El chef Vikas Khana jura por Kulfa, cómo esta alternativa de Amritsari Kulfi se convirtió en un elemento básico de la ciudad

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El chef Vikas Khanna a menudo ha expresado su amor por este postre Amritsari

Nadie sabe (o ama) el paisaje culinario de Amritsar tanto como el chef nacido y criado de Amritsar Vikas Khanna. Pero entre su famoso pollo de mantequilla y su robusta tarifa de Punjabi, se encuentra un tesoro dulce que ha volado un poco bajo el radar, solo conocidos por los lugareños y los amantes de la comida aventureros, los amantes de Kulfa. Este decadente postre Vi la atención hace unos años cuando los chefs famosos Vikas Khanna y Saransh goila Me dio la entrega durante una expedición de postres de la noche en 2023, junto con la madre de Vikas, Bindu Khanna.

Si bien la mayoría de las personas piensan de inmediato como una extensión de Kulfa, es más una experiencia y una mezcla de varios dulces dulces indios. Este Amritsari La especialidad combina la riqueza cremosa de Malai Kulfi, la delicada dulzura de Phirni (arroz con arroz), los hilos refrescantes de Falooda y la lujosa textura de Rabdi. El chef Goila lo describió acertadamente como un «tazón del cielo» después de probar esta creación indulgente.

La historia de la kulfa

El kulfa como tradición Amritsari se vincula con las tradiciones agrícolas de Punjabi y especialmente sus largos lazos con los productos lácteos. Ya sea que sean gafas de espumoso espumoso Lassi, ricos curry de paneer o dulces simples, los lácteos se encuentran dispersos por los favoritos de los alimentos de la ciudad. Mientras que el humilde kulfi llegó a la India con los mogoles, Amritsar transformó esta delicia congelada en algo completamente suyo. La distinción es tan importante que en establecimientos como A-One Kulfa, los clientes que piden por error a Kulfi se corrigen suavemente con «Kulfi Nahi, Kulfa» (no Kulfi, es Kulfa).

Lo que distingue a Kulfa

Lo que hace que Kulfa sea realmente especial es su capas reflexivas. El postre comienza con una base de Phirni, cubierto con Malai Kulfi que se asemeja a Rabdi en su riqueza y termina con delicadas hilos de Falooda. Esta combinación crea un regalo multidimensional que muestra el ingenio culinario de Amritsar.

Para los entusiastas de los postres que viajan a Amritsar, el kulfa se ha convertido en un elemento esencial en el itinerario culinario. Su creciente popularidad, reforzada por el respaldo de los pesos pesados culinarios como Vikas Khanna, asegura que esta dulce obra maestra continúe representando la creatividad gastronómica de la ciudad y la profunda conexión de Punjab con las delicidades lácteas.

Ya sea que se disfrute como una indulgencia nocturna o como la conclusión perfecta para una comida Amritsari tradicional, el kulfa es testimonio de cómo las interpretaciones regionales pueden elevar incluso a los clásicos establecidos a nuevas alturas de distinción culinaria.

Receta de kulfa

Si no puede llegar a Amritsar para este regalo, aquí hay una versión fácil de recrear en casa.

Ingredientes

2 tazas de crema doble
1 lata (397 g) leche condensada
2 rebanadas de pan
1/2 taza de leche
1 cucharada de agua de rosas
1/2 cucharadita de polvo de cardamomo verde
10 almendras (trituradas)
10 pistachos (triturados)

Método

Remoje las rebanadas de pan con leche hasta que se ablanden.
En una licuadora, agregue el pan empapado, la crema doble, la leche condensada, el agua de rosas y el polvo de cardamomo. Mezcle hasta que esté suave.
Espolvorea algunas almendras y pistachos triturados en el fondo de una lata de pan. Mezcle las tuercas restantes en la mezcla de kulfa.
Vierta la mezcla en la lata preparada, cúbrala y congele durante al menos 5 horas.
Retire la lata del congelador y colóquela en agua tibia durante 30 segundos. Saca cuidadosamente el kulfa congelado.
Corte y sirva de inmediato.

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Ryan Silva Oliveira Hace 3 semanas

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