El discurso ‘apasionado’ del restaurador de Canadá destaca el mayor problema de la hospitalidad
Un video viral con una charla apasionada de un restaurador de su personal ha provocado una conversación sobre el estado actual de la industria hotelera.
En el videoFilmado en la cocina del restaurante Tabla 51 en Montreal, Canadá, el propietario le recuerda a su equipo su papel en la creación de una experiencia gastronómica inolvidable, algo que muchos creen que es un arte perdido en la hospitalidad hoy.
En el clip, que tiene más de dos millones de visitas, describe la energía y la emoción que los viernes y los sábados por la noche traen para los clientes.
«Salir un sábado por la noche o un viernes por la noche, no lo olvides, la gente se vistió», dijo.
“Las chicas fueron al salón hoy. Se le hicieron el pelo y las uñas. Compraron un buen atuendo para usar esta noche, ¿verdad? Hay un significado detrás de un servicio de cena de viernes o sábado por la noche. La gente sale por diversión, por un poco de acción … obtuvieron una niñera. No quieren ser llevados a casa con su niñera solo para darse cuenta de que han estado fuera durante 45 minutos. Quiero estar fuera. Quiero disfrutar la noche. Quiero observar a la gente. Quiero sentir el ambiente y la energía en el restaurante «.
Él enfatiza que desde el momento en que los comensales entran en el restaurante, todo contribuye a la atmósfera.
«Esa energía comienza desde la anfitriona, desde los gerentes en el piso, desde el camarero cuando está sacudiendo a sus martinis bien para que todos sean como, wow, eso se ve delicioso», agregó.
“No sé qué está haciendo, pero solo ese sonido del hielo que va y viene de ese agitador de metal es eléctrico, ¿verdad? Este es el negocio de los restaurantes, es un espectáculo. Todos ustedes necesitan entender que son una gran parte de este espectáculo, ¿de acuerdo? Así que presenta. Es algo sexy estar vivo en el comedor «.
Luego criticó lo que llamó «Deadbeats» en la industria, el personal que no puede aportar energía y entretenimiento a su trabajo.
Instó a su equipo a ser «memorable» y a pensar «fuera de la caja».
«Cuando un cliente se va aquí y dice: ‘Claudia me sirvió’, ‘Clara me sirvió’, ‘Stefan me sirvió’, ‘Cat me sirvió’ … Puedo recordar el nombre y puedo escribirlo en Google. Hemos dejado una marca en esa persona, y lo siguiente que sabes es que el lunes estábamos ocupados, el martes estábamos ocupados. Todo es un efecto de goteo «.
El video recibió elogios de los comentaristas, con uno escribiendo: «Este tipo entiende la hospitalidad».
“Maldición, esto es liderazgo. Me dan ganas de ir a cenar ”, comentó otro.
“Especialmente en esta economía. Comer fuera es un lujo ”, agregó alguien más.
“Muchos restaurantes han perdido este toque. Es bueno verlo ”, escribió un comentarista.
Sin embargo, otros no estuvieron de acuerdo, con una persona admitiendo que no quiere un camarero memorable.
“Odio cuando interrumpen nuestra conversación. Quiero un servidor fantasma para poder disfrutar de mi esposo ”, afirmaron.
«No debes ejercer esa presión sobre los trabajadores de bajos salarios», afirmó un usuario de las redes sociales.
Pero otro argumentó que solo estaba tratando de ayudar a su personal a ganar buenos consejos.
