Kalki Koechlin sigue regresando para Chilli Chicken en este restaurante Ooty
Kalki Koechlin jura por este lugar chino atemporal en Ooty
El simple placer de una estrella
La historia de Shinkows
La historia de Shinkows es un reflejo del tapiz más amplio del asentamiento chino en Nilgiris, un legado que se extiende hacia atrás durante seis décadas. En el corazón de esta dinastía culinaria se encuentra Liao Pao Chun, de 73 años, conocido cariñosamente como «Powks» o «China Dorai» en los círculos locales. Su viaje refleja la notable saga de las familias chinas que hicieron de los Nilgiris su hogar permanente.
Los antepasados de Liao llegaron de la provincia de Guangdong en el sur de China, inicialmente estableciéndose en Kolkata durante el siglo XIX. Su padre, Shinkows, se aventuró a Ooty a principios de 1900, comenzando con una modesta tienda de calzado ubicada en lo que ahora es la sección central del restaurante actual. La transición de zapatero a restaurador no fue simplemente una decisión comercial, fue un puente cultural, que conectaba los sabores auténticos del sur de China con los paladares de los residentes de la era colonial.
¿Qué hay en el plato?
Lo que distingue a los escasos en el paisaje indo-chino lleno de la India es su firme compromiso con la autenticidad. Liao Pao Chun describe su cocina como «estilo Hakka», simple, genuino y crucial, «intacto por las especias indias, a diferencia de muchos restaurantes chinos de estilo desi». Esta dedicación a los métodos de preparación tradicionales ha creado una experiencia gastronómica única que resuena con paladares exigentes, desde familias locales hasta celebridades internacionales.
El pollo con chile del restaurante, el favorito de Kalki, ejemplifica esta filosofía. En lugar de las versiones cargadas de salsa muy condimentadas que se encuentran comúnmente en toda la India, Shinkows sirve una interpretación más restringida que permite que los sabores naturales de los pollo y las verduras brillen, mejorados por los condimentos auténticos y las técnicas de cocción.
La integración cultural de la familia Liao se extiende más allá de las paredes de su restaurante. Liao habla tamil y ha desarrollado una profunda apreciación por la cocina del sur de la India, particularmente «idli, dosa y sambar». También elogia las especialidades locales de Nilgiri, señalando que «el pollo de la cocina de Badaga es muy deliciosa». Esta polinización cruzada culinaria refleja la historia más amplia de las comunidades inmigrantes que han enriquecido el paisaje gastronómico de la India mientras mantienen sus distintas identidades culturales. Ya sea que te atraiga el respaldo de celebridades o la genuina curiosidad sobre la auténtica cocina china, Shinkows ofrece una conexión con el rico patrimonio multicultural de Ooty, un delicioso bocado a la vez.
