Los antiguos romanos tenían un gran apetito por un cierto tipo de salsa de pescado, y un nuevo estudio revela exactamente qué fue.
El investigador Gonçalo Themudo publicó sus hallazgos en la revista Antiquity el 2 de julio. La investigación se centró en Garum, una salsa de pescado fermentado que Los antiguos romanos disfrutaron como un condimento popular.
Themudo, un biólogo con sede en Portugal, pudo recuperar el ADN del pez permanece en un antiguo VAT de fabricación de garum en Adro Vello, un sitio arqueológico en Galicia, España.
En la parte inferior del IVA, los investigadores descubrieron huesos de peces pequeños y fragmentados, en su mayoría vértebras, que fueron notablemente bien conservados.
Tenían 1.800 años y se procesaron fuertemente durante la fermentación, pero el ADN en los huesos aún estaba lo suficientemente intacto como para estudiar.
Ettemudo recuperó y secuenció con éxito el material genético, con el Resultados que confirman el antiguo La salsa estaba hecha principalmente de sardinas.
«Sabíamos por otras fuentes y por la identificación morfológica que estas deberían ser sardinas», dijo Themudo a Fox News Digital.
«Pero siempre había una posibilidad de que la morfología estuviera incorrecta porque se basaban en huesos de vértebras sueltos y muy pequeños».
La recuperación del ADN viable fue inesperada.
Themudo dijo que lo estaba «dudando realmente».
«Fue una verdadera sorpresa cuando obtuvimos algunos resultados positivos para la presencia de ADN y luego cuando pudimos igualarlo con el ADN de sardina», dijo.
Se exportó la salsa ampliamente al otro lado del imperio romanolo que significa que las sardinas locales probablemente se estaban utilizando para sazonar los platos lejanos.
Themudo dijo que Garum estaba «lleno de glutamatos, dándole un rico umami o sabor salado, similar a lo que obtienes en las modernas salsas de pescado, caldos, mariscos, champiñones o algunos quesos».
«A los romanos probablemente les gustó su rico sabor y versatilidad como condimento, y los precios parecen haber igualado su afición por ello», señaló Themudo.
También comparó el garum con la salsa de soja, o, para ser más precisa, la salsa de pescado comúnmente disfrutada en la cocina del sudeste asiático hoy.
«Probablemente también tendría un fuerte olor a pescado», dijo. «Podría usarse como caldo de pescado y usarse para sazonar la carne o el pescado durante la preparación de comidas».
El estudio también subraya el valor de Investigación de ADN antiguoEftomudo estresado.
Las moléculas de ADN se degradan con el tiempo, que se rompen en fragmentos cada vez más pequeños debido al daño químico y físico, particularmente en productos fermentados, dijo Themudo.
«Piense en (ADN) como hojas de papel estrechas y extremadamente largas llenas de las letras A, C, G y T», dijo Themudo.
«Alguien toma esas hojas de papel y comienza a desgarrarlas por la mitad, y luego toma cada mitad y llora las, y así sucesivamente. A medida que pasa el tiempo, los trozos de papel se vuelven (tan) pequeños que se vuelven ilegibles».
El descubrimiento también muestra que, incluso en condiciones difíciles, El ADN antiguo puede sobrevivir – y ser descifrado.
“Este estudio no solo prueba que podemos extraer y secuencia ADN antiguo de Los peces fermentados permanecen «, dijo.» También abre nuevas vías al estudio de la dinámica de la población de estas especies de peces a lo largo del tiempo «.
