La cabeza de jabalí para reabrir la planta de carne de deli a pesar de los informes de problemas de saneamiento
La planta de carne de la cabeza del jabalí en el corazón del año pasado brote mortal de intoxicación alimentaria está listo para reabrir en los próximos meses, dijeron funcionarios de la compañía.
Pero las inspecciones recientes en los sitios principales de Boar en tres estados documentaron problemas de saneamiento similares a los que llevaron a la contaminación de Listeria que mataron a 10 personas y enfermaron docenas.
The Jarratt, Virginia, planta fue cerrado En septiembre, cuando los funcionarios del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos suspendieron las operaciones y retiraron las marcas federales de inspección requeridas para operar, diciendo que la compañía «no pudo mantener las condiciones sanitarias». La cabeza de jabalí dejó de hacer hepájaros y hepátiles y Recordó más de 7 millones de libras de productos de delicatessen.
Los funcionarios del USDA dijeron esta semana que habían «revisado completamente» la planta y levantaron la suspensión forzada el 18 de julio.
«La instalación cumple plenamente las pautas y protocolos establecidos para el manejo seguro y la producción de alimentos y los problemas graves que llevaron a la suspensión se han rectificado por completo», dijeron funcionarios del Servicio de Inspección e Inspección del USDA en un correo electrónico el miércoles.
Y sin embargo, documentos obtenido por Associated Press A través de una solicitud de libertad de información, muestra que las plantas principales de Boar en Arkansas, Indiana y otras partes de Virginia fueron marcadas por los mismos tipos de problemas de saneamiento que condujeron al brote, con el informe más reciente en junio.
En los últimos siete meses, los inspectores gubernamentales informaron problemas que incluyen casos de residuos de carne y grasa en equipos y paredes, desagües bloqueados con productos cárnicos, condensación de cuentas en techos y pisos, latas desbordantes y personal que no usaba bolas de cabello protectores y delantales de plástico, o se lavó las manos.
Los registros, que incluyeron informes de incumplimiento del USDA registrados por los inspectores del 1 de enero al 23 de julio, plantean nuevas preguntas sobre las promesas de la compañía de abordar los problemas sistémicos y sobre la supervisión federal de contaminación por listeria en plantas que preparan alimentos listos para comer.
«Si hay evidencia de que los problemas de seguridad alimentaria continúan, el gobierno debe asegurarse de que la compañía los arregle», dijo Sandra Eskin, una ex funcionario del USDA que ahora se dirige detiene la enfermedad transmitida por alimentos, un grupo de consumo centrado en la seguridad alimentaria.
El secretario de agricultura, Brooke Rollins, anunció el mes pasado planes para reforzar los esfuerzos que combaten los gérmenes transmitidos por los alimentos, incluida Listeria.
Jobos publicados en Virginia
Funcionarios de Boar’s Head, la compañía de 120 años con sede en Sarasota, Florida, han publicado aperturas de trabajo para dos docenas de puestos, incluido un analista de calidad de seguridad alimentaria, en el sitio de Jarratt.
La compañía convocó a un panel de asesores expertos el otoño pasado y contrató a un director de seguridad alimentaria en mayo. Los asesores incluyen a Frank Yiannas, un ex funcionario de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, y Mindy Brashears, nominado al presidente Donald Trump para el subsecretario de seguridad alimentaria del USDA.
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El jefe de Boar el año pasado dijo que «lamentan y se disculpan profundamente» por la contaminación y que «se están implementando medidas integrales para evitar que tal incidente vuelva a suceder».
Pero los funcionarios de la compañía se negaron a discutir los problemas encontrados este año. Cancelaron una entrevista AP programada con Natalie Dyenson, la nueva oficial de seguridad alimentaria. Y se negaron a permitir que Yiannas detallara la investigación que condujo a la causa de la contaminación.
Brashears, quien ahora dirige un centro de seguridad alimentaria en la Universidad de Tech de Texas, no respondió a las solicitudes de comentarios sobre los problemas de la cabeza del jabalí. Una respuesta automática por correo electrónico dijo que el nominado al USDA viajaba fuera del país hasta el 25 de agosto. Ella permanece en la junta de seguridad alimentaria de la compañía.
«La cabeza de Boar tiene un compromiso inquebrantable con la seguridad y la calidad de los alimentos. Ese compromiso se refleja en mejoras recientes a nuestras prácticas y protocolos» descrito en el sitio web de la compañía, dijo el jefe de Boar en una declaración enviada por correo electrónico.
“También hemos estado trabajando con el USDA en el desarrollo de un plan para reabrir nuestro Instalación de Jarratt De una manera medida y deliberada en los próximos meses ”, dijo el comunicado.
Prácticas de saneamiento inadecuadas
Las 35 páginas de nuevos hallazgos de inspección cubren los sitios de cabeza de jabalí en Forrest City, Arkansas; New Castle, Indiana; y Petersburg, Virginia.
Sorprendieron fuera de los defensores de la seguridad alimentaria, quienes dijeron que las condiciones de fábrica deberían haber mejorado en el año desde que se identificó por primera vez el brote.
«Después de todo, habría esperado que pasarían que se pondrían en un lugar donde esencialmente podría comer carne de delicatessen del piso de la fábrica», dijo Brian Ronholm, director de política alimentaria de Consumer Reports, un grupo de defensa.
La representante Rosa Delauro calificó los hallazgos como «terribles».
“Este es un patrón de negligencia: cortar esquinas para proteger los resultados de la compañía a expensas de los consumidores Y estas condiciones muestran un completo desprecio por la seguridad alimentaria y por la salud pública del pueblo estadounidense ”, dijo el demócrata de Connecticut en un comunicado.
Los hallazgos hacen eco de las «prácticas de saneamiento inadecuadas» que dijeron funcionarios del USDA. contribuido al brote. Los factores clave incluyeron residuos de productos, condensación y problemas estructurales en los edificios, concluyó un informe de enero.
En la planta de Jarratt, los inspectores estatales que trabajan en asociación con El USDA tenía moho documentado, insectos, Líquido goteando de los techos y residuos de carne y grasa en paredes, pisos y equipos, informó previamente la AP.
Si bien no se documentaron casos de insectos en los informes de inspección de este año, hubo informes repetidos de «grasa y proteínas secas de la producción del día anterior» en equipos, escaleras y paredes. En abril, un inspector de la planta de Petersburg informó haber encontrado carne desechada debajo del equipo, que incluye «jamones 5-6, 4 grandes trozos de carne y una gran cantidad de jugo de carne que agrupan».
Otros informes detallados de condensación de cuentas «directamente sobre las superficies de contacto de alimentos de las tablas y las cintas transportadoras». Informes adicionales documentaron las rejillas de carne oxidadas, puertas que no lograron cerrar por completo y el personal que ignoró las estaciones de lavado de manos requirieron.
Los informes apuntan a un «problema de cultura de seguridad alimentaria», dijo Barbara Kowalcyk, quien dirige un Centro de Seguridad y Seguridad Nutricional de la Alimentación en la Universidad George Washington.
«Lo que me saltó es que hay un problema de cultura organizacional que debe cambiarse», dijo. «Por lo general, esa cultura tiene que comenzar en la cima».
Mientras tanto, aconsejó a los consumidores que pensaran cuidadosamente sobre el consumo de carne de delicatessen. Las personas mayores y las que están embarazadas o que han debilitado los sistemas inmunes son especialmente vulnerables a una enfermedad grave de infecciones de listeria.
«Creo que deben ser conscientes de que hay problemas en esta organización que aún no están completamente bajo control, aparentemente», dijo Kowalcyk.
La cabeza de Boar enfrentó múltiples demandas de personas que cayeron enfermas o de las familias de las que murieron. Varios sobrevivientes se negaron a comentar públicamente sobre los nuevos problemas, citando acuerdos financieros con la compañía que incluía acuerdos de no divulgación.
