Más allá de Tunday Kababi: Descubra estas gemas ocultas para los sabores reales de Awadhi en Lucknow, una ciudad en el mapa culinario de la UNESCO

Sabores subestimados de Lucknow: 10 puntos que eclipsan Kababi de Tun Day (Imaages: Istock)

Llevamos más allá de los callejones y las modestas cocinas aromáticas que mantienen viva el alma culinaria de Lucknow.

Camina a través de los carriles serpentinos de Chowk, y te encontrarás atraído por un aroma tan poderoso que se siente como un recuerdo ancestral. Esto es Raheem, donde Nihari no es solo comida, es un ritual. Establecido hace más de cien años, el restaurante se ha mantenido fiel a sus raíces.

La combinación Kulcha-Nihari de Raheem es casi sagrada. Servido desde temprano en la noche hasta la medianoche, es mejor disfrutar de la manera tradicional: sentarse entre los lugareños, desgarrarse en una esponjosa kulcha y recoger salsa que ha sido cocinada lenta durante horas. Los lugareños a menudo afirman que el sabor no ha cambiado desde que sus abuelos hicieron cola aquí, lo que dice algo en una ciudad que adora su historia de la comida.

Puerta de Akbari – Donde la historia y el hambre chocan

El nombre del emperador mogol Akbar, esta puerta es más que una reliquia arquitectónica; Es una puerta de entrada al deleite gastronómico. A solo unos pasos de la Bara Imambara, el área de la puerta de Akbari estalla en la vida todas las noches. El humo se eleva de las brochetas de Kakori y Boti Kebabs, el chisporroteo de carne en placas de hierro que resonan en el caos.

Aquí, no se sirve comida, se proclama. Los proveedores ofrecen sus interpretaciones personales de recetas antiguas. Podrías probar tres biryanis de tres puestos diferentes y probar tres historias completamente diferentes, pero cada uno te dirá que el suyo es el original.

Dastarkhwan – Donde vive el refinamiento de Nawabi

En los carriles relativamente más tranquilos de Hazratganj, Dastarkhwan ofrece un tipo diferente de indulgencia awadhi. El nombre del restaurante en sí mismo se refiere a la extensión real tradicional, la ‘Dastarkhwan’, presentada para los Nawabs.

Sus kebabs de boti, Korma y Awadhi biryani no son simplemente populares; Son prácticamente ceremoniales. El ambiente, con su discreta elegancia, es un guiño a las sensibilidades nawabi de la ciudad. Aquí, no solo para alimentar el estómago, sino para honrar un legado.

Royal Café – Una fusión de la calle y la aristocracia

También en Hazratganj, Royal Café puede parecer moderno a primera vista, pero su menú canta una vieja melodía. Este es el hogar del icónico chaat de la canasta: una sinfonía caótica y crujiente de papas, yogurt, chutneys y especias servidos en una cáscara de papa comestible.

Pero mira más allá de la comida callejera y encontrarás el tranquilo tributo del Royal Café a las tradiciones de Awadhi: pan sheermal, kebabs ricamente especiados y delicados biryanis que recuerdan la opulencia de las cocinas de la corte. Es el único lugar donde su lengua puede viajar desde la ralladura del lado de la calle hasta la delicadeza del palacio en una sola comida.

Idris Biryani – Una lección de modestia y dominio

Escondido en el ruidoso caos de Raja Bazar, el ojo inexperto de Idris Ki Biryani podría extrañarlo por el ojo inexperto, pero la nariz siempre lo encuentra. Cocinado en enormes manyis usando el método tradicional ‘Dum’, el cordero biryani aquí es cualquier cosa menos extravagante.

No hay teatros de azafrán o trucos de guarnición, solo arroz con especias suavemente infundidas con sabor ahumado y carne tierna que se desmorona con una mirada. Durante Ramzan, la cola se derrama en el carril, y las generaciones regresan de noche tras noche para su ritual de Sehri. El aroma del agua de Kewda y la carne cocida lenta flotan en la calle, convirtiendo incluso al transeúnte más distraído en un discípulo biryani.

Sakhawat – Donde Kebabs susurra historias

Escondido cerca del Oudh Gymkhana Club, Sakhawat ofrece kebabs que son menos picantes y una sensación más. La Galouti se derrite más rápido que la memoria, y el Kakori se sazona tan sutilmente, es como la historia de probar.

Iniciado por un descendiente de Royal Khansamas (chefs), Sakhawat es donde la técnica reina suprema. La comida aquí está hecha lenta con el tipo de cuidado generalmente reservado para la poesía, y con razón, ya que Lucknow siempre fue tanto una ciudad de versos como de especias.

Mubeen – Un clásico moderno en la fabricación

Frente al EK Minara Masjid, Mubeen es relativamente nuevo en la escena, pero ha aumentado rápidamente al estado de culto. Abierto durante todo el día, es un éxito entre aquellos que buscan Kulcha-Nihari, Biryani y Korma sin el drama.

Su nihari es fragante con especias asadas lentas, y la carne se cocina hasta que suspira debajo de la cuchara. El encanto aquí radica en su confiabilidad, un lugar ideal para aquellos que desean una comida rica y abundante sin una larga espera o el resplandor del legado.

Raju Bhai ki Kaleji – para el paladar aventurero

Cuando hayas llenado Kebabs y Kormas, desvíe a Maulviganj y busque Raju Bhai Ki Kaleji. Especializado en hígado cocinado sobre llamas abiertas o en salsa ardiente, ofrece una experiencia diferente pero profundamente tradicional.

Esta es la comida que no se complace en los paladares más suaves. Es audaz, robusto e intensamente con sabor, un recordatorio de que el mapa culinario de Lucknow incluye la clase trabajadora y el real.

Hidden Heroes: Prem Non Veg y New Awadhi Biryani Corner

Para aquellos que desean saltarse el sendero turístico por completo, dos nombres merecen una mención tranquila. Prem Non Veg Point, ubicado detrás del Teatro Tulsi, sirve a la tarifa de Awadhi honesta y sin pretensiones. Sus kormas y curry de pollo son legendarios entre los que saben.

Cerca, la nueva esquina de Awadhi Biryani en Rana Pratap Marg ofrece a Biryani tan ricamente con sabor que pensarías que estaba hecho con permiso real. Es posible que no tengan letreros de neón o páginas de Instagram, pero sus clientes no necesitan instrucciones, están guiados por instinto y apetito.

Una ciudad que come su historia

En Lucknow, comer es recordar. Cada bocado de Biryani recuerda los tribunales de Wajid Ali Shah; Cada olor de humo de kebab es un soneto de los carriles de Aminabad. La ciudad no solo ofrece comida, sino que ofrece memoria, emoción, teatro.

Entonces, mientras que Tunday Kababi puede seguir siendo la cara de la fama culinaria de Lucknow, su corazón late más fuerte en los restaurantes silenciosos, puestos ahumados y bulliciosos Mohallas donde el patrimonio no está empaquetado sino vive.

¿Y la mejor parte? Siempre hay otra gema oculta esperando ser descubierta.