigrana. Estos hilos dorados se usan para decorar una base de natillas de clara de huevo al vapor, creando un postre hermoso y delicioso que es visualmente impresionante y rico en sabor.

4. Unnakai

Unnakai ocupa un lugar especial en la cocina de Mappila como uno de los bocadillos iftar y Eid más queridos. Hecho con plátanos de Kerala perfectamente maduros, estos dulces delicias llevan el nombre de su forma alargada y alargada que se asemeja a vainas de algodón. La preparación requiere precisión: los plátanos no deben estar ni sobre ni menos maduros para lograr la textura perfecta. Los plátanos están hirvidos y molidos, luego se llenan con una mezcla de coco, azúcar de coco, pasas y anacardos. Algunas variaciones incluyen huevos revueltos dulces y polvo de cardamomo para mayor riqueza. Después de ser formado en su forma de vaina de algodón característica, están fritos hasta el oro dorado.

5. Pero la miseria

Mutta Surka se erige como un amado desayuno deleite en la cocina de Mappila, que muestra el dominio de la comunidad al combinar ingredientes simples como la harina de arroz y los huevos en platos extraordinarios. Estas delicias fritas son particularmente populares durante la mañana de Eid, proporcionando un comienzo abundante para las celebraciones del día. La masa, hecha de harina de arroz y huevos, a menudo incluye coco rallado para mejorar el sabor y crear una textura suave y tierna en el interior mientras mantiene un exterior crujiente.

6. Arikudukka (mejillones rellenos)

Arikkudukka representa la herencia costera de la cocina de Mappila a través de esta sofisticada preparación de mejillones rellenos. Los mejillones frescos se limpian y se rellenan cuidadosamente con una mezcla especiada que generalmente incluye arroz, coco y especias aromáticas antes de cocinarse a la perfección. Este plato ejemplifica la habilidad de la comunidad de Mappila para elevar los mariscos simples en preparaciones gourmet.

7. Aleesa

Aleesa se erige como uno de los platos más singulares de la cocina mundial: un postre dulce a base de carne que es prácticamente desconocido fuera de la cocina de Mappila. A menudo se describe como similar a Haleem pero dulce, esta preparación extraordinaria combina carne con trigo y elementos dulces para crear algo realmente especial. El plato requiere una cocción lenta y una preparación cuidadosa, con carne y trigo roto cocinado juntos hasta que logren una consistencia similar a gachas, luego endulzadas y condimentadas. Aleesa está particularmente asociada con el desayuno de la mañana de Eid, donde se sirve junto con otros platos ricos.

8. Kozhiada

Kozhiada representa el arte de la elaboración de bocadillos de Mappila, con samosas en forma de media luna rellena de cordero especiado y perfección frita a crujiente. Estos delicados pasteles requieren una habilidad considerable para prepararse, ya que la masa debe enrollarse lo suficientemente delgada como para volverse maravillosamente crujientes mientras permanece lo suficientemente fuerte como para mantener el rico relleno de carne. El relleno de cordero generalmente se cocina con especias tradicionales de Malabar, creando un interior aromático y sabroso que contrasta maravillosamente con el exterior crujiente.