¡Tierra! Has oído hablar de recién capturados salmón E incluso criado en la granja, pero ¿qué pasa con el laboratorio?
Compañía de Agricultura Celular de San Francisco Tipo salvaje es la última compañía en obtener la aprobación de la FDA para su salmón cultivado en laboratorio
Solo otras tres compañías han obtenido el sello de aprobación para vender salmón cultivado hasta ahora.
La compañía hizo olas en los sectores de alimentos y culinarios después de anuncio que su producto héroe, Saku Salmon, fue aprobado en «una consulta exhaustiva de seguridad previa al mercado».
La gente curiosa puede encontrar el pescado en el menú de Portland, Oregon, Restaurant Kann, un lugar haitiano galardonado de James Beard del chef Gregory Gourdet.
Para junio, el salmón culto solo adornará el menú todos los jueves por la noche, pero en julio, está programado para ser una oferta nocturna.
«Nuestro saku es grado de sushi y mejor servido crudo en platos como sushi, crudo y ceviche ”, explica WildType en su sitio web.
«Lo logramos para los chefs de clase mundial que buscan el sabor y la frescura distintos de los mariscos crudos».
Y según la FDA, ven el salmón cultivado en laboratorio «tan seguro como los alimentos comparables producidos por otros métodos», la FDA escribió en su carta de respuesta pública.
La única queja de la FDA con el salmón cultivado de WildType hasta ahora es que la compañía se refiere a ella como «material de células de salmón cultivado», que no es «nuestra recomendación de ese término como un nombre común o habitual apropiado para declarar la sustancia de acuerdo con los requisitos de etiquetado de la FDA», dijo la agencia.
Este interés en el salmón cultivado en laboratorio se debe a versiones de captura salvaje y criada en granjas que contienen niveles de mercurio. El salmón capturado en la naturaleza también es susceptible a Recoger productos químicos en aguas locales.
Entonces, ¿cómo se fabrica exactamente el salmón cultivado en laboratorio?
El proceso se puede dividir en tres pasos: fuente, crecer y cosechar. Células vivas de Salmón del pacífico se toman del pescado y luego se colocan en cultivadores celulares que imitan la temperatura, el pH y los nutrientes de un pescado salvaje, lo que permite que las células crezcan, como lo explican el tipo salvaje.
Una vez completamente madurado y cosechado, las «células de salmón» vivas se fusionan con ingredientes a base de plantas que imitan la textura y la apariencia de salmón verdadero.
Al producir mariscos sintéticos, WildType dice Su objetivo es «cumplir con los desafíos de seguridad alimentaria de este siglo» y minimizar las implicaciones ambientales dañinas de las prácticas agrícolas y de pesca, al tiempo que reduce la «exposición a contaminantes comunes que preferiríamos evitar».
Según el Departamento de Salud del Estado de WashingtonEl salmón de cultivo a veces puede estar expuesto a contaminantes orgánicos y plagas como los piojos de mar con más frecuencia que el salmón capturado en la naturaleza, pero tenga la seguridad de: «La mayoría del salmón disponible para nosotros para comer está cultivado», dice la agencia.
El salmón sintético aún no ha llegado a los estantes de las tiendas de comestibles, pero dado el interés cultural en productos a base de plantas, sin carne y cultivadas en laboratorio, ese día parece estar a la vuelta de la esquina.
