Los muchos curry de la India brillan como ‘guisos’ en este nuevo Taste Atlas Roundup
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Aunque la definición técnica del diccionario Oxford de estofado como «un plato de carne y verduras cocinado lentamente en líquido en un plato o sartén cerrado», definitivamente también se puede extender para cubrir la mayoría de los curry, también borra sus diferencias. Cuando los guisos se aplican más comúnmente a las cocinas con un pasado eurocéntrico, los curry son el pilar de las culturas centrales, orientales y del sur de Asia.
Mientras que la audiencia de Taste Atlas se queda debatiendo este próximo rasguño principal de una lista, aquí una lista completa de los platos indios que fueron nominados:
4. Murgh Makhani
Originario de Delhi en la década de 1950, Murgh Makhani (pollo con mantequilla) presenta piezas de pollo Tandoori a fuego lento en una rica salsa de tomate, mantequilla y crema. Según los informes, el plato fue creado en el restaurante Moti Mahal como una forma de utilizar el pollo tandoori sobrante combinándolo con una salsa deliciosa y ligeramente condimentada.
8. Hervir
Un plato de Mughlai popular en todo el subcontinente indio, Keema consiste en carne picada (típicamente cordero o cabra) cocinada con cebollas, tomates, jengibre, ajo y una mezcla de especias aromáticas. A menudo adornado con cilantro fresco y servido con naan o arroz, a veces incluye guisantes o papas para una textura adicional.
12. Ejemplo
Proveniente de Maharashtra en el oeste de la India, Misal es un curry de frijoles de polilla picante cubierto con farsan crujiente (mezcla salada frita), cebolla, tomates y cilantro. Esta comida callejera rica en proteínas se sirve tradicionalmente con PAV (panecillos de pan) y presenta una salsa picante distintiva llamada ‘Kat’ o ‘muestra’.
24. Korma
Con los orígenes en la cocina mogol, Korma es un plato estofado donde la carne o las verduras se cocinan con yogur o crema, caldo y especias aromáticas. El sabor suave y nuez proviene de una pasta de anacardos, almendras o semillas de amapola, con el nombre derivado de la palabra persa para «estofar».
27. Vindaloo
A pesar de su reputación como plato indio, Vindaloo se originó cuando los colonos portugueses trajeron «Carne de Vinha d’Alhos» (carne en vinagre de vino y ajo) a Goa. La adaptación local sustituyó al vinagre de palma por vinagre de vino y agregó chiles y especias de cachemiri, creando un curry caliente y picante típicamente hecho con cerdo o cordero.
34. Dal Tadka
Un elemento básico en el norte de la India, Dal Tadka presenta lentejas amarillas (generalmente Toor o Moong Dal) templadas con comino, ajo, cebolla y chiles rojos secos fritos en ghee. El ‘Tadka’ se refiere a esta técnica de templado donde las especias se calientan en grasa para liberar sus aceites esenciales antes de verse sobre las lentejas cocidas.
39. Saag Paner
Popular en Punjab y el norte de la India, Saag Paneer combina verduras de hoja hojas de puré (típicamente espinacas) con cubos de queso paneer fresco. Los verdes se cocinan con jengibre, ajo, cebollas y especias, luego terminan con crema o ghee para la riqueza, creando un plato vegetariano nutritivo.
40. Shahi Paneer
Un rico plato de Mughlai apto para la realeza (‘Shahi’ significa Royal), Shahi Paneer cuenta con cubos paneer en una lujosa salsa de crema, tomates y anacardos o almendras. Fragante con cardamomo, azafrán y agua de rosas, este curry suave ejemplifica los sabores opulentos de la cocina judicial del norte de la India.
50. Xacuti
Este curry Goan presenta coco asado y una mezcla de más de una docena de especias que incluyen anís estrellado, pimienta negra y semillas de amapola. Tradicionalmente hecho con pollo o cordero, Xacuti muestra la influencia portuguesa en la cocina de Goa a través de sus intrincadas capas de sabores.
Prima
32. Pollo tikka masala
Aunque reclamados tanto por India como por Gran Bretaña, el pollo Tikka Masala probablemente se originó en las casas de curry británica cuando el pollo a la parrilla Tikka se combinó con una cremosa salsa de tomate. Con piezas de pollo marinadas en una vibrante salsa de naranja enriquecido con crema, este plato se ha vuelto tan popular que se considera el plato nacional no oficial de Gran Bretaña.
