Gary Mehigan y Matt Preston exploran Jaipur y Delhi en comida (créditos de imagen: @Garymehigan/Instagram)
Su primera parada fue el legendario Shyam Sweets, ubicado en los bulliciosos carriles de Chandni Chowk, Delhi. Este venerado establecimiento ha estado sirviendo delicias delicias desde 1910, cuando el fundador Babu Lal abrió por primera vez sus puertas a los clientes ansiosos.
En el momento en que los visitantes entran a Shyam Sweets, son recibidos por el aroma irresistible de Vadas y Mirchi Pakodas recién fritos. Ahora, bajo la administración del propietario de tercera generación, Sanjay Aggarwal, Shyam Sweets continúa honrando sus tradiciones centenarias con ofrendas exclusivas como Bedmi Aloo: Fluffy Pooris hechas de masa de trigo, Lentil urad molido y una mezcla de masalas, atendidos junto con un abundante curry de papa.
La tienda es igualmente famosa por sus dulces manjares, incluida Nagori Halwa hecha con sémola, así como sus jamuns jalebis y gulab perfectamente elaborados que han satisfecho a los clientes durante generaciones.
Desde Delhi, el viaje continuó hasta la ciudad rosa de Jaipur, donde esperaba la tienda sin pretensiones de Lassiwala. Establecido en 1944 por Kishan Lal Govind Narain Agarwal, esta modesta tienda en Mi Road ha alcanzado el estatus legendario para una sola oferta perfecta: Lassi.
La simplicidad de Lassiwala es particularmente notable. En un mundo de innovación culinaria interminable, este establecimiento ha pasado casi 80 años perfeccionando solo un producto. Ahora dirigido por los nietos del fundador, Lassiwala sirve su bebida cremosa de yogurt cremosa en tazas de arcilla tradicionales llamadas kullads, que mejoran la autenticidad de la experiencia.
La tienda ofrece varias variaciones, incluidas las opciones dulces, khatti (agrias) y sin azúcar, pero es su clásica Lassi dulce: espeluznante, cremosa y cubierta con una cucharada de Malai, lo que ha hecho de este humilde establecimiento una parada obligatoria para los visitantes de Jaipur.
A lo largo de su viaje, la herencia culinaria preservada por estos establecimientos se destaca como particularmente significativa. Para los entusiastas de los alimentos que planean su propia aventura culinaria india, estos restaurantes históricos ofrecen una muestra de la auténtica cocina regional que ha satisfecho a generaciones de paladares exigentes, incluidos dos de los jueces culinarios más respetados del mundo.
