Ella es una historia culinaria de pizz.
Giorgia Caprassio está rompiendo el techo de salsa como la única chef de pizza femenina presentada en la Guía Michelin.
El nativo italiano dijo que cuando se trata de amasar la masa, el toque de una mujer es mejor, especialmente para la pizza de estilo napolitano que hace en su restaurante Hell’s Kitchen, Don Antonio.
«Las mujeres tienen menos poder en sus manos y pueden controlar más ese poder», dijo Caporuscio, de 34 años, a The Post antes del Día Internacional de la Mujer el sábado.
«Entonces, cuando vas a tocar la pizza napolitana, cuya masa se fermenta al menos 24 horas, debes ser realmente suave y gentil porque estás empujando el aire creado».
La Biblia Foodie está lejos de ser la única aclamación que se duchó en Don Antonio. El restaurante ocupa el séptimo lugar en los Estados Unidos y el 30 en el mundo, Según 50 Top Pizza.
Caporuscio creció en una granja en Terracina, a 35 millas de Roma, y emigró a Nueva York a los 19 años para unirse a su padre, Roberto.
Fue uno de los primeros en presentar una pizza de estilo napolitano a Manhattan cuando abrió Kesté Pizza & End en Bleecker Street en 2009.
Era la única mujer en el restaurante, y los empleados masculinos italianos la burlaron.
«Todos se estaban burlando de mí, diciendo: ‘Eres italiano, no sabes cómo hacer pasta o pizza’, así que dije: ‘¿Por qué no les muestro que puedo hacer una mejor pizza que ellos'».
Ella comenzó a ver de cerca a su padre preparar pasteles, y pronto se enteró de que la fabricación de pizzas estaba en sus genes.
«Llegó naturalmente», dijo Caporuscio, quien se hizo cargo del segundo restaurante de Nueva York de su padre, Don Antonio, en West 50th Street, en 2020.
«Sentí realmente que estaba en mi sangre».
Cuando tenía 22 años, viajó a Nápoles para la Copa Caputo, conocida como los Juegos Olímpicos de la Pizza, con su padre, quien, sin que ella la supiera, la inscribió para una competencia de fabricación de pizza, donde hizo la historia como la mujer más joven que jamás haya ganado.
En el concurso, hizo La Montanara, pizza frita con salsa de tomate, mozzarella de búfalo ahumado, Pecorino Romano y Basilio, el plato exclusivo en Don Antonio, que tiene raíces en la historia de la mujer.
«Para ayudar a la economía de su casa, las mujeres freirían pizza en la calle mientras los hombres trabajaban», dijo.
A pesar de su éxito temprano, muchos todavía pensaban que no podía soportar el calor.
«Un fabricante de pizzas me dijo:» No puedes alcanzar el mismo éxito que un hombre porque en un momento debes reducir la velocidad para quedarte en casa con tus hijos «, recordó.
Caporuscio se casó con el cantinero de Don Antonio, Matteo, en 2022 y la pareja tiene dos hijos, Leo, 1 y Liam, 3 meses.
«Y en los últimos dos años, logré mucho más que nunca», dijo, sonriendo.
Después de más de una década de trabajar con su padre, decidió hacerse cargo de Don Antonio con la ayuda de Matteo.
«Fue difícil para mí salir de su sombra», dijo.
«Pero fue el momento adecuado para mostrar a los clientes quién soy yo».
Hubo algunos que tardaron un tiempo en acostumbrarse a una mujer que hizo su pizza.
«Cuando esperaba mi primer hijo y haciendo pizza en el horno, un chico de Italia vino a ver quién estaba haciendo la pizza», dijo.
«Y primero se sorprendió porque era una mujer y segundo él estaba como, ‘¡Dios mío, estás esperando un bebé!'»
Ahora, Caporuscio está asesorando a mujeres jóvenes que quieren seguir sus pasos, como miembro fundador de la organización sin fines de lucro Mujeres en pizza.
“Esta es la mayor diferencia entre los fabricantes de pizzas nosotros y nosotros. No les gusta compartir. Dicen todo el tiempo, «No, esta es mi salsa secreta».
«Pero no tenemos ningún secreto, estamos compartiendo todo».
