El dulce secreto de Pyaaz ki kheer: cómo las cebollas se abrieron paso en los tazones de postres
Pyaaz ki kheer imagen-instagram
La historia olvidada: desde cocinas nawabi hasta rural Rajasthan
También en Rajasthan, particularmente en áreas áridas y casas de Marwari, se prepararon formas del plato en tiempos de escasez de granos o ayuno. Empleando lo que estuviera disponible, como leche, ghee, jaggery y cebollas, las familias prepararon una forma sana y sattvic de Kheer para fines y sabor. Aunque Pyaaz Ki Kheer nunca se convirtió en la corriente principal, existió en susurros, cocina familiar y, más recientemente, a través de chefs revivalistas e historiadores de la comida que cavaron las recetas perdidas de la India.
Mi bloqueo de Pyaaz ki kheer Pyaaz
La primera vez que leí sobre Pyaaz Ki Kheer fue durante el cierre Covid-19 en 2020. Con el mundo en pausa, me encontré sumergiendo en la historia culinaria y los extraños artículos de comida. Fue entonces cuando me encontré con una pieza en este plato inusual con raíces nawabi. Me intrigó al instante. La receta recomendó usar cebollas blancas porque son más suaves y más fáciles de caramelizar. Pero todo lo que tenía en casa eran cebollas rosadas, conocidas por su mordedura más aguda. Aún así, estaba decidido. Comencé hirviendo las cebollas rosadas varias veces, drenando el agua cada vez para eliminar la picante. Luego los caramelé lentamente en ghee hasta que estén suaves y dorados. Una vez que se agregaron la leche, el azúcar y el cardamomo, toda la cocina llena del aroma reconfortante del kheer tradicional. Si no lo hubiera hecho yo mismo, nunca hubiera adivinado que había cebollas.
Se lo serví a mi familia sin una palabra sobre lo que realmente era. «Adivina qué tipo de kheer es este», bromeé. Las conjeturas volaron – ¿Chawal?, ¿Makhana?, Sewaiyan?. Ni una persona incluso pensó en cebollas. Todos amaban el sabor. La textura era cremosa, y la dulzura estaba perfectamente equilibrada con el cardamomo. Cuando finalmente revelé el ingrediente secreto: cebollas, hubo un momento de silencio aturdido seguido de estallidos de risa e incredulidad. Mi familia no podía creer que algo sea tan inesperadamente encantador provenía de algo tan todos los días como las cebollas. Desde entonces, se ha convertido en una pequeña tradición. Cada vez que lo hago, lo sirvo primero y solo revelo el giro después de que todos hayan tenido su último bocado. Ver las reacciones es tan satisfactorio como hacer el plato en sí.
¿Por qué Pyaaz Ki Kheer desborda un regreso?
Pyaaz Ki Kheer no se puede encontrar en restaurantes o libros de cocina, pero es un testimonio del ingenio culinario de la India. Ya sea que nace del ingenio real o la necesidad rural, el plato demuestra que la comida no se trata solo del gusto, se trata de contar historias, sorpresa y transformación. Si eres aventurero en la cocina y te encanta una buena historia de comida, vale la pena probar este kheer. No es solo un postre, es un iniciador de conversación.
Escrito por Saanvi S. Bhagatkar
