El Toddy favorito de Kerala pronto puede estar disponible en forma embotellada
La cerveza embotellada podría estar obteniendo un competidor inesperado en forma de uno de los alcoholes indígenas más antiguos de la India. El Kerala Toddy La junta ha anunciado un desarrollo innovador en la industria tradicional del vino de palma: Toddy embotellado con una vida útil sin precedentes de hasta un año. Este enfoque innovador, desarrollado en el Centro de Incubación de Biotecnología Kinfra en Kalamassery, tiene como objetivo transformar la forma en que esta bebida tradicional llega a los consumidores.
Actualmente, fresco ponche tiene una vida útil notablemente corta de solo tres días antes de volverse demasiado ácido a través de la fermentación. El nuevo método de biotecnología detiene el proceso de fermentación mientras mantiene tanto el contenido de alcohol como el sabor distintivo que los entusiastas de los Toddy aprecian.
El producto se comercializará en botellas de estilo de cerveza, dándole una apariencia premium que podría atraer a un mercado más amplio. El presidente de la Junta de Toddy, Up Joseph, y el CEO G Anilkumar ya han examinado el prototipo, lo que indica un fuerte apoyo institucional para esta iniciativa. Este desarrollo podría marcar un cambio significativo para la industria de Kerala, potencialmente creando nuevas oportunidades de empleo y el alcance del mercado en expansión. También es un paso interesante en el surgimiento de los alcoholes locales en la India que se han vuelto cada vez más comunes, particularmente en el caso de Mahua.
¿Qué es Toddy?
Toddy, una bebida alcohólica hecha de la savia fermentada de las palmeras, tiene una historia arraigada en la India. El término «Toddy» se deriva de la palabra hindi tari, que se refiere a la dulce savia de la palma de la palmira. Su consumo se remonta al período Sangam, con referencias históricas de Megasthenes (350 aC) y viajeros europeos como Jean-Baptiste Tavernier (1676). Durante la era colonial, la presidencia de Fort St. George recaudó los impuestos especiales en Toddy, por lo que es una fuente significativa de ingresos.
A pesar de los debates sociales, donde algunos lo vieron como una «bebida del diablo», mientras que otros lo consideraron sagrado, Toddy siguió siendo una parte integral de las prácticas culturales y religiosas, especialmente en Kerala. El proceso de tocación de Toddy implica seleccionar un árbol de coco saludable, cortar cuidadosamente y superar los botones de flores sin abrir, y recolectar la savia, que fermenta naturalmente. Además de ser consumido como una bebida, Toddy también se usa para producir jaggery de la palma, vinagre y arrack. Históricamente, Toddy Tapping desempeñó un papel clave en la unificación de estructuras sociales, particularmente entre la comunidad de Thiya, y continúa siendo regulado por las leyes estatales hoy.
¿Puedes hacer a Toddy en casa?
La respuesta corta es sí, pero es una actividad que no debe tomarse a la ligera, ya que el almacenamiento y la fermentación inadecuados podrían conducir a riesgos venenosos de TODDY y para la salud.
Casero Receta de Toddy
Ingredientes
- Agua de coco de 500 ml (o agua de coco tierna)
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de levadura
- ½ taza de agua tibia
Método
- En un tazón pequeño, mezcle ½ taza de agua tibia, ½ cucharadita de levadura y 2 cucharadas de azúcar. Revuelva bien y cubra. Déjelo reposar durante 10 minutos hasta que se vuelva espumoso.
- Tome un frasco de vidrio limpio y seco y vierta 500 ml de agua de coco.
- Agregue la mezcla de levadura de azúcar al agua de coco y mezcle suavemente.
- Cubra el frasco con un paño de muselina y déjelo en un lugar cálido para fermentar durante 24 horas.
- Después de 24 horas, abra el frasco y cuele el Toddy con un tamiz fino.
- ¡Tu coco casero Toddy está listo! Disfrútelo como una bebida o úsela para preparar pan como Appam o SANNAS.
