Ocho hermanas, un alma dulce: un sendero de postres regional por el noreste de la India
Postres de los estados del noreste de la India Imagen-Canva
En el centro de Assam, las dulces festividades a menudo comienzan con Bora Chaulor Payas, un rico arroz con arroz con arroz negro pegajoso (Bora Chaul), leche y jaggery. Este Payas no es simplemente un postre sino un elemento básico en las casas asamesas en el contexto de Bihu y otras celebraciones festivas. A diferencia del kheer común, Bora Chaul imparte que el plato es un color morado característico y una textura masticable, por lo que es a la vez llamativo y gastronómicamente distinto.
El dulce par de Chhangban Leh Kurtai de Mizoram es un placer para los amantes simples y caseros de dulces. Chhangban es un pastel de arroz pegajoso, ligeramente masticable y sutilmente con sabor, generalmente acompañado por Kurtai, un jaggery local. Juntos constituyen un matrimonio de sabor y textura, la sutil dulzura del pastel de arroz complementado por la audaz y suave intensidad de Mizoram’s casera de Jaggery.
Madhurjan de Manipur es uno de esos dulces ricos que tradicionalmente se prepara con Besan (harina de gram) y jarabe de azúcar. Son pequeñas bolas de color dorado que son fritas hasta que están crujientes y luego empapadas en jarabe, por lo tanto, son tan ricos y llenos. Aunque pueden ser similares a los dulces de otras regiones de la India en términos de forma, su fabricación y sabor en Manipur generalmente tienen un toque local especial, que tiene un sabor terroso de la combinación de aceite y harina.
Tripura …
Uno de los postres más singulares de Tripura es Awan Bangwi, un pastel de arroz con forma de cono al vapor preparado con arroz guria, semillas de sésamo, anacardos, pasas y ghee, todo cubierto de lairu (hoja de cúrcuma) para el vapor. La hoja de cúrcuma proporciona un sabor terroso, y cada bocado es un placer para los sentidos. Hecho tradicionalmente en festivales y bodas, la comida se trata tanto de la fabricación como la alimentación.
Pukhlein es una harina de arroz frito dulce de Meghalaya, y un favorito entre el pueblo de Khasi. Este dulce frito tiene un afuera muy crujiente muy ligero y un interior suave y esponjoso. Pukhlein se sirve comúnmente con té o en ocasiones especiales, y aunque no es mucho que ver, su belleza está en el delicado aroma de la masa de arroz fermentada y la corteza dorada ideal que se crea durante la freír.
Aunque tradicionalmente está vinculado con el vecino Nepal, Sel Roti también ha descubierto una posición muy querida en las cocinas de Sikkim. Este pan de arroz en forma de anillo frito es ligero, dulce y crujiente por fuera, suave por dentro. Preparado con una masa fermentada de plátano, harina de arroz, azúcar y leche, Sel Roti es un favorito del festival como Tihar y se sirve con papa curry o incluso té.
Arunachal Pradesh – Khapse
En Arunachal Pradesh, y entre los grupos tibetanos en el estado, Khapse es una galleta frita de celebración preparada durante los LOSAR (Año Nuevo Tibetano). Estas galletas de flores o de forma retorcida son crujientes, ligeramente dulces y auspiciosas. A menudo de forma delicada, Khapse no es simplemente un refrigerio, sino una obra de arte comestible, sino una expresión de orgullo cultural y artesanía.
Nagaland – NAP
NAP Naang es un postre dulce que consiste en arroz negro pegajoso, que es un plato popular que se encuentra en Nagaland. A veces se cocina lentamente con agua y azúcar o jaggery, lo que le da la consistencia de un budín. El arroz negro da un sabor a nuez y color marrón oscuro. Se consume cálido o a temperatura ambiente y generalmente se encuentra en festivales, reuniones familiares e incluso en comidas regulares.
Escrito por: Saanvi Bhagatkar
