Los restaurantes veganos de Nueva York luchan para sobrevivir como altos costos, los precios de congestión alcanzan
Los propietarios de los restaurantes veganos de la Gran Manzana están luchando por la supervivencia, ya que enfrentan altos costos y una base de clientes reducidas debido a precio de congestiónLa guarnición ha aprendido.
Se han cerrado varias guaridas populares, incluido el amor moderno este mes y vegano experimentado a principios de este año. Eso siguió a los cierres de Greedi Vegan y Blossom del año pasado, mientras que Slutty Vegan cerró dos de sus tres ubicaciones de Nueva York, a pesar de las inversiones sustanciales de las iluminadas inversiones de hospitalidad del fundador de Shake Shack, Danny Meyer,.
«Es muy difícil operar un restaurante en Nueva York y cuando tienes un nicho de mercado como Vegan, solo hace que sea 10 veces más difícil», dijo el famoso restaurador y veterano de la vida nocturna Richie Romero, quien cerró su popular panadería Vegan de Upper East Side, inocente ayer, el año pasado.
Romero y sus compañeros defensores de la alimentación de la salud han tenido que encontrar formas creativas de expandir su base de clientes, mientras luchan contra la inflación posterior a la pandemia, los aranceles, las alquileres altas y los precios de congestión que están dando un mordisco a los propietarios de restaurantes veganos y tradicionales.
Se le ocurrieron un acuerdo de participación en las ganancias con un propietario en un espacio hotelero «subutilizado» para ayudar a otra aventura vegana, Omakaseed, sobrevivir.
El restaurante opera su eenta de velocidad Vegan Omakase como una «experiencia con boleto en un espacio subutilizado» en el Hotel Sanctuary en el centro de la ciudad de miércoles a domingos.
«Encontramos una manera de hacer que funcione», dijo Romero a Single.
Nat Milner, fundador y CEO de Plant Junkie, volcó su negocio al mudarse desde Midtown, donde la multitud de almuerzo de la oficina aún no ha regresado por completo de una manera económicamente viable, al puerto marítimo de South Street.
Un año y medio en su nueva ubicación en 226 Front St., Milner ha encontrado una leal base de clientes de locales, así como turistas y otros que caminan en el centro.
«Si estás en el centro de la ciudad, la multitud de la hora del almuerzo ya no ya no, a menos que seas un gran lugar elegante como Capital Grille donde se hacen las ofertas. Pero si estás en Brooklyn, donde la gente trabaja desde casa, no pueden esperar para salir de sus apartamentos a las 5 pm para la hora feliz», dijo Milner.
La supervivencia a base de plantas para muchos restauradores también depende de ser acogedor para todos y no predicar, dijo el director financiero de la hija de la carnicero Sam Goldfinger.
«La gente come bistec una noche y una comida a base de plantas la siguiente. Es parte de una ecuación saludable de la mente del cuerpo», dijo a Back. “No estamos tratando de convertirte para ser vegetariano o vegano, sino para complementar tu vida.
La hija del carnicero tiene lugares en Nolita y Williamsburg, así como en California en West Hollywood y Venecia. También planea abrir en Austin, Texas.
«Los precios de congestión y los costos y tarifas de alimentos están afectando a todos, y las personas salen menos y gastan menos». dijo Christophe Caron, quien ha tenido Delice y Sarrasin en West Village durante 13 años.
A pesar de los muchos desafíos, los restaurantes veganos continúan brotando en la Gran Manzana.
Reverie, en 135 Metropolitan Ave. en Williamsburg, abrió recientemente y sirve platos sabiosos, postres a base de plantas y cócteles exclusivos del chef ejecutivo de Sushi Guy Vaknin.
Brooklyn Roots Collective: un espacio vegano, cultural y de música de aproximadamente 10,300 pies cuadrados en un antiguo almacén en 255 Randolph St. en East Williamsburg, está programado para abrir el 11 de julio.
Será el espacio más grande para restauradores basados en plantas, agricultores urbanos, vendedores antiguos, artesanos sostenibles, educadores y pequeñas empresas en la ciudad, la fundadora y CEO Jennifer Juliano dijo.
El espacio incluye ofertas a base de plantas de camiones de comida, restaurantes emergentes y clases culinarias en la cocina.
Oko Farms está anclando el espacio, enseñando a las personas cómo comenzar sus jardines urbanos y más.
«Brooklyn Roots Collective fue diseñado para ayudar a resolver algunos de los factores que obligan a los restaurantes a cerrar», dijo Juliano a Singhen. «Al crear un espacio compartido que alberga múltiples vendedores de alimentos veganos junto con mercados, eventos y talleres, lo estamos haciendo más asequible y accesible para que los empresarios basados en plantas tengan éxito».
Escuchamos … que el Pridwin Hotel & Cottages en Shelter Island está lanzando una campaña de los lunes de verano para atraer a los invitados a extender su escapada de Hamptons. Del 13 de julio al 1 de septiembre, los invitados que permanecen la noche extra disfrutarán de los cruceros en la locura de Fred, el bote de Pridwin, con rollos de langosta y rosa al atardecer, o mimosas y bollos para el amanecer de la mañana. También han lanzado hasta el 1 de septiembre una ventana emergente con ONDA, el spa Tribeca de Celeb-Fave fundado por Larissa Thomson, para llevar sus faciales y productos de la firma a la propiedad frente al mar.
Escuchamos … Ese agujero en la pared, con su famoso programa de comida y café de brunch australiano, se dirige al East End. Aparecerá los fines de semana de verano en el Surf Lodge hasta el Día del Trabajo. Es la primera ubicación del cruzado de café fuera de la Gran Manzana, donde se puede encontrar en Fidi, Murray Hill, Flatiron y Williamsburg.
Escuchamos … que Elena y Drago Ristovski han tomado su exitoso restaurante de Upper West Side Marlow Bistro, cerca de St John the Divine, y lo replicaron por la ciudad. Marlow East, en 1022 Lexington Ave. en la esquina de East 73rd Street, ofrece un menú inspirado en el sur del chef ejecutivo Braxton Decker y un programa de cócteles del director de bebidas Kat Foster. Es un asunto de todo el día, desde el brunch hasta el almuerzo y la cena. El restaurante Bi-Level cuenta con un bar de ocho asientos y un comedor de 55 asientos en el piso de arriba, para pastas caseras, mariscos, pollo frito y filete de edad seca. Los aspectos más destacados incluyen los mejillones escabeche, el pollo frito de suero de leche agnolotti azul cangrejo azul y las bebidas, incluido un «pimiento sucio», con ginebra o vodka, pimiento en escabeche, sherry manzanilla y queso pimento, junto con una «ella es tan fresca», con vodka, cucumber salado, shiso y tonic.
Escuchamos … que el Consulado, un popular restaurante moderno francés-estadounidense en el Upper West Side y Midtown, de los gemelos idénticos Kiril Mihajlov y Metodija Mihajlov, está abriendo un tercer lugar en Murray Hill. Los Mellizos acaban de firmar un contrato de arrendamiento para hacerse cargo del antiguo Río Grande en 560 Third Ave.: un espacio de 4,200 pies cuadrados con 2.000 pies cuadrados adicionales en el patio al aire libre. Marc Leber, de Zelnik & Company, representó a los Mihajlovs; Max Kreinces, de Mona, representó al propietario. Al mismo tiempo, las esposas de los hermanos, Marina Mihajlova y Larisa Mihajlova, abrirán la C, un concepto hermoso de 900 pies cuadrados en 552 Hudson St. en West Village a finales de este verano. La C significa «Camaradería» y también para lo que servirán: champán, café, crepes, cruasanes, cócteles, charcutería y pastel.
