Gau Zabaan a Bakarkhani, 8 panes de Lucknow menos conocidos para agregar a su plato
Bakarkhani en una panadería Lucknowi
Pero si bien a algunos como el dulce Khamiri Sheermal y distintivo se han vuelto más conocidos, todavía hay muchas variedades de pan locales para explorar. Aquí hay 8 que debe agregar a su lista de deseos.
1. Sheermal
Este pan plano con infusión de azafrán es quizás el más famoso de las ofertas de pan de Lucknow. Tradicionalmente amasado con leche (o ‘puro’ en persa), la masa combina ghee, harina y levadura para crear un pan ligeramente dulce. La versión más codiciada es el Zaffrani Sheermal, delicadamente perfumado con hilos de azafrán. Encontrado principalmente en el acertadamente llamado Sheermalwali Gali en Nakhas, estas delicias doradas se pueden disfrutar con prácticamente cualquier cosa, desde una simple taza de té hasta Rich Nihari.
2. Gau Zaban
A pesar de que su nombre se traduce en «Cow’s Lengua», este pan no contiene productos animales. Obtuvo su apodo único de su forma distintiva de lengua. Gau Zabaan ofrece una textura maravillosamente suave con una dulzura sutil que la hace particularmente encantadora cuando se combina con curry picante. Puede probar esta delicadeza en Usman Rotiwala en el área de Chowk, donde los locales lo han estado disfrutando durante generaciones.
Este pan plano notablemente delgado y nítido desafía la categorización: ¿es un pan, un naan o tal vez incluso un papad? Como elija llamarlo, Taftan Naan es un compañero perfecto para una taza de chai humeante. Su delicada textura y sabor sutil lo convierten en un refrigerio ligero ideal.
4. Allahabadi Sheermal
Un híbrido fascinante entre el sheermal tradicional y un moño de estilo occidental, esta creación única cuenta con un perfil de sabor claramente dulce. A diferencia de otros panes que complementan los platos principales, el Allahabadi Sheermal se disfruta mejor por sí solo, lo que permite que su sabor único brille.
5. Bakarkhani
Piense en esto como el primo más sustancial de Sheermal. Con un diámetro impresionante a menudo superior a 10 pulgadas, Bakarkhani con frecuencia presenta infusiones de azafrán y se ha convertido en un elemento básico en las fiestas de bodas. Su rico sabor y tamaño impresionante lo hacen particularmente adecuado para ocasiones de celebración.
6. Doardebeeni Naan
Como su nombre lo indica, este pan se basa en levadura (‘khameer’) por su aumento característico y sabor. Distinguido por pequeños montículos de masa hinchada en su superficie, Khamiri Roti ofrece un perfil de sabor ligeramente picante debido a la fermentación. A pesar de, o tal vez por este sabor distintivo, se ha convertido en un amado elemento básico de la comida de Lucknowi.
8. Girda
Inspirándose en Cachemira, este pan único incorpora notas dulces y saladas. La masa se somete a la fermentación durante la noche antes de ser golpeada a mano con pequeños agujeros antes de hornear, dándole una apariencia distintiva. Mientras tradicionalmente se disfrutan con el té de Cachemira Kahwa, los lugareños de Lucknowi a menudo lo combinan con chai estándar para un placer reconfortante. Encontrados en varias panaderías especializadas en toda la ciudad, Girda ofrece una visión fascinante de los intercambios culturales que han dado forma al diverso paisaje culinario de Lucknow.
