A medida que las escuelas de nuevos residentes nadan en Palm Beach, a medida que el desarrollo y la inversión se mueven, se sirve un nuevo menú cosmopolita a lo que había sido una multitud completamente continental.
«La comunidad de Palm Beach estaba acostumbrada a mostrar su riqueza y estatus al detenerse en un rol, hacer que un anfitrión los saludara y escoltarlos a las mesas, diciendo ‘Kiss Kiss, me encanta tu vestido y tus aretes’, mientras saludaban a otras personas en la habitación. Se trataba de la atmósfera social», dijo el chef David Bouhadana, quien creció en el condado de Palm Beach, pero actualmente vive en Japón. «Omakase es todo lo contrario. No se trata de ti; se trata del mostrador como escenario. Muchos de los mejores maestros de sushi ni siquiera permiten perfume en sus restaurantes».
Tal vez es por eso que Sushi nunca despegó aquí entre el conjunto social. De hecho, hasta este año, Palm Beach Island solo tenía un restaurante de sushi dedicado, Imoto, que tiene solo 10 mesas.
«Nos dijeron que las personas aquí son muy ricas y prefieren manteles blancos», dijo el restaurador Clay Conley, quien abrió Imoto en 2012. «Es difícil encontrar el chef de sushi adecuado en esta área».
Sin embargo, sushi finalmente llegó al patio de juegos de invierno de Estados Unidos. «Tuvimos algunos lugares que sirvieron en rollos no auténticos y americanizados cubiertos de mayonesa picante, pero nadie escuchó la palabra ‘Omakase’ aquí antes de este año», dijo Michelle Soudry, propietaria de una firma de relaciones públicas y dirige el espectáculo de Instagram de estilo de vida del sur de Florida «House of Gab TV». “Ahora está apareciendo en todas partes.
Todas las personas que se mudaron aquí trajeron las tendencias alimentarias con ellos. A la gente le gusta el hecho de que es más divertido e interactivo ».
Bouhadana ha convertido un lugar frente a la playa al lado de las cuatro temporadas en un mostrador para su nuevo bar de Omakase, Sushi de Bou. También ha abierto una ubicación en el PGA National Resort en Palm Beach Gardens.
Mientras tanto, el nuevo hotel Amrit está agregando sushi el próximo mes, y en el Hilton en West Palm Beach, una ubicación de Moody Tongue, una combinación de Omakase y cervecería con estrellas Michelin que ofrece una degustación de $ 145 con la opción de un emparejamiento de cerveza de $ 75, estrenado esta temporada. El Boca Raton abrió el Bocce Club Japones y la cercana Waterstone ha puesto el maestro de sushi Takashi Yagihashi al frente de su nuevo comedor, Kasumi, donde trae vieiras de Hokkaido.
El comedor en el New Palm House Hotel también ofrece piezas de pescado crudo de Bitesize junto a Wagyu. Mientras estaba en el Eau Palm Beach Resort, se presentó un puesto avanzado de Nobu esta temporada, y las reservas en tiempos codiciados son casi imposibles de anotar. Incluso el popular spot griego Lefkes en Delray, que abrió en diciembre, ha agregado una barra de sushi.
Para algunos, esta venpanza culinaria es un shock.
«¿Te imaginas el club Everglades que sirve al sushi?» Jadeó a Christine Pressman, una residente de Palm Beach que se mudó a la isla hace 15 años con su esposo Gene, Scion of the Barneys Department Store Family. Nadie aquí preguntó si queríamos salir a la comida japonesa antes ».
Hilarie Viener, un CEO de marca que vive en la isla, argumentó que parte del encanto de Palm Beach ha sido su falta de cambio: «A todos les encanta el hecho de que es tan tradicional y de la vieja escuela, por lo que la gente siempre ha ido a los mismos lugares».
«La multitud más joven tiene esta picazón por ello, y se sienten élite porque conocen la palabra japonesa para el atún o el daiginjo correcto para ordenar».
Chef David Bouhadana
Y tal vez Melania Trump resumió mejor la actitud predominante en la isla cuando escribió en sus recientes memorias: «No como pescado crudo».
Me encanta o lo odio, en estos días la vieja guardia comparte Palm Beach con otros peces grandes: hermanos de finanzas amantes de sushi. Goldman Sachs y Citadel han abierto oficinas en el área. Y los chefs elogian el efecto dominó que está teniendo en la escena gastronómica de la isla.
«Cuanto menos sepas sobre el sushi, menos te gusta, y la gente aquí no lo entendió. Pero Palm Beach ya no es solo zorros plateados», dijo Bouhadana. «La multitud más joven tiene este picazón por ello, y se sienten élite porque conocen la palabra japonesa para atún o el daiginjo derecho para ordenar». «».
¡Vaca un bunga!
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Filete de bourbon
Inaugurado este mes en el Hotel Seagate, esta elegante ubicación del elegante palacio de Michael Mina, la carne de res caza de carne de res en sebo y mantequilla antes de la madera en el roble, la nogal y la madera de cerezo. Se especializa en carne de res sin hormonas, incluida Kobe y Wagyu japonés y estadounidense (4 oz. De la carne de nieve A5 Hokkaido cuesta $ 300) y ofrece mariscos, incluidos caviar y cangrejos de piedra.
Galaghers
Una hermana sureña del legendario palacio de carne de Nueva York se estrenó la temporada pasada con una selección de cortes de edad seca a la parrilla sobre las brasas de nogal. El tocino ahumado en la casa obtiene un glaseado de piña Chipotle y las coberturas de filete incluyen queso azul, médula ósea y costras de pimienta con la marca de los fabricantes. Los pescatáricos pueden sumergirse en atún en la boca y filetes de pez espada o en la barra cruda asombrosa.
Siglo XX
Abrió esta temporada. Este lugar argentino es un trato bastante dulce (uh, nos referimos a salados). Su filete Wagyu Denver cuesta solo $ 54; Una gran franja de Nueva York cuesta $ 38; y Filet Mignon, bueno, eso es solo $ 39. Todos vienen con una selección de lado, que incluye arroz jazmín, papas fritas y espárragos carbonizados. Prueba la salsa de reducción de Cocoa Malbec.
