Estas son algunas de las mejores hamburguesas de Nueva York, pero no están en ningún menú
El madrugador obtiene la hamburguesa.
Los restaurantes de toda la ciudad ofrecen cada vez más hamburguesas de menú que solo están disponibles para las que conocen, y a menudo en cantidades limitadas y solo durante una intervalo de tiempo específico. Si bien los restauradores quieren satisfacer el hambre de las hamburguesas de los clientes, y ser vistos como lugares del vecindario, son reacios a ser definidos por ellas.
«Lo mantenemos como una adición verbal solo disponible para las primeras mesas cada noche hasta que se agoten», dijo Ed Szymanski, chef y propietario de Lord’s, sobre la popular hamburguesa de queso rarebit galesa del restaurante. «No queremos ser conocidos como solo un restaurante de hamburguesas».
Solo 12 de las hamburguesas están disponibles cada noche, por lo que aquellos que quieren uno deben enganchar una reserva temprana.
Crane Club, el nuevo, nuevo y exclusivo restaurante West Chelsea y Member’s Club, comenzó a ofrecer una hamburguesa fuera del menú en junio con reglas estrictas.
Se ofrecen doce hamburguesas cada noche, y solo se sirven durante treinta minutos, de 5:30 a 6 p.m., presentan carne de res de prima en seco, queso cheddar blanco y tomate preservado, y no se permiten sustituciones.
Los neoyorquinos, siempre buscan credibilidad interna, disfrutan de las hamburguesas secretas de la ciudad.
Caroline Maggs, de 27 años y estudiante de MBA, dijo que las reglas y la tradición alrededor de la famosa hamburguesa de Gramercy Tavern son «una gran bandera verde».
La hamburguesa aparece en el menú casual de la taberna del restaurante, en el almuerzo y en cantidades limitadas. Maggs prefiere cenar en el comedor exclusivo, que presenta un menú de alta calidad, pero ha encontrado un trabajo.
«El truco es que puedes pedir la hamburguesa al lado del comedor del restaurante», dijo. «De esta manera, puedes disfrutar de la comida de mesa blanca, la comida civilizada sin omitir un clásico por el que el establecimiento es famoso».
Ella y su familia estaban recientemente encantadas y sorprendidas de descubrir a Caviar Russe, un restaurante de mariscos de Midtown exclusivo, sirvió una hamburguesa mala.
«Mi madre expresó que realmente estaba ansiando una hamburguesa a mi padre, y ni siquiera al servidor directamente», explicó. «El capitán, y ahora el buen amigo, John, debe habernos escuchado porque unos 25 minutos después, había una pequeña hamburguesa fuera del menú en un plato frente a ella. Dijo que era una de las cosas más sabrosas que ha devorado».
Society Cafe, un restaurante Inside Walker Hotel Greenwich Village, comenzó a ofrecer una hamburguesa de puerta trasera en febrero, pero es muy complicado, solo de cuatro a seis están disponibles cada noche.
Está hecho de Black Angus Brisket de 30 días de edad seca y cubierta con una mantequilla con queso raclette, médula ósea y chalotes negros. Viene con lechuga de gemas y una porción de tocino ahumado de Applewood que ha sido vide durante 18 horas y luego en la sartén. El bollo de brioche de centeno está hecho a mano y el lado de las papas fritas al estilo belga se cocina en la sebo de carne de res.
«Es realmente un trabajo de amor», dijo el chef ejecutivo Nicholas McCann. «No es algo que podamos producir en números más grandes sin comprometer la calidad».
Brass, una brasserie exclusiva en el Hotel Evelyn en Nomad, solía servir su hamburguesa, que se cocina lenta durante una hora y luego se prepara con tocino de carne de res, lechuga de mantequilla, tomate, cebollas caramelizadas y una salsa secreta, en el bar hacia los que preguntaron.
Pero, el restaurante recientemente cedió y lo puso en su menú aperitivo. Aún así, solo se ofrece de 5 a 6 pm
«Por mucho que Brass sea un restaurante de destino, también es un restaurante del vecindario», explicó el propietario/operador Nick Hatsatouris. «A medida que continuamos viendo a más clientes habituales, queríamos ofrecer algo para los que saben».
El incondicional Quatorze del Upper East Side también ha hecho algunas concesiones robustas.
Cuando los propietarios originales, Mark Digiulio y Peter Meltzer, abrieron el restaurante francés en 1984, conscientemente decidieron no poner una hamburguesa en el menú.
«Nunca quisieron que Quatorze se convirtiera en una choza de hamburguesas, y eclipsó a tantos de los excelentes platos tradicionales de bistro en nuestro menú», dijo el socio gerente Alex McNeice.
Cuando el restaurante se mudó a 82nd Street en 2021, él y Digiulio debatieron durante meses sobre servir una hamburguesa para «atraer a la próxima generación de Upper East Siders».
Digiulio «a regañadientes» acordó poner uno en el menú, dijo McNeice, pero solo en el bar.
El equipo pasó meses de sabor antes de establecerse en una mezcla de fuck, pechuga y costillas cortas con brie, mermelada de chalota y alioli de granos verdes.
«Queríamos hacer algo diferente al clásico (hamburguesa con queso), y queríamos hacer algo con un toque francés», dijo McNeice.
Tienen 10 de las hamburguesas disponibles todas las noches, y a veces se disfrutan más allá del bar.
«Si un cliente en una mesa pregunta muy bien, ¡lo permitiremos!» Dijo McNeice.
