AIVAZ ASIF, propietario de cuarta generación del legendario restaurante de Delhi, Karim’s
Aivaz recuerda con cariño las oraciones de la mañana, la ropa nueva y las extraordinarias fiestas que definieron los Eids de su infancia. Estas tradiciones lo conectan con sus antepasados que cocinaron para emperadores. A través de su comida, mantienen vivos no solo sabores, sino una herencia que pertenece al alma de Delhi.
Nos encontramos con Aiwaz para aprender más sobre lo que incluyen sus tradiciones Eid más queridas.
¿Cómo celebra su familia Eid en casa y hay tradiciones especiales que se hayan transmitido a través de generaciones?
En Eid, nuestra familia comienza el día comiendo fechas por la mañana. Después de eso, salimos a las oraciones de Eid en la mezquita y luego vamos al cementerio para rezar por nuestros descendientes. Una vez que regresamos a casa, disfrutamos de un plato dulce especial llamado Sewain, que marca el verdadero comienzo de las celebraciones de Eid. El resto del día se dedica a visitar familiares y amigos, intercambiando saludos más sinceros y dándole regalos unos a otros. Estas tradiciones se han transmitido a través de generaciones, y siempre aportan una sensación de calidez y unión a nuestras celebraciones.
¿Hay un plato en particular de Karim que ha sido un elemento básico para la comunidad alrededor de Eid?
Hay muchos platos que la gente disfruta durante Eid, pero el que más se destaca es Biryani. Es un plato amado en la comunidad, y sus ricas y sabrosas capas de especias, carne o pollo y arroz lo convierten en una comida de celebración perfecta para Eid. Se ha convertido en un elemento básico, a menudo servido junto con otras golosinas, y es disfrutado por familias y amigos que se unen para celebrar.
¿Tiene una delicadeza de Eid favorita personal de las recetas de su madre o de la abuela?
Mi delicadeza de Eid favorita personal sería Sewain, un plato que se ha transmitido a través de generaciones de nuestra familia. Tiene un lugar especial en mi corazón porque siempre comenzamos el día del Eid disfrutándolo. El dulce y reconfortante sabor de Sewain no solo marca el comienzo de la celebración, sino que también trae recuerdos apreciados de las reuniones familiares y la alegría de compartir una tradición querida
En Karim’s, ¿cómo equilibra la preservación de las recetas tradicionales mientras se adapta a los gustos modernos, especialmente durante ocasiones festivas como Eid?
En Karim’s, hacemos un punto para preservar las recetas tradicionales midiendo cuidadosamente las cantidades exactas de especias, asegurando que se mezclen perfectamente para crear los sabores auténticos de Mughlai. Si bien nos mantenemos fieles a estos métodos tradicionales, también adoptamos técnicas modernas para mantener la misma alta calidad y sabor. Por ejemplo, utilizamos métodos de cocción de precisión como Sous-Vide para las carnes para garantizar que sean tiernos y sabrosos, y empleamos equipos de cocina modernos para acelerar la preparación sin comprometer la autenticidad de los platos. Este equilibrio nos permite ofrecer tanto la riqueza de la tradición como la eficiencia de la cocina moderna.
Más allá de la comida, ¿cuál es tu parte favorita de las celebraciones de Eid en Delhi y qué significa el festival para ti?
Más allá de la comida, mi parte favorita de las celebraciones de Eid en Delhi es visitar amigos y familiares, intercambiar saludos más sinceros de Eid y dar regalos. Es un momento para conectarse con sus seres queridos, compartir risas y fortalecer los lazos. Eid, para mí, es un recordatorio de gratitud, generosidad y unión. Se trata de celebrar la alegría de estar con aquellos que nos preocupamos, reflexionar sobre las bendiciones del año pasado y esperar nuevos comienzos. El espíritu de dar, amabilidad y unidad es lo que realmente hace que Eid sea especial para mí.
