Este bistro europeo, escondido en los bylanes del lugar Connaught de Delhi, pone a Roma al frente y al centro
Este bistro europeo, escondido en los bylanes del lugar Connaught de Delhi, pone a Roma al frente y al centro
Pero el restaurante realmente se abre tan pronto como cruzas el vestíbulo. Lo que se ve modesto desde el exterior se expande en un espacio de 9,000 pies cuadrados que de alguna manera se siente elegante e íntimo. Diseñado por Chromed Design Studio, los interiores toman señales de las Piazzas romanas y el minimalismo europeo moderno. Las paredes azules profundas, la suave iluminación dorada y las exuberantes texturas agregan un drama elegante pero cálido a todo el espacio que está repleto de árboles. Y un pequeño cuerpo de agua es un guiño a la icónica fuente de Trevi de Italia.
Sin embargo, lo que primero te llamará la atención es el hermoso bar, donde Kunal, el talentoso mixólogo de Roma, cura un menú de cócteles que equilibra los aperitivos europeos clásicos con especiales inventivas de la casa. Un vino (ginebra de zafiro Bombay coronado con vino de lujo y amargos de naranja) y pervertido (una mezcla ligeramente amarga con ganso gris y vermut seco) se dirigió a nuestras mesas mientras nos establecíamos con el amplio menú de comida. Helming Roma’s Kitchen es el chef Aman Dhar, quien muestra sus talentos culinarios con menús curados en restaurantes, incluidos Chica y Qavalli, dirigidos por Dinesh y Pooja Arora.
Comenzamos con César Al Pastor, una versión por excelencia de la clásica ensalada César, era brillante, audaz y todo lo que querrías trapear en una tarde húmeda de Delhi. Pero el cordero Uthappa fue el verdadero escalador de escenas: panqueques de cordero húmedo crujientes servidos con tomate thakkali que tenía un calor suave y una calidad adictiva. Es el tipo de plato en el que sigues pensando mucho después de que tu plato esté limpio.
Sin embargo, el Rucola Romano fue lo que realmente me hizo hacer una pausa. De esto están hechos los sueños italianos. La pizza suave y hecha a mano con verduras a la parrilla y rúcula fresca era reconfortante pero inesperada. Llegó con un lado de tostadas de fusión de hongos cubiertas con crumble de parmesano, un plato que no estaría fuera de lugar en un bar de tapas en Barcelona o un trattoria en Florencia. Otras adiciones dignas a nuestra mesa de la sección Roma Breads fueron los camarones Tomate (Scampi a la parrilla con Passata Basilico) y la India Oriental Keema, que fue mejor saboreada con focaccia de cilantro.
Si bien será difícil para ti hacer la distinción entre la red y los entrantes (porque ambos son increíblemente abundantes y parados por su cuenta), probamos su pollo tamarind que se destacó por su audacia, crujiente por fuera, picante y ligeramente ahumado por dentro, con cornes asados. La trufa Malai Tikka, que era tierna y ahumada, es otro plato del que tomé la segunda ayuda, a pesar de ser (literalmente) tan llena como pude.
Pero siempre hay espacio para postres. Y me alegro de haber guardado una esquina para el Roma Torte, una esponja de café en capas con rico ganache de chocolate y crema de mantequilla de café espresso, después de lo cual ya estaba planeando mi próxima visita.
Entonces, sí, mientras Delhi continúa produciendo cafés de cortador de galletas de la docena, Roma es un hallazgo raro, un bistro con alma, enraizado en sabores clásicos pero abiertos a la narración moderna. Es el tipo de lugar en el que te tropiezas, te enamoras y comienzas a recomendar a todos los que escucharán.
