El proveedor de Good Taste and Restaurant Elitism, Michelin Group, en Long, debutó su guía inaugural para la provincia de Québec el mes pasado, y sus selecciones de Montreal han pasado por un día de poutine de un día.
A pesar de ser la ciudad más grande de la provincia (población de 1.8 millones), con más restaurantes per cápita que la ciudad de Nueva York, Montreal recibió tres calificaciones miserables a nivel de una estrella.
Mientras tanto, la ciudad de la capital de la provincia, la ciudad de Quebec (población 557,390) recibió cuatro calificaciones de una estrella y una calificación de dos estrellas.
Los resultados sesgados continuaron en las otras categorías de la guía. En la categoría Bib Gourmand, que ofrece recomendaciones de restaurantes asequibles, Seven Dents fueron a Montreal y ocho fueron a la ciudad de Québec. De hecho, solo 43 del total de 76 restaurantes «recomendados» de la provincia se encuentran en Montreal.
Y a pesar de su reputación como capital mundial de la agricultura urbana, el abastecimiento de bajo impacto y los vinos naturales y biodinámicos sorprendentemente sippables, no un solo restaurante de Montreal recibió una «estrella verde Michelin» por gastronomía sostenible.
Pero la ciudad de Québec obtuvo uno, y también lo hicieron las comunidades rurales de Saint-Mathieu-Du-Parc y Stanbridge East.
«La gente se ha sorprendido bastante de que la ciudad de Québec obtuviera más reconocimiento porque nuestra escena alimentaria es mucho más prolífica», dijo Mélissa Simard, fundadora de Round Table Tours, que ofrece recorridos de comida de Montreal.
La diferencia podría tener algo que ver con las raíces francesas de la capital que se siente más familiar para los inspectores de la Guía Michelin, dice: «La ciudad de Québec tiende a ser un poco homogénea y tradicional, y Montreal es muy cosmopolita».
El restaurador de Montreal, Ari Schor, obtuvo una recomendación Michelin para el restaurante que es copropietario con su hermano Pablo, aún no estaba seguro de que el guía haya ofrecido la mejor instantánea de la escena alimentaria de la ciudad.
«Mucho de lo que estos inspectores buscan es consistencia, lo que puede ser difícil para restaurantes como los nuestros que cambian nuestros menús todo el tiempo», dijo Schor.
El menú rotativo de Beba refleja las raíces mediterráneas, argentinas y canadienses de los hermanos, con ingredientes decadentes como caviar, lengua de carne y foie gras que hacen apariciones frecuentes.
Le preocupa que una ciudad cuya escena alimentaria defiende la creatividad, la diversidad y la vitalidad podría estar en desacuerdo con el marco de la Guía Michelin.
«Puedes venir a Beba tres veces en una semana y tener tres comidas completamente diferentes», dijo Schor. «Estábamos súper entusiasmados, nos reconocieron, pero no estoy seguro de que el reconocimiento sea por lo que luchamos. Lo que sí sé es que probablemente vendemos más caviar que cualquier restaurante en Montreal».
Masticar sabiamente
Estos son el amor de los críticos locales de Montreal Restos, pero Michelin se perdió.
Masa
Las pastas caseras y las especialidades italianas del sur hacen de este excelente lugar de comedor italiano un destacado entre los muchos excelentes restaurantes de Little Italy (48 Rue Dante).
Alma
¿Deberías realmente confiar en los franceses con la comida mexicana? Sí, Senor. La Guía Gastronómica de Culinaria Mexicana 2025 acaba de nombrar este punto de acceso Offremont el mejor restaurante mexicano del mundo fuera de México (1231 Ave. Lajoie).
Chalet Bar-BQ
Montreal tiene un gran amor por el pollo Rôtisserie, y Chalet hace algo de lo mejor. Piense en la piel dorada, el ensalada de col crujiente y una saludable ruidion de salsa marrón (5456 rue sherbrooke oest).
«La gente se ha sorprendido bastante de que la ciudad de Québec obtuviera más reconocimiento porque nuestra escena alimentaria es mucho más prolífica».
Mélissa Simard, fundadora de Round Table Tours
Helicóptero
La generosidad de Québec ocupa el centro del escenario en este restaurante Hochelaga, donde un menú inventivo y en constante evolución de las placas de compartir se destaca los ingredientes locales combinados con vinos naturales y biodinámicos (4255 Rue Ontario est).
Fideos lan zhou
No temas la línea en esta tienda de fideos Chinatown: ver la cocina de los fideos de empuje a mano aquí hay una experiencia fascinante (1006 Boulevard Saint-Laurent).
Bar Saint-Denis
Un poco francés, un poco canadiense, un poco mediterráneo: el menú aquí representa el enfoque diverso de Montreal para la francofilia. Piense en Boudin con manzanas en salsa de vino tinto y almejas frescas de afeitar rociadas con Tabbouleh (6966 Rue Saint-Denis).
Sissi y Paul Snack
Una población haitiana robusta hace de Montreal un punto sólido para la cocina caribeña. Esta articulación solo para llevar sirve un gran hombro de cerdo griot marinado en especias y cítricos (2517 rue jean-talon est).
Snowdon Deli
Hay una rica tradición de delicatessos judíos en Montreal, y esta ha estado arrojando a los laterales de la papa y los sándwiches de carne ahumada de Montreal desde 1946 (5265 Boulevard Decarie).
