El ex Chef del Vaticano comercia por cruce de peatones con el primer restaurante de Nueva York: «No importa si estoy cocinando para un papa, presidente o persona común»
¡Santo cannoli!
En su histórica carrera en la cocina, el chef Salvo Lo Castro ha sido una estrella en todo el mundo y en el Vaticano, cubriendo la pasta para papas, líderes mundiales y estrellas de cine por igual.
En estos días, ha cambiado una vida de cruces en Roma por los cruces peatonales de la ciudad de Nueva York.
«El secreto es que preparo todo con mi corazón, ¿de acuerdo?» Lo Castro contó al Post de una aclamada carrera que lo ha visto alcanzar las alturas de la fama culinaria.
«El restaurante es mi hogar, y las personas que cenan conmigo no son clientes, son invitados que vienen a mi casa», dijo Lo Castro sobre su deliciosa filosofía, aludiendo al apodo de su restaurante.
Mientras Lo Castro ha estado atrás Una cadena homónima de barras de café espresso ocupadas Ese punto Manhattan desde 2022, su elegante y nuevo restaurante Soho, Casasalvo – que abrió en julio en Spring Street – marca la primera vez que el público en general puede deleitarse con sus platos más famosos, todo con un pedigrí espiritual.
Durante 10 años, cocinó en el Vaticano, cultivando relaciones especiales con el Papa Juan Pablo II y el Papa Benedicto XVI, sirviendo las albóndigas de su madre y su homónimo Fettuccine Casasalvo, los cuales ahora están disponibles para las masas.
«Cada papa es una persona normal», dijo Lo Castro sobre su mandato sagrado. «Aunque, si bien John Paul fue muy carismático, para mí lo mejor fue Benedict», dijo sobre el líder, quien se desempeñó como Papa de 2005 a 2013.
«Era un hombre muy increíble», dijo Lo Castro, quien trabajó para el Pontifex, nacido Joseph Ratzinger, durante seis años.
«Sus ojos eran magnéticos, y su voz para mí era Dios en el mundo».
Celebridades, los políticos no lo hunden: «Concéntrese en la comida»
Lo Castro también ha cocinado para todos, desde Muammar Gadafi y la familia real saudita hasta Tom Cruise y Robert de Niro.
«Para eventos importantes, si alguna vez estoy nervioso por cocinar, preparo todo mal», confesó Lo Castro.
«Preparo todo fantásticamente cuando estoy tranquilo y zen. Cuando llego a la cocina, no uso el teléfono; solo hablo con el pescado, con la carne de res, con el cordero. Es muy importante que se concentres en la comida».
No es que sus conexiones de la lista A lo imponen: para una cena el próximo mes que se está preparando para Rolex, los invitados esperados incluyen a Leonardo DiCaprio y Roger Federer.
«Normalmente, para otras personas, no es normal, pero para mí, no importa si estoy cocinando para un papa, presidente u persona común», dijo Lo Castro. «Cada hombre para el que cocino es un rey, y cada mujer para la que cocino es una reina».
Mientras que los papas y los cardenales devoraban regularmente sus pastas y su cannolis, dijo que tenía la menor cantidad de margen de menú durante las vacaciones más sagradas de la iglesia.
«Cada período religioso para la Iglesia Católica, como la Navidad, es muy estricto cuando se trata de qué comida servir», dijo. «En Pascua, por ejemplo, prepararía el cordero y todo es muy tradicional».
El chef también sirvió sus propios platos inventivos.
Su salsa de fettuccina antes mencionada se realiza a través de un proceso de larga hora en el que ralentiza la carne de res, los tomates y las verduras (incluidas las zanahorias y el apio) por separado, antes de combinarlas junto con una perilla de mantequilla italiana fresca y fresca y un trozo de queso parmesano especial de 48 meses.
Además de sus clientes divinos, Lo Castro también ha preparado fiestas para las otras figuras importantes del escenario mundial.
«Cada hombre para el que cocino es un rey, y cada mujer para la que cocino es una reina».
Por ejemplo, estuvo en la cocina en 2008 durante una cumbre sobre Cerdeña entre el líder ruso Vladimir Putin y el entonces primer ministro italiano Silvio Berlusconi.
«Cuando se trataba de seguridad antes de la cena, había una increíble cantidad de restricciones», dijo. «Pero después de servir la comida, entran en la cocina para complementarlo, y se convierte en una situación muy amable».
‘Estoy cocinando para el mundo’
Nacida en la ciudad siciliana de cuello azul de Catania, Lo Castro creció en Linguaglossa, al norte de la ciudad sobre el Monte Etna.
Desde el principio, una vida culinaria estaba en su sangre.
Su abuelo, Nino, vendió avellanas, incluso ganando al apodo de nuez regional «Rey de las avellanas». Orazio, su abuelo del otro lado, que dirigía una asta de asador local, también era un mentor en la cocina.
Comenzó a cocinar a las 12 cuando se hizo amigo del chef en un restaurante local, Gatto Blue.
«Era muy pequeño, pero me quedaría todo el día en la cocina».
Después de asistir a Chef School, comenzó en los resorts de lujo de la isla italiana, incluido el elegante Palacio San Domenico de Taormina, el escenario de la segunda temporada de «The White Lotus» Y el reciente lugar de luna de miel para Jeff Bezos y Lauren Sánchez.
«Mi mayor satisfacción es que vengo de un pueblo pequeño, y ahora estoy cocinando para el mundo», dijo Lo Castro, quien también ha vivido y cocinado en Milán y Florencia, así como a Montpellier, Francia y Brasil.
«Pero al mismo tiempo, sigo siendo un hombre muy normal», dijo.
Largos días marcan sus misiones culinarias
Tampoco descansa en sus laureles, a pesar de su currículum apilado.
Al despertar a las 5 de la mañana, el chef apasionado comienza su exhaustivo día de trabajo de 18 horas que se extiende alrededor de Manhattan en su Vespa, registrando cada una de sus tres bares de café expreso en el centro de la ciudad, el Upper East Side y Upper West Side.
Este último, en Amsterdam Avenue, atiende a 1.500 clientes por día; de acuerdo a sus cálculosBorgaron 150,000 tazas de espresso y 225,000 capuchinos ricos solo el año pasado.
Sus fanáticos de la cafeína se vuelven locas por libaciones como su pistacho crema de capuchino, además de dulces como donas italianas recién horneadas conocidas como Bombolonis.
Al mediodía, se dirige al centro de su restaurante, donde atiende a los numerosos ingredientes hechos internamente, como tres panes diferentes, incluidos Focaccia al Pomodoro, un pan siciliano suave y redondo salpicado de tomates asados rojos.
La cremosa mozzarella del restaurante, las pastas ligeras y aireadas, y los postres sabrosos como el pastel de manzana, un homenaje a su nuevo hogar, están hechos en casa con meticulosa atención a los detalles.
«No compro ingredientes promedio; quiero controlar la calidad», dijo a The Post, obteniendo carne de res de Toscana y Montana, cordero de Colorado y pescado del Mediterráneo.
«Preparo la pasta yo mismo, y si no tengo buena harina y buenos huevos, la pasta no será buena. Todo lo que usas es muy importante».
Un baller para albóndigas
La cena es una experiencia por sí sola, por la banda sonora de Andrea Bocelli, Frank Sinatra y Dean Martin.
El aceite de oliva para sumergir se rocía con hojas frescas de orégano, que los camareros de una mesa de cisne de sichissor de una maceta.
Mientras tanto, Fresh Dover Sole es de liquidación.
De todos los platos en su menú, es especialmente apasionado por sus albóndigas; La receta proviene de su infancia siciliana.
«Cuando vuelvo a casa y me quedo una semana, como las albóndigas de mi madre todos los días: desayuno, almuerzo y cena», dijo Lo Castro.
Dijo que tiene el honor de llevarlos a Nueva York, que estaba encantado en películas antes de dirigirse a Estados Unidos.
«Nueva York es la capital mundial», dijo. «Me dan ganas de trabajar todos los días en serio para mis invitados, compañía y ciudad».
