Ghevar, un rajasthani dulce arraigado en la tradición
El festival de Gangaur
En el estado culturalmente imbuido y teñido de Rajasthan, Gangaur no es solo un festival, es una celebración de amor dulce y santo. Y el mundo es bien conocido que este estado celebra el amor dulce con dulces interpretaciones de postres y golosinas.
Gangaur se celebra 16 días después del colorido día de Holi. Es un festival dominado por mujeres donde las mujeres casadas y solteras participan en una serie de tradiciones para saludar a la diosa Gauri. Las mujeres se adornan en atuendos profundamente tradicionales de los saris de Leheriya, Odhnis y Ghagras y realizan una serie de poojas para sus esposos (en el caso de las mujeres casadas). Las mujeres solteras generalmente rezan por una buena pareja en estos eventos.
¿Sabías que la palabra ‘Gangaur’ se deriva de Gana (Shiva) y Gaur (Gauri o Parvati)? Cuando la Diosa Parvati hizo una intensa penitencia para ganar el amor y la confianza del Señor Shiva y hacer que la amara, se dice que se convirtió en una inspiración para que las mujeres hicieran ‘tapasya’ por sus parejas.
Una dulce tradición asociada con el festival es la de Ghevar. El día anterior a Gangaur, llamado Sinjara, las mujeres, particularmente las novias recién casadas, reciben un dulce regalo de sus hogares parentales. Envuelto en tradición y delicia, es un regalo de Ghevar.
¿Qué es Ghevar?
Ghevar, nítido, empapado de jarabe y delicadamente absorbido con sabores, Ghevar es más que un postre: es un emblema comestible de la historia culinaria de Rajasthan. Está profundamente asociado con festivales como Gangaur y Teej.
Está hecho de generosas capas de harina refinada, ghee, leche y jarabe de azúcar; Su textura similar a un panal es lo que hace que Ghevar sea un placer visual y gastronómico. Garnado de hilos de azafrán, astillas de frutas secas o una capa de rico Malai, es santo y celestial al mismo tiempo.
La evolución de Ghevar
Las dulces notas de Ghevar están profundamente arraigadas en la tradición. La tradición dice que el poeta del siglo XVI por primera vez le ofreció a Ghevar a Lord Shiva, dando un impulso a su fervor santo. El nombre ‘Ghevar’ proviene de la palabra sánscrita Ghṛtapūra, que significa ‘pastel de ghee’. Cualquiera que haya sido testigo de las cucharadas de ghee empapadas y absorbidas en el paladar Ghevar estaría de acuerdo con este nombre.
Ghevar también puede haber nacido como un servicio Teej. Muchas historias rastrean sus orígenes en la ciudad de Sambhar, Rajasthan, donde los gobernantes de Amer lo adquirieron para su fiesta. El clásico Ghevar, o el Ghevar simple es de hoja perenne y atemporal. Pero a lo largo de los años, han surgido muchas versiones diferentes de Ghevar y todas ellas son dignas de la baba.
Los Mawa-Topped y Malai-Topped son favoritos de la multitud. Son cremosos y pegajosos a su núcleo y se derriten en sus manos antes de la boca. Ghevar con infusión de rosas y chocolate son interpretaciones más nuevas, se suman a la dulzura del postre. Estas variedades son un gran éxito durante la temporada festiva.
Ingredientes
- 2 tazas de harina refinada
- ½ taza de ghee
- 1 taza de agua fría
- 1 taza de leche
- 2 tazas de azúcar
- 1½ tazas de agua
- Ghee
- Hilos de azafrán
- Nueces picadas
Método
- Mezcle ghee con cubitos de hielo hasta que se vuelva cremoso.
- Agregue harina, leche y agua fría gradualmente para hacer una masa delgada y fluida.
- Caliente el ghee en un recipiente cilíndrico.
- Vierta la masa lentamente para crear una textura fina.
- Freír hasta que estén doradas y crujientes.
- Sumerja en jarabe de azúcar de una cuerda y adorne con azafrán, nueces, malai o lámina de plata.
- Servir frío o a temperatura ambiente.
