Los comensales que odian la comida picante se sienten ‘avergonzadas por el calor’ por los restaurantes: ¿por qué es un crimen omitir la sriracha?

Para algunos, la especia no es agradable.

A lo largo de su vida, Jennifer Allerot, de 53 años, ha ordenado los alimentos más picantes en el menú cada vez que comía en un restaurante, hasta que desarrolló una úlcera estomacal hace cuatro años.

«Solía ​​devorar a Curry, pero ya no puedo comerlo», dijo Allerot, contador de Morristown, Nueva Jersey, al Post. «Si incluso probé algo picante en mi lengua, mi estómago es, como ‘Oh, no’, y tengo que buscar un tums de inmediato para detener el dolor».

En estos días, se ha convertido en una tendencia caliente aumentar los condimentos, ya que el cociente de «calor» en cada plato de restaurantes parece estar por las nubes. Caso en cuestión: las comidas de la lengua con las ilustraciones de Chili Pepper que dominan los menús, las salsas calientes en llamas son mesas de adornos y restaurantes de comida rápida como Wendy’s solo subió la apuesta con su sándwich de pollo Cajun Crunch.

Y es una insignia de honor para las celebridades para lobos. «Hot Ones», un programa de YouTube visto por millones – Además, hubo escasez de sriracha del año pasado.

Al mismo tiempo, los comensales con aversión a las especias han sido criticados por dar a los camareros el tercer grado sobre cuán abrasador es un plato.

Es el nuevo movimiento de vergüenza de calor, pero ¿cuándo se convirtió en un crimen omitir la sriracha?

No dejes que se calienta

Incluso cuando la tendencia de plato picante se calienta, Allerot no ha dejado de cenar. En cambio, dice que la mejor manera de evitar un plato de nivel de calor de Scoville es hacerse amigo del camarero, especialmente cuando está comiendo en un nuevo restaurante.

«No los interrogo exactamente», dice ella. «Pero encuentro que si le digo a un camarero: ‘Lo siento mucho, pero mi estómago no es lo que solía ser’, esa persona será realmente buena para recomendar lo que es realmente picante y lo que no es».

Si bien la mayoría de los chefs están dispuestos a reducirlo, ningún usuario de Toque debería «vergüenza» a un cliente, dice Samuel-Drake Jones, chef de Hudson Vu en la cocina del infierno.

«Creo que existe la sensación de que no eres tan fuerte si no comes comida picante», dijo Jones al Post. «Estamos obsesionados con esta competencia de quién puede comer los alimentos más populares, pero cuando alguien está cenando en mi restaurante y gastando dinero para relajarse, quiero hacer todo lo posible para que eso suceda para esa persona».

Peter He, el chef con estrellas Michelin en Meili, un restaurante de Sichuan en Coda Williamsburg, dice que las solicitudes para ajustar los niveles de calor son rutinarios, pero los comensales intolerantes al calor pueden perder la experiencia de probar sabores interesantes.

«Un plato bien preparado generalmente se elabora con una especia o nivel de calor específico en mente, por lo que modificarlo demasiado puede afectar su sabor y textura general», dijo a The Post.

Shannon Guthrie, de 28 años, dice que ha ordenado muchos platos que pensó que eran suaves, solo para sentir el calor de inmediato, y son los efectos posteriores de la boca lo que intenta evitar.

«Si he terminado con mi comida, no quiero seguir sintiéndola», dijo Guthrie, que vive en el Upper West Side y trabaja en marketing, dijo The Post, y agregó que, a pesar de esto, nunca ha enviado un plato a la cocina.

«Comeré lo que sea y sufriré las consecuencias», dice Guthrie, quien dice que creció en un hogar «sin especias».

«Para mí, esto significa tomar mucha agua».

Aún así, Guthrie quiere seguir probando nuevos alimentos y pide más personalización al cenar.

«La semana pasada, pedí un plato de taco de pollo en un restaurante mexicano y les pregunté si podían servir la salsa picante a un lado», dice ella. «El camarero estaba bien con eso, lo cual fue bueno, porque no hay forma de que yo hubiera podido comerlo de otra manera».

El objetivo no es que los comensales respiren fuego, insisten los chefs. De hecho, hay una gran diferencia entre el calor que se deriva de, por ejemplo, chile en polvo y chiles.

«La comida india está llena de especias, como las hojas de fenogreco, la cúrcuma, el comino de chile y los polvos de cilantro, pero eso no significa que el plato sea picante», dice Abishek Sharma, el chef de tres restaurantes, incluida la señora Ji ki shaadi en el pueblo y Swagat en el Upper East Side. «Nos encanta cuando los clientes nos preguntan qué hay en un plato porque queremos que las personas entiendan la diferencia entre algo que está caliente y algo sabroso».

Hora sus solicitudes

La mejor manera de atenuar su taco es mencionar sus preferencias de especias cuando realiza su pedido.

«Eso es mejor que nosotros tratando de modificar algo después de haberlo preparado o llevado a la mesa», dice. «Dar a conocer sus preferencias con anticipación también nos permite ofrecer alternativas, como servir un lado de almidón para equilibrar el calor».

Y, si no está familiarizado con un determinado ingrediente, siempre es mejor buscarlo en Google o preguntar qué es antes de ordenar un plato, sugiere Michael King, el chef de Sungold en Arlo Williamsburg, donde se hacen una salsa picante y condimentos picantes.

«Le decimos a nuestros servidores que se aseguren de que los invitados sean conscientes de que cada ingrediente está allí por una razón y que algunos ingredientes ‘picantes’ agregan profundidad, no solo el calor», dijo King a The Post.

En última instancia, la mayoría de los chefs son más felices cuando estás feliz, solo tenga en cuenta que hay algunos platos donde no es negociable ajustar el índice de calor.

«Controlamos la cantidad de especias que entra en la comida», dice Sharma. «Nuestro pollo, carne de cerdo y cordero Vindaloo está destinado a ser picante. No hay que cambiarlo, así que si no te gusta picante, te instaremos a pedir algo más suave, como nuestro pollo de mantequilla».

En esta era de hormigón, Allerot insta a los comensales a construir una relación con su servidor.

«Comenzaré por lo que amo el restaurante y luego me inclino y le doy mi espiel», dice ella. «Cuando digo que mis papilas gustativas no serán felices si pido algo insípido, pero mi barriga lo hará, generalmente lo consigue de inmediato».