Este truco de almacenamiento de alimentos del siglo XVIII podría mantener las manzanas frescas durante meses
Aquí hay algo de fruto para pensar.
Un video resurgido ha reintroducido una técnica de almacenamiento de alimentos fácil que ha demostrado ser efectiva para mantener los productos maduros durante meses desde el siglo XVIII.
El clip aparece en «El jardín acadiano y el boticario», un canal educativo de YouTube que explora los alimentos, la botánica y las plantas medicinales.
La mayoría de los consumidores almacenan frutas y verduras en refrigeradores, donde la mayoría de las variedades permanecen frescas durante varias semanas a más de un mes, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Sin embargo, algunos alimentos frescos, como manzanas y duraznos, necesitan tiempo a temperatura ambiente para madurar, y olvidarse de ellos pueden llevar rápidamente a una mordedura podrida.
En el clip de 7: 35 minutos, el host dane, un granjero en Maine, muestra a los espectadores un método olvidado para almacenar manzanas que alguna vez se usó ampliamente antes del advenimiento de la refrigeración, gracias a los cuales podemos almacenar las frutas de otoño por hasta 5 semanas y aún así permanecer frescas.
Cuando Danae llega a su mano en una canasta para desenvolver una manzana aparentemente perfectamente madura de un pliegue de periódico, pregunta. «Entonces, ¿cómo es que estas manzanas tienen casi 5 meses?»
Continúa explicando el papel de las manzanas en las Américas a lo largo de la historia, que durante mucho tiempo se consideró un alimento básico, particularmente como el ingrediente base de las sidras duras, que se sirvieron en la mesa para comensales de todas las edades.
«Fue un gran problema para los hogares estadounidenses tener huertos de manzanas, y aquellos que realmente atendieron a sus huertos de manzana de manera muy experta», comenzó Danae. Durante este tiempo, desarrollaron métodos probados en el tiempo para acelerar la maduración o la descomposición lenta.
Citando el libro «A Reverence for Wood», de Eric Sloane, leyó que se dijo que algunas familias almacenaban manzanas frescas con éxito durante dos años en sus despensas.
Para aprovechar al máximo esta técnica clásica, dice que es clave elegir las manzanas más frescas, directamente del árbol, si es posible, ya que las manzanas compradas en la tienda a menudo se rocían con productos químicos que pueden manipular el proceso de maduración.
El método preferido de Danae es envolver cada manzana individualmente en el periódico y almacenar el bushel en una canasta que se mantiene en un lugar fresco y seco.
Otros medios potenciales que sugiere que Danae incluye aserrín, granos o arena secada al calor. Estos materiales aireados ayudan a atrapar el flujo de aire y bloquear la transferencia de etileno, una hormona vegetal que acelera la vida útil y la descomposición de las frutas y verduras.
Algunos productos, incluidas manzanas, peras, plátanos, melones y tomates, son notablemente altos en la producción de etileno.
También es crucial que las manzanas no tengan matrimonio, sin contusiones, muescas o signos de actividad de insectos para la carne, ya que el proceso de descomposición ya ha comenzado en estas frutas.
Por esa razón, la clave para una larga vida útil es minimizar la cantidad de etileno emitido en el medio ambiente donde se almacena los alimentos.
El tutorial de Danae también incluyó una lección de etimología de bonificación: «Entonces, eso es realmente de donde proviene» una manzana mala arruina el barril «de la que proviene».
