Mutton Frithad es un arte moribundo (créditos de imagen: Rina Pihu/YouTube)
Esta suntuosa preparación de cordero se remonta a mediados del siglo XIX, aproximadamente 1867, durante el período colonial británico cuando la cultura y el patrimonio de las Indias Orientales florecieron prominentemente. Si bien la influencia histórica de la Compañía de las Indias Orientales está bien documentada, menos conocidas son las ricas tradiciones culinarias que surgieron del intercambio cultural entre los misioneros portugueses y las comunidades locales de Maharashtrian.
Lo que hace que Frithad sea particularmente especial es su estado como una receta de la reliquia, tradicionalmente mantenida dentro de las familias y transmitido a través de las generaciones. Hoy, su preparación permanece viva principalmente en la costa de Mumbai, sus afueras y ciertas regiones de Maharashtra y Goa, donde las familias de las Indias Orientales mantienen esta herencia culinaria a pesar de las presiones de modernización.
El proceso de cocción en sí refleja una era pasada cuando la preparación de alimentos era sin prisas y metódicas. La carne generalmente se marina con especias aromáticas antes de ser a fuego lento hasta que estén tiernos, lo que permite que los sabores se desarrollen completamente. Mientras que tradicionalmente se realizan con cordero, las adaptaciones contemporáneas a veces sustituyen el pollo o la carne de res.
Servido auténticamente con Fugias de las Indias Orientales (pan frito esponjoso), arroz de boda o rotis simples, el cordero Frithad representa más que una comida que encarna la resiliencia cultural y la identidad. La versión de cada familia tiene diferencias sutiles, reflejando generaciones de personalización mientras mantiene el carácter esencial del plato.
Mutton de las Indias Orientales Frithad
Ingredientes
Para el curry
- Mutton de 500 gramos (con hueso)
- 1 cebolla grande (picada)
- 1 tomate mediano (picado)
- 1/4 taza de extracto de tamarindo
- 2 cucharadas de ghee
Para la pasta de masala de Frithad (asar y moler)
- 1/4 taza de coco seco (rallado o rallado)
- 8 chiles rojos de Cachemira
- 4 chiles rojos bedki
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de amapola
- 7–8 dientes de ajo
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco
- Stick de canela de 1 pulgada
- 3 clavos
- 2 vainas de cardamomo verde
- 1/4 cucharaditas de pimienta negra
Método
- Asado en seco Las semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de sésamo, semillas de amapola, chiles rojos, canela, clavo, cardamomo y granos de pimienta hasta que sean aromáticos. Asa la cebolla y seca el coco por separado hasta que estén de color marrón claro. Deje enfriar, luego muele todos los ingredientes asados junto con el ajo y las hojas de cilantro a una pasta suave con agua según sea necesario.
- Caliente 2 cucharadas de ghee en una olla a presión. Agregue una hoja de laurel y algunas especias enteras adicionales si lo desea. Agregue el tomate picado y cocine hasta que esté suavizado.
- Incorpore la pasta de masala preparada y saltee a fuego medio durante 2–3 minutos hasta que el aceite comience a separarse de la pasta.
- Agregue las piezas de cordero y fríe con el masala durante 4–5 minutos. Revuelva regularmente para cubrir bien la carne.
- Vierta el extracto de tamarindo y alrededor de 300 ml de agua. Mezcle bien, cierre la tapa y cocine a presión sobre llama mediana hasta que el cordero esté tierno.
- Permita que la olla libera la presión de forma natural. Una vez abierto, verifique el condimento. Adorne con hojas de cilantro fresco.
- Sirva caliente con arroz al vapor, chapatis o pan tradicional de las Indias Orientales.
