Georges Blanc perdió su codiciada tercera estrella después de reinar durante 4 décadas
El chef Georges Blanc, de 82 años, que ha estado al timón desde que se hizo cargo de su madre en 1968, respondió a las noticias con sorprendente ecuanimidad. «No lo esperábamos. Faltará una estrella, desvaneciéndose, por lo que nos las arreglaremos con dos estrellas. No es un problema», dijo a la agencia de noticias francesa AFP.
El propio Georges Blanc logró la tercera estrella del restaurante en 1981, creando un legado que lo ha convertido en un titán de gastronomía francesa. «He vivido más tiempo con esta tercera estrella que desde mi nacimiento hasta su adquisición», reflexionó Blanc, destacando la importancia de esta distinción al trabajo de su vida.
A pesar de la inesperada degradación, Gwendal Poullennec, director de la Guía Michelin, elogió las contribuciones de Blanc al mundo culinario. «Georges Blanc ha colocado a Vonnas en el mapa gastronómico global y no solo en Francia», señaló, reconociendo cómo Blanc transformó lo que una vez fue una posada familiar en una «aldea gourmet» y «verdadero destino gastronómico».
La Guía Michelin se mantiene firme en sus criterios de evaluación, que se ha mantenido consistente durante 125 años. «Se trata de cinco criterios clave: la calidad de los ingredientes, la técnica de cocción, la armonía de los sabores, la personalidad del chef expresado en su menú y la consistencia y regularidad entre las diferentes visitas de inspector», explicó una mujer Michelin a CNN.
El proceso de inspección es riguroso y colegiado, que involucra múltiples visitas no anunciadas por diferentes inspectores durante todo el año antes de tomar cualquier decisión de otorgar estrellas.
El restaurante Georges Blanc es conocido por sus interpretaciones creativas de la clásica cocina francesa, incluidos platos exclusivos como Bresse Chicken y crepes de estilo local, combinados con vinos de una bodega que alberga 140,000 botellas impresionantes. El restaurante opera con un horario limitado, abierto poco más de una hora para cenar los jueves y para el almuerzo y la cena de viernes a domingo.
La rebaja se produce en medio de un cambio más amplio en las evaluaciones de la Guía Michelin este año, con un total de 23 establecimientos degradados. Estos cambios reflejan el esfuerzo de la guía para mantener el ritmo de las tendencias y estándares culinarios evolucionados en el mundo de la comida.
A pesar de este revés, la influencia de Blanc se extiende más allá de su restaurante insignia. Su imperio culinario en Vonnas incluye varios hoteles, un brasserie y otros establecimientos, empleando a más de 300 personas y continúan combinando la tradición con la modernidad. A medida que se acerca la ceremonia de Michelin el 31 de marzo, el mundo culinario espera noticias de establecimientos que se elevan en rango y reconocen este cambio significativo para una de sus estrellas más duraderas.
