Los neoyorquinos que sienten cócteles que buscan vencer el calor con un lado del hielo ‘elegante’, y los bares están felices de pagar la actualización
Hablar de un espeluznante efecto.
Como verano oficialmente comienza y una onda de calor opresiva amenaza con derretir el noresteLos neoyorquinos se aventurarán a salones en la azotea y elegantes abrevaderos para refrescarse, pero con un toque helado.
Los bares de las grandes manzanas están felices de pagar más para que el hielo cristalino se entregue a sus puertas porque en el mundo de los cócteles finos, todo lo que entra en una bebida es importante, incluso el hielo.
Los clientes incluso han llegado a esperarlo, y mucho más.
Si bien la mayoría de las personas solo piensan en el hielo como una simple idea de último momento, ya está claro para aquellos que saben que el hielo juega un papel fundamental en el sabor, la presentación y la experiencia general de una bebida perfecta.
Y aunque los cubos congelados elegantes no son un concepto nuevo, el hielo especializado en cócteles tiene bares y restaurantes saturados de alta gama, y ahora incluso las fiestas privadas están adoptando la tendencia que ha hecho todo menos genial en los últimos años.
«Casi cualquier nuevo bar de cócteles y restaurante que aspira a premios hace esto», dijo a The Post Alex Domínguez, jefe de camarero de Bar Calico.
A diferencia del hielo típico triturado o en cubos, el hielo a medida a menudo es más grande, más claro y meticulosamente elaborado.
En esencia, el hielo especializado se trata de precisión y propósito. También se trata de esperar lo inesperado.
Eso incluye flores pequeñas, literalmente congeladas en el tiempo, encerradas y flotando en una bola de nieve como un globo de nieve.
O grabados de fantasía para personalizar y agregar elegancia a una celebración de cumpleaños o aniversario.
O incluso adorables osos de goma esperando pacientemente que ocurra el fusión para que el imbiber pueda meter los dulces en la boca como un dulce cazador de cócteles.
Al igual que muchos otros lugares de las ciudades de primer nivel, el equipo de Domínguez agrega emoción al escalofrío en su bar del distrito de Flatiron ordenando a Hielo de cien pesosque cobra $ 30 por 50 piezas de los cubos estándar pero elevados de 2 pulgadas y $ 5 por esfera «geodésica» de 2.25 pulgadas de mano.
Este frío es audaz, y el hielo claro se ha convertido en «la norma» en la mayoría de los bares de cócteles artesanales, según Isabel «Izzy» Tulloch de una ventana emergente llamada Pancakes, una residencia borracha de un mes en S&P Lunch.
Ella y su compañera Danielle de Block, ambas alumnos de Milady’s y Clover Club, están utilizando cubos personalizados de Hielo de corte claro De modo que «las bebidas se ven hermosas pero más importantes que eso, saben la forma en que les intentamos durante una cantidad de tiempo significativamente mayor».
«Es la moda y la función. Los cócteles se ven elegantes y cuidados, pero incluso más que eso, los cubos grandes mantienen las bebidas más frías y diluidas más lentamente», dijo Tulloch a The Post.
Hielo moderno – El sector de hielo de cócteles de Okamoto Studio, que se especializa en esculturas congeladas, también sirve muchos de los lugares de cóctel de la ciudad, como el Bar de la azotea de St. Cloud en el Hotel Knickerbocker en Times Square, junto con la fabricación de cubitos de hielo especiales para todo, desde fiestas de cumpleaños hasta bebés.
Algunos lugares populares, como St. Cloud, pasan al menos algunos de los costos para el cliente, como la publicación descubrió recientemente al ordenar una copa de marca de fabricantes: vino con una carga ascendente de $ 2 «Big Ice Cube».
Sin embargo, lugares como Calico y Pancakes no ajustan los suyos, diciendo que el producto de alta gama ayuda a justificar sus costos de cóctel preestablecidos.
Custom ICE también se ha convertido en un éxito para eventos de marca.
«Las marcas siempre buscan formas divertidas de agregar toques personalizados a un evento. El hielo se ha vuelto popular porque es súper fotografible y, a menudo, el primer punto de contacto cuando los invitados entran para cócteles», dijo Lucinda Constable, directora de eventos con sede en Nueva York, a The Post.
A menudo ordena el hielo congelado con flores y frutas de hielo moderna, incluidas las cerezas maráscinas de tallo para una fiesta reciente.
La compañía ha (literalmente) un nicho mediante el uso de máquinas para congelar los nombres de las personas, dulces e incluso bolas de discoteca en cubos de hielo.
«Es muy singular. Muy íntimo», dijo a The Post Shintaro Okamoto, quien se hizo cargo del estudio de su padre en 2008.
También harán lotes tan pequeños como dos cubitos de hielo, a $ 8 cada uno, con un «múltiple» o «beber» múltiples tallados en ellos.
Okamoto fue uno de los primeros en traer hielo especial a los bares y fiestas en los cinco distritos, haciendo mini pisos elegantes después de notar que sus clientes de escultura de hielo estaban cada vez más interesados en la calidad de su hielo de cóctel.
«Hubo un aumento y un poco de renacimiento de los cócteles estadounidenses en la década de 2010, y el hielo es un ingrediente tan clave», dijo Okamoto a The Post of the Boom in Business.
«Si no tienes cubos grandes y claros, no eres un bar legítimo. Casi separa los lugares entre un bar de cócteles y un bar de buceo».
Y mientras la gente ya estaba convertirse en conocedores de conocedores de hielo -Hacer que el hielo en forma de rosa o infundido en forma de rosa con un presupuesto presupuestario pero «elegante», ahora pagan $ 4 por cubo personalizado para fiestas.
Después de todo, para la multitud que no es directa, esta congelación no es una brisa.
El equipo de alta tecnología y las habilidades particulares van a hacer hielo cristalino, y Domínguez dijo que la mayoría de los bares ni siquiera tienen el tiempo, el espacio o la maquinaria para hacer un cubo perfecto de hielo en el lugar.
«Se necesita mucho cuidado, comprensión y mantenimiento para mantener esto en marcha», agregó Okamoto. «Entonces, ya sabes, no todos pueden hacerlo».
Aunque Okamoto quiere mantener parte de su técnica perfeccionada para sí mismo, compartió que el secreto para hacer su hielo es agua filtrada, un motor para mantener el agua en movimiento y las máquinas de hielo que se congelan de abajo hacia arriba para eliminar las burbujas de aire que distraen.
Se prefiere el hielo cristalino porque su pureza mejora la estética de la bebida y minimiza la tasa de dilución, preservando la integridad del cóctel.
«Más allá del aspecto de la bebida, los mejores camareros entienden los beneficios de sabor de Clear Ice», señaló el Certificado Certified Naglich con sede en Nueva York, Mandy Naglich, señaló el puesto.
«Clear Ice no interfiere con los colores o las guarniciones de un cóctel, para que los camareros puedan dar vida a su creatividad».
Pero no se trata solo de claridad.
Los cubos o esferas grandes y sólidas son populares por su tasa de fusión más lenta, asegurando que la bebida permanezca más fría por más tiempo sin comprometer el sabor.
Y, aparte de la ciencia, ¿quién puede resistir las formas lindas y personalizadas o flores incrustadas que reflejan el tema o el espíritu de un cóctel en sí?
«Es como tener tu propia pieza de arte en tu cristalería», declaró Okamoto.
