Monzón en un plato: platos indios tradicionales que van más allá de Chai y Pakoras
Platos de monzón tradicionales indios Imagen-Canva
Cuando los cielos se oscurecen, el aire huele a tierra húmeda, y las primeras gotas de lluvia golpean el suelo, muchos de nosotros alcanzamos instintivamente una taza de masala chai y un plato de pakoras calientes. Pero más allá de esta popular emparejamiento se encuentra un tesoro de platos tradicionales que los diversos estados de la India se han estado preparando durante el monzón durante generaciones. Estas comidas no se tratan solo de gustos, están adaptadas a las necesidades de salud estacionales, las condiciones climáticas y los productos disponibles. En Ayurveda y la sabiduría local de alimentos, el monzón se ve como un momento vulnerable para el cuerpo, que requiere comidas que se calientan, fácilmente de digerir y el refuerzo de la inmunidad. Cada región tiene sus propios alimentos básicos del día lluvioso: cornas a base de arroz en el sur, lentejas ligeramente condimentadas en el este y caldos picantes en el noreste. Estas recetas reflejan no solo el sabor sino también funcionan. Entonces, si está buscando ir más allá de los bocadillos fritos esta temporada de lluvias, aquí hay cinco platos regionales que ofrecen consuelo con profundidad.
Karkidaka Kanji es una gachas de arroz ayurvédica tradicional consumida en Kerala durante el mes de Malayalam de Karkidakam, que generalmente se superpone con el pico del monzón. El plato está hecho con arroz Navara, una antigua variedad medicinal cocinada con leche de coco, fenogreco, comino y ajwain. A veces, incluye hierbas como Tulsi y Ashwagandha. Se cree que fortalece el sistema inmune, mejora la salud intestinal y ayuda al cuerpo a hacer frente a las enfermedades relacionadas con la humedad. Servido caliente con encurtido o gramo verde curry, es una comida profundamente nutritiva que refleja la creencia de Kerala en los alimentos como medicina preventiva durante la temporada de lluvias.
Un bocadillo de monzón popular en Tamil Nadu, el huevo es un giro lleno de proteínas en la bonda clásica. Los huevos duros se reducen a la mitad o se mantienen enteros, se sumergen en una masa de harina de gramo picante sazonada con cúrcuma, chile rojo en polvo, asafoetida y Ajwain, y frito hasta que estén doradas y nítidas. Los vendedores a menudo los venden frescos y calientes en los puestos de carretera, especialmente durante las noches lluviosas. A diferencia de las pakoras regulares, el centro de huevos hervido agrega textura y nutrición, lo que lo convierte en un refrigerio satisfactorio. Servido con chutney de coco o salsa de tomate, el huevo Bondas alcanza un equilibrio entre indulgente y nutritivo, perfecto para aquellos que buscan variedades más allá de los buñuelos habituales.
PAA SAA es una sopa de pescado tradicional de la tribu Tai Khamti de Arunachal Pradesh, diseñada especialmente para días más fríos y lluviosos. Está hecho picando pescado de río fresco y mezclándolo con hojas de Khumpatt, jugo de brote de bambú fermentado, chiles verdes, ajo y sal. El caldo tiene un perfil de sabor picante y a menudo se sirve con arroz liso. Es conocido por ayudar a la digestión y proporcionar calor en el clima frío y húmedo de la región. Si bien es relativamente desconocido fuera del noreste de la India, PAA SAA es una comida monzónica nutricionalmente densa y culturalmente rica que muestra las prácticas culinarias únicas de la región.
